來天津，肯定要嘗一嘗正宗的天津菜啦~
天津菜得“九河下梢”的地理優勢，味兼南北，食材豐富。“講究時令、精於調味、擅烹兩鮮、適應面廣、技法獨特”。
口味上比較容易被全國各地朋友所接受。無論你是南方人還是北方人都能吃得習慣天津菜。
今天我們來看天津菜中極具代表性的一道菜——八珍豆腐。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，素有“南嫩北老”之別。作為一道味美養生的傳統食品被大眾所喜愛。全國各地的豆腐菜餚可謂是口味各異，數不勝數。
天津的八珍豆腐，色香味俱全。原因就在於其獨具特色的燒製方法上。
豆腐洗淨，劃成大小適中的小塊，下鍋煎成脆皮豆腐。由於豆腐比較軟嫩，直接烹調容易散碎，經過高溫油煎後，豆腐很好地定型，並且去除了生豆腐的豆腥味。
脆皮豆腐的製作其實是很考驗技術的，方法也不盡相同，有的會現在豆腐表面裹一層蛋液和麵粉，手藝好的師傅直接油煎也能煎出色澤金黃，外酥裡嫩的脆皮豆腐。
八珍豆腐的八珍說法不一，沒有特定。除了豆腐外，比較常見的是香菇、蝦仁、魷魚、胡蘿蔔、雞脯、木耳、青豆、鵪鶉蛋和筍。當然這取決於口味喜好和地域限制，有的大廚甚至會加入刺參、鮑魚、乾貝等高級原料，做成有別於家常版的土豪版八珍豆腐。
食材的靈活多變，並不代表口感的雜亂，這其中的營養和色彩的搭配是有規矩的，並不是來者不拒的大鍋燴。
正宗的天津八珍豆腐，各種食材的分量、入鍋順序和烹調時間都是大有講究的，天津的熟手師傅做出來的八珍豆腐，會保證發揮出每一種食材的口感，各種口味交融而不相斥。
八珍豆腐擺上桌，素菜脆爽有嚼勁，葷菜濃香入味，海鮮配料又把鮮味融合進去，葷素搭配合理，一定是飯桌上“光盤”最早的美味。
一道八珍豆腐，就把天津人懂吃、愛吃、會吃的特質很好地傳遞了出來，同時也可以看出天津菜“味兼南北”的美譽也絕非浪得虛名！
喜歡豆腐菜的朋友們一定不要錯過這道美味哦~
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