北京人和天津人都好鹹鮮口
如果沒有鹹味來搭配主食
幾乎無法入口
華夏五千年
烹飪技術不計其數
然而京津兩地主要烹技
卻是無比的相似
都以炸、熘、爆、炒、煎、燜、扒為主
北京褡褳火燒和天津回頭
這不是一種食物您在逗我？
北京白水羊頭和天津羊頭肉
無非就是放了蔥絲嘛
北京滷煮和天津老豆腐
把肝換成豆腐我就不認識您了？
雖說兩點餐飲有很多相似之處
然而有些東西卻是八竿子打不著
譬如早點
天津早點豆漿+煎餅
北京早點豆汁兒+焦圈兒
譬如鍋菜
天津貼餑餑熬小魚
北京火鍋
造成京津兩地菜色如此相似
卻又如此不同究竟是何原因？
自隋唐開鑿京杭大運河
天津便成為海運漕糧入京的關口
海船將天津的飲食文化帶入了北京
由於清朝統治者南下入京
其口味相對更喜歡魯菜
因而津菜和京菜都帶有魯菜的影子
造成兩地口味有所不同的原因
最主要的便是地域融合
天津作為貫穿南北的水路碼頭
大批南方商人路經與此
留在天津的不止是茶葉與絲綢
更有南方的飲食文化
因此
相比其他北方彩色
津菜更有南方“精做”特色
譬如鍋巴菜和煎餅
就展現了粗糧細做的特點
天津三絕麻花與炸糕
更有南人嗜甜的口味
狗不理包子
與山東文登包子相比
更像南方的湯包
與天津不同
對於北京來說
對其飲食文化影響深遠的
便是和滿族與蒙古族的民族融合
最有代表性的便是傳統烤肉
汆白肉和手抓肉
滿滿的北方少數民族氣息
在歷史的進程裡
決定飲食文化的因素遠遠不止這些
天津與北京的菜系都是“抄襲犯”
然而正是這樣
不斷地吸收各地飲食精華
集天下之大成
才形成了津菜與京菜的獨特魅力
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