手工茶湯色黃問題。2019年，今年是我們全面炒全手工信陽毛尖的第一年，炒出來的茶葉湯色都有些黃，然後葉底也有些黃。部分茶友反應有種陳茶的感覺。因為他們之前喝的信陽毛尖都是綠色葉底，湯色也沒有這麼黃，葉底也沒有這麼黃。從四月份一直在反覆的思考這個事情，到底哪裡出來問題。一個原因感覺是炭火烘培方面，第一次烘培火候太低，水分烘培到位，然後第二天炭火烘培火候不穩定，有時候太大，導致有少部分炕過了頭，葉底被大火復炕然後就會略黃。還有一個問題應該就是生鍋殺青過後，茶葉沒有及時熟鍋揉捻理條導致有些稍微的悶黃。
這兩個原因應該是導致湯色葉底略微黃的主要原因。也是今年炒制全手工信陽毛尖工藝遇到一大問題。雖然我們炒的這種手工茶湯色略微偏黃，但是口感問啥大的問題，郭教授說就是鮮爽度差一些。想想確實，略微的悶黃，有點黃茶的工藝，鮮爽度確實差一些。明年一定要客服這種問題，炭火烘培，跟生鍋殺青方面一定不能追求片面的火大，要用中火，火候也不能小。炭火烘培方面，當天必須烘培兩次，不再隔天第二次復炕，第一次炭火烘培後，把茶葉簡單挑選，然後隔1-2小時進行第二次復炕。不能怕麻煩。如果客戶需要，隔天再進行第三次復炕。
不過話又說回來，這種殺青火火大，復炕火火大做出來的茶葉，不會出現傷胃的情況，現在市面很多茶葉，為了追求好看，殺青不足葉底非常的綠，這種茶葉內涵組織沒有轉化，會傷胃。據我瞭解，很多50-60歲長期喝這種沒有殺青殺透的信陽毛尖，會出現胃病，一喝綠茶胃就會難受，這就是長期喝殺青不足茶葉所導致的慢性疾病。所以做茶不能極端話，既不能火候太大導致不好看，也不能片面最求好看，殺青不到位。需要合適的溫度，以及製茶師傅對茶葉控制。我現在做茶，就是想做出好東西，開始來做掙錢放到最後，把好東西做出來，吸引人的東西弄出來，其它的東西以後再談。
