豆腐是一種最接地氣的食材，營養豐富卻一直沒怎麼漲價，烹調方法有千百種之多，毫不誇張地說，若給我一桶豆腐做主料，我可以將它做出一桌豐盛的豆腐宴來。小編這麼自信，因為家人很喜歡吃豆腐，所以餐桌上幾乎沒斷過豆製品，怎麼烹調都愛吃。
聽我婆婆說，她小時候家裡經營一個豆腐坊，那時候物資匱乏，很多人經常吃不飽，所以大多數鄰居的孩子都會營養不良，體質差之外還長不高，直至長大後，都是瘦小瘦小的。但是，婆婆的兄妹6人，雖然豆腐不能大量供應給家人食用，因為要靠它換錢買其他生活用品。至少隔三差五能吃上一頓又白又嫩的豆腐菜餚，用豆腐渣做的糕點和小吃天天都能吃飽。所以，她們幾兄妹的身體長得壯實之外，身高也比同齡人高出一截，現在想來，跟食用這些豆製品有極大的關係。
今時今日，生活水平蹭蹭提高，人們缺乏營養的幾率大大減少，豆腐作為一種美味菜餚被端上了餐桌。豆腐做菜可塑性很強，也非常百搭，關鍵營養又低脂，多吃也不怕長肉肉。
今天和大家分享這款肉糜蒸豆腐，我家隔三差五就會做一次，每次做一大盤當餐就吃光，老人和孩子都很喜歡，湯汁濃郁可拌飯，豆腐鮮甜嫩滑，這樣烹調的豆腐不上火不熱氣，留住營養和水分，比做釀豆腐簡單多了，喜歡吃豆腐的親們趕緊將食譜收藏起來，買食材做給家人吃，保證吃完上頓想下頓。
【食材】嫩豆腐2塊 、肉末60克 、小蔥1根 、紅蔥頭1個 、橄欖油適量 、鹽3克、 蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、 老抽一點點 、醬油少許、 清水少許
做法：
豬肉洗淨剁碎，在市場買肉的時候，順便叫店家加工成肉糜也行。分量少，自己在家剁碎也很快的，又幹淨，切小塊後橫豎剁上幾十刀，當健身、練練臂力；
紅蔥頭去外皮後洗淨，切碎；
豆腐用清水浸泡一下，撈起切成薄片，整齊碼在碗裡，在豆腐上面均勻撒上食鹽，食鹽添加底味外還能去除豆腥味，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸8分鐘；
蒸豆腐的同時將肉糜調味，肉糜裡調入鹽、蔥頭碎、澱粉、抓勻，最後倒入少量的橄欖油拌勻，醃漬片刻，食用油能封住肉糜的香氣不流失，也讓肉糜口感嫩滑香軟；
熱鍋，倒入橄欖油燒熱，再倒入醃製過的肉糜煸炒至焦黃色；
用碗盛起少量清水，水裡調入蠔油、醬油、老抽、少許澱粉，攪拌均勻，倒入煸炒熟的肉糜中，大火煮至濃稠；
將蒸豆腐滲出來的蒸餾水倒掉，舀起肉汁淋在豆腐上面，撒點蔥花即可，哇！頓時香噴噴，令人食慾大開。
食尚小貼士：
1.清潔豆腐時不能用水龍頭沖洗，否則容易碎爛。
2.最好的方法是在盆裡盛點水，撒點鹽、將豆腐浸泡片刻撈起，切片後用刀直接颳起豆腐碼在碗裡。
3.豆腐本身是熟的，大火蒸6-8分鐘就可以了。肉糜裡添加紅蔥頭，香氣足外還促進食慾。
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