最近美食君看到不少文章寫道:“待武漢疫情結束時,想去吃熱乾麵,三鮮豆皮,小龍蝦,湯包......”
武漢是出了名的小吃多,武昌戶部巷、黃陂好吃街、漢口吉慶街等,都是著名的美食街區。當然,武漢僅是湖北一個重要的省會城市,周邊各縣市區裡也隱藏著許多小眾美味。
其實,很多新菜品的出現都是基於我國傳統飲食。還記得美食君曾做過的一道鮮蝦珍珠丸子,正是取材於湖北小吃。
陽春三月,天氣逐漸回溫,此時武漢的櫻花應開得茂盛。為了貼合這個欣欣向榮的季節,美食君做了一道美若花開的【銀耳蝦球】。
爽脆的銀耳舒展開來,花團錦簇,和細膩的蝦滑包裹在一起,沒了濃油赤醬,這道菜愈發清麗雅緻了!
銀 耳 蝦 球
銀耳2朵/蝦仁20只/蛋清1個
彩椒碎15g/生抽15g/料酒15g
幹澱粉15g/鹽2g/胡椒粉2g
1.幹銀耳用溫水泡發,去蒂後切碎,但不能過碎,會影響成品美觀。
2.蝦仁用刀背拍扁,剁成蝦滑。
3. 蝦滑調入1大勺料酒,2克鹽,2克白胡椒粉,1大勺幹澱粉,1個蛋清,用筷子攪拌上勁,讓蝦滑有黏糊的膠質感。
4.手上抹點油,用虎口擠出成團的蝦滑,用勺子挖出。
5.將擠好的蝦球裹上一層銀耳碎,接著放入抹了油的盤子中。
6. 等蒸汽上鍋後,放入銀耳蝦球,蒸大約10~15分鐘即可。
7.取出來趁熱淋上蒸魚豉油,再點綴上彩椒碎就可以啦。
由於在攪拌蝦滑時加入了蛋清,於是美食君將剩餘的蛋黃恰好填入盤中央,似金黃的花蕊,四周圍著花瓣。
任何一種食物,我們都不能用口感或造型擺盤作為唯一標準,有時候感覺味道差一點,可以用造型來彌補,反之,也是如此,美食就是這麼一個特殊的動態平衡。
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