菜市場花11元買了半斤不知名的小魚，蒸一蒸，沒想到味道讓人意外。
早上去菜市場，看到經常光顧的那家攤位擺著一種不知名的魚，阿姨說這種魚叫“毛魚”。毛魚是啥魚，還真沒見過這種魚，看著處理的很乾淨，遂就買了半斤回來。
回來之後我才發現，原來這種魚是小魚腩。我猜是魚背太多小刺或者是魚長太醜，所以去掉魚頭魚背只留魚腩部位來賣。阿姨說清蒸或煎都非常鮮美，那還是清蒸吧，清蒸更能保留食物的營養。
清蒸魚非常簡單，首先是要處理魚腥味，其次是控制蒸的時間，最後再利用熱油激發出蔥香味，這幾步做到位了，清蒸魚也就不是什麼難事了。
清蒸魚腩
【準備原料】魚腩、小蔥、生薑、白酒、生抽、蠔油、胡椒粉
【製作過程】1、切一點蔥絲和薑絲，放清水裡浸泡備用，再切點蔥白和薑片擠出蔥姜水備用。
2、接著刮淨魚腩的魚鱗，洗乾淨瀝乾水分備用。
3、用蔥姜水、滴一點白酒，撒一些胡椒粉拌勻醃5分鐘。醃魚的同時煮一個醬汁，生抽和水各一半，再加點白糖，一點點蠔油煮至微開即可。
4、然後去掉蔥姜，把魚腩擺入盤中。
5、蒸鍋放水燒開，放入魚腩中火蒸3分鐘，魚腩很薄，不用蒸太長時間，以免把肉蒸老了，影響口感，關火之後再虛蒸4分鐘。
6、取出倒掉湯汁，擺入浸泡過的蔥絲和薑絲，然後燒熱油澆在蔥絲上，淋入提前煮好的醬汁即可。
7、沒想到清蒸後的小魚腩異常鮮美，肉質非常嫩滑，入口即化的感覺，哈哈，誇張了點。不過魚肉是真的非常嫩，沒有一點細骨，非常適合給小朋友吃，這半斤閨女給吃了大半，明兒再去看看有沒有賣，多買點回來煎著吃應該也不錯。
我是玉米愛家愛美食，一個特別囉嗦連狗都嫌的超級吃貨。如果您覺得本文對您有幫助，歡迎關注、點贊或收藏。玉米也會不定期更新家常美食的簡單製作，非常感謝您的閱讀！
分享到:
閱讀更多 玉米愛家愛美食 的文章
