提起湖南，我們想到的就是湖南的臭豆腐，它是湖南的地方小吃之一，它有著獨特的味道，其色、香、味俱佳，外面酥，裡面嫩，清香可口，特別誘人，它又臭又香，咬一口，很滿足。
臭豆腐也被人們親切的稱為臭乾子，它聞著臭，吃起來卻很香，只要是去湖南旅遊的人就都會去吃長沙的臭豆腐，當然它的做工也是很講究的。
以下是臭豆腐的做法:
- 首先，把黃豆用水泡發，然後用清水洗淨，在用石磨磨成稀糊，再然後加入溫水攪拌，裝入袋子裡，把漿汁擠出，連續此番動作，直到豆渣不沾手。
- 豆漿弄完後，再用鍋燒開，倒入缸中，加入石膏汁，在攪拌，重複此動作，最後把豆腐腦放入木盒中，蓋上木板，再然後去除水分，做成豆腐。
- 再把青礬放入桶中，用沸水把豆腐侵泡兩個小時，然後撈出豆腐，並且把豆腐冷卻。
- 將茶油倒入鍋內燒紅，放入豆腐，用小火炸5分鐘，只要等到顏色變焦黃就撈出放入盤中，用筷子在豆腐的中央鑽個小洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐裡即可完成。
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