對於乾貝這種食材，我一直情有獨鍾。好的乾貝，外形是規則的圓柱體，顏色呈現或深或淺的黃色，聞起來有大海的味道，吃起來鮮美中透著絲絲甘甜。
買回家的乾貝，我總喜歡抓一把看一看聞一聞， 一看一聞之間，就已經很是醉人了。當然，饞嘴如我，不會放棄偷嘴的機會，食材還沒入廚，便會有幾顆乾貝被我扔進口中，細細咀嚼，滿嘴的鮮甜甘美。
我家的乾貝，做湯、煮粥、炒菜、蒸蛋羹，處處都用得到。乾貝味道鮮甜可口，只用幾顆就可以讓湯或菜的味道得到很大的提升，所以買半斤乾貝就可以用很長一陣子了。
當然了，乾貝的保存要注意一下，必須冷凍保存哦，如果常溫或者冷藏，是容易變質的。
這次我用乾貝做了嫩蛋羹。嫩滑如鏡的嫩蛋羹中加了泡發乾貝的水，只用鹽調味就已經特別鮮美了。泡發的乾貝撕碎了灑在蛋羹表面再略蒸三五分鐘，拿出來就可以開吃了。相信我，除了一點點鹽，別的調料什麼都不必加，不用味精雞精，不必澆生抽蠔油，乾貝和泡發乾貝時的水，就是天然的提鮮劑，又鮮又燙的嫩蛋羹端上桌，來不及等它的溫度降下來就挖一勺開始吃，恨不得把舌頭都吞下去。
乾貝嫩蛋羹（3人份）
主料：雞蛋3個，清水300g，乾貝20顆
調料：鹽1小勺
製作方法：
1.乾貝略微沖洗一下，用清水泡發，我放在冰箱裡泡了一夜
2.這是泡發好的乾貝，漲大了，泡發乾貝的水也變得鮮甜
3.3個雞蛋打散
4.泡發乾貝的水再加入適量清水，兩者加起來的總量約為雞蛋重量的2倍，倒入蛋液中，加入一小勺鹽，攪勻
5.用小勺將表面的浮沫撇掉不要
6.分成到3個容器中
7.蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎兩個小洞，上鍋蒸，大火上汽後再蒸8分鐘
8.蒸蛋羹的時間裡，把乾貝丁撕碎備用
9.撕開保鮮膜，撒入乾貝丁，再繼續蓋蓋蒸3分鐘就可以了
小叮嚀：
1.乾貝要充分泡發，一般要用的話，夜裡放冰箱裡泡發好，第二天隨時可以用。
2.泡發乾貝的水不要扔，不管煮粥還是做湯還是蒸蛋羹，都要利用上，省了提鮮的調味料，味道不要太鮮美！
3.要想蛋羹嫩滑，一定要加水，水量是蛋液本身重量的1-3倍均可，在這個範圍內，水量越多，蛋羹越嫩滑。根據我的經驗，3倍水量基本上就是蒸蛋羹的極限了，水量再多的話，蛋羹會不成型。
4.撇掉蛋羹攪拌過程中產生的浮沫，可以讓蛋羹表面光滑如鏡。
5.蒸蛋羹時蓋上一個盤子或者裹上保鮮膜，可以防止水汽落入蛋羹表面產生坑坑窪窪的斑點。
6.蒸蛋羹的時間要根據使用容器的大小和深淺進行調整。蒸制時間合適的蛋羹，表面和內部都沒有任何孔洞，特別嫩滑。如果蒸制時間過長，邊緣和蛋羹內部就會產生小氣孔。
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