土豆絲捲餅是一款很常見的美味，經常在街上總會看到有賣捲餅的，就想著自己做。
剛好包餃子剩餘了一些餃子皮，順手就把餃子皮加土豆絲做成了一款小卷餅，再配上自制的辣椒油，口感鮮美，營養豐富，那吃著真是過癮。 
食材準備：餃子皮，土豆，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，鹽，十三香，雞精，辣椒油
做法：1、將餃子皮放在案板上，第一張餃子皮兩面刷上食用油，第二張餃子皮只刷一面油，摞在第一張上，重複這樣的動作摞6—8張餃子皮。
2、面片摞好之後，用擀麵杖橫向壓一遍，再縱向壓一遍。然後整摞餃子皮翻過來也同樣壓一遍。正面壓壓，反面壓壓可以讓每張餃子皮都被均勻的擀開。
3、用擀麵杖擀成大小均勻的圓餅皮，千萬不要只擀中間，寧可中間厚一點，把力用在邊緣一圈。另外，擀的時候也必須翻過來翻過去的擀均勻。
4、鍋中加入清水，水燒開後，放入的餃子皮，用中火蒸8—10分鐘即可。 
5、把蒸好的餃子皮趁熱揭開，土豆用削皮刀削去外皮洗淨，用擦子擦成土豆絲 ，泡在清水裡泡一下撈出控水，蔥切段，姜切末，蒜切末，青紅辣椒切絲備用。
6、鍋中倒入菜籽油， 油溫八成熱，放入蔥，姜，蒜末煸出香味後，放入土豆絲翻炒。
7、加入鹽，十三香，翻炒後，加入青紅辣椒絲，再加入少許的白醋翻炒均勻，出鍋前撒上雞精翻炒均勻即可。
8、這時把麵皮攤開，放上炒好的土豆絲捲起來。 
9、把卷好的小卷餅放入盤中， 用小碟倒上辣椒油沾著吃 超過癮。
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