龍眼粘肉簡介
龍眼粘肉是天津的一道美味。龍眼粘肉就是攪拌好的肉餡裡裹著煮熟的雞蛋，龍眼既雞蛋。簡單的說，就是大肉丸裡藏著雞蛋。將成品切開看，肉肉裡的蛋很像眼睛，黃色的蛋黃是眼球，白色的蛋清是眼白。這道菜是和大廚學的，我這次做，冒昧的做了下小改動：一是將大廚用的雞蛋改成了鵪鶉蛋。丸子體積小了，食用起來方便，也容易熟。二是將大廚的做好龍眼粘肉入油鍋炸，改為了用蒸鍋蒸。炸改蒸，加工方法更為健康。
龍眼粘肉的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 豬肉餡
- 300克
- 鵪鶉蛋
- 150克
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 醬油
- 適量
- 料酒
- 適量
- 白糖
- 適量
- 白胡椒粉
- 適量
- 澱粉
- 適量
- 雞蛋
- 適量
- 蔥
- 適量
- 姜
- 適量
龍眼粘肉的做法
- 1.
- 豬肉餡加油、鹽、醬油、白糖、白胡椒粉、料酒、雞蛋順一個方向攪打上勁
- 2.
- 再加澱粉、蔥姜攪打、摔打好備用
- 3.
- 鵪鶉蛋煮熟，剝皮
- 4.
- 胡蘿蔔洗乾淨，切成片放到盤子裡
- 5.
- 取適量攪打好的肉餡，團圓後按扁，添加鵪鶉蛋
- 6.
- 用肉餡將鵪鶉蛋包裹
- 7.
- 依次包好後都放到裝有胡蘿蔔的盤子裡
- 8.
- 盤子入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘
- 9.
- 用高湯、鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉調製好芡汁
- 10.
- 澆在龍眼粘肉上
- 11.
- 上桌享用
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