銀耳，別稱很多，又叫白木耳、白耳子、雪耳等等，為真菌類銀耳科寄生植物銀耳的子實體。銀耳原產於我國，我國大部分地區有產。野生銀耳通常寄生於腐朽的樹木上，對環境的要求嚴格，因而數量十分稀少，現多為人工栽培，其中福建古田是銀耳的主要產區，並有中國食用菌之都的美譽。
銀耳使用歷史悠久，但因為數量稀少，在歷史上一直屬於名貴補品，乃是皇家貢品。其營養豐富、口感潤滑甘美有“菌中之冠”的美稱。古今歷代醫家通過臨床驗證，確認銀耳有十分良好的補益之效，是一種高級滋養補品。
銀耳味：甘、淡；性：平、無毒；歸經：歸肺、胃、腎經；
功能：滋陰、潤肺、生津、養胃、補氣、和血；
主治：用於治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、心悸失眠。
銀耳的營養價值很高，是一味滋補良藥，具有扶正強壯的作用，清.張仁安謂其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品。”其特點是：滋補而不膩滯，具有補脾胃、清腸道、安睡眠、養陰、潤燥、清熱之效。尤其適合大兵初愈、體質虛弱，陰虛火旺不耐參茸的患者。
現代藥理研究發現，銀耳的營養成分相當豐富，主要含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無機鹽、B族維生素等物質。
銀耳富含膠質，再加上其能滋陰，有淡化斑點、美容養顏，延緩衰老的功效；其中所含膳食纖維又可促進腸道蠕動，減少脂肪的吸收，助排便。
銀耳可以增強機體的免疫力，加強患者抗腫瘤及放化療術後耐受力，近年來，有研究發現銀耳製劑對於老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定的療效；並能護肝、提高肝臟解毒能力；還有抗輻射的能力。
銀耳並無特別的禁忌，除外感風寒（外感風寒者服藥期間忌服一切滋補之藥）外，一般人群均可食用，尤其適合一切老弱婦孺及病後體虛者，還適合慢性支氣管炎、高血壓、血管硬化、腫瘤、肺源性心臟病、白細胞減少症、神經衰弱、慢性腎炎等患者食用。
銀耳的功效與其質量息息相關，通常來說，優質的銀耳比較乾燥，有光澤，無異味、無蒂頭及雜質，肉質較厚，花朵齊全完整，體輕疏鬆。
閱讀更多 淡如九月 的文章
