獵人燴菜通常由雞肉或兔肉作為主料，配合洋蔥番茄等蔬菜增加醬汁的甜度。
在Marcella Hazan的書裡，獵人燴雞變換了幾種版本，隨時令或手邊原料選擇加入Porcini蘑菇或者紫甘藍等。相對來說是原料簡單易得過程也不復雜的一道菜。儘量選擇風味鮮美的農場雞和意大利進口的番茄就好了。
這次做的是Hazan的基礎版本，裹上面粉煎到金黃加以燴制，用美納德反應提升香味，燴好的雞塊外皮焦香而內部肉質因為吸收了蔬菜湯汁，呈現鮮甜的口感。麵粉溶於湯汁中也起到增稠的作用。這道菜過夜反而更好吃，配合長米或者麵包都很搭。
獵人燴雞
Chicken Fricassee, Cacciatora Style
Recipe from Marcella Hazan
原料
- 一隻3-4斤重的整雞，切成6-8塊
- 30 ml 植物油
- 麵粉
- 鹽
- 現磨黑胡椒
- 1/2 個洋蔥 切細絲
- 約 200ml 乾白葡萄酒
- 1 只 紅/黃色甜椒 去籽切細條
- 1 只 胡蘿蔔
- 1/2 支 西芹，橫向切細片
- 1 枚大蒜 去皮切細丁
- 2個番茄 切碎 在鍋中炒至粘稠
做法
1. 冷水沖洗斬好的雞塊，用廚房紙巾擦乾水分。平底鍋里加入植物油，保持中高火。油熱後雞塊撒上面粉，拍去浮粉，入鍋煎，一面金黃後翻面。
2. 煎好的雞塊放入溫熱容器裡保溫，表面撒上鹽和黑胡椒待用。
3. 保持中高火，用鍋裡的餘油炒洋蔥至透明，烹入乾白葡萄酒，用勺子刮下鍋子底部和周圍的焦香殘留。烹煮30秒至多餘酒味揮發。加入除雞胸以外的其他雞塊，放入蔬菜和番茄。加蓋，調到最小火，燉煮40分鐘。
4. 40分鐘後加入易熟的雞胸，再加蓋燉10分鐘，中途翻轉雞胸使其受熱均勻。 用叉子檢測，如肉質已經變軟離骨，即可盛出至預熱好的盤子裡食用。
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