肉末蒸蛋羹
這道菜，最家常，家家都會做，食材最平常，味道卻鮮美無比，吃的時候需要調羹挖著吃才最過癮。香兒也是農村長大，以前家裡養各種的家禽，雞鴨蛋多的吃不完。
我們最愛雞蛋羹，家裡有菜沒菜，總歸要用幾個雞蛋燉一大碗蛋羹，上面一定要加點醬油和熬香的熟豬油，和米飯拌一拌，爽滑鮮美，一不小心會多吃飯的。偶爾也會做加入肉末的蛋羹，就像今天這道菜，有了豬肉的油潤，味道也變得更加的鮮美，營養也更豐富了。
蒸蛋羹看似簡單，但還是要有技巧的，想要口感滑嫩水和蛋液的比例相當的重要，不要加生水和熱開水，生水容易出蜂窩狀，熱開水衝下去也不要燉了，直接吃蛋花湯了。
這道蛋羹因為最後要加上豬肉末，所以我用的雞蛋和水的比例是1；1.5 。豬肉末我喜歡用油煸炒一下，比直接加入蛋液裡口感更好，炒過的豬肉末還能去除腥味，等蛋液凝固了再輕輕的加上，煸炒過後差不多已經熟了，繼續蒸3分鐘和蛋液融合味道是最好的。
蒸這道蛋羹各種技巧我都會寫在步驟裡，詳細做法請往下看。
需要的食材：雞蛋3個
豬肉末100克
生抽1湯匙
料酒1茶匙
蔥花少許
鮮醬油2湯匙
橄欖油1湯匙
1.備好雞蛋和豬肉末 （豬肉末最好選擇肥瘦比例2比8的口感最好）
2.把雞蛋磕入碗裡打散後再倒入約45度溫水再一次攪勻，用了280毫升溫水，豬肉末里加入料酒和生抽攪勻
3.過濾掉蛋液裡的氣泡
4.包上保鮮膜，表面用牙籤戳無數個洞眼，不要包的太緊，留一些縫隙
5.蒸鍋裡注入清水，水開後加入蛋液碗蓋上大火蒸。蒸的同時，另起鍋倒入橄欖油，倒入豬肉末翻炒至全部變色後熄火
6.蒸到7分鐘的時候開蓋，挑去保鮮膜，把豬肉末輕輕的加上再蓋上蒸3分鐘
7.時間到，開蓋淋上鮮醬油即可出鍋，再撒入少許蔥花即可享用
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