世界新聞-- 2011年6月29日
山西面食品種多樣，千變萬化。桃花面是山西晉中的一種特色麵食。
桃花面在山西各地的做法略有不同，有的地方喜食餄餎面，有的地方喜食拉麵，澆頭基本相同-丸子和燒肉。桃花面湯汁鮮美，麵條爽滑。
世界新聞-- 2011年6月29日
說起這“桃花面”來，還有一段這麼一段故事。
相傳，從前太谷縣城裡有家大財主，這年正好是他家老太爺的八十大壽，準備給老太爺辦一場聲勢浩大的壽宴。於是提早半月就在城裡一家有名的飯莊預訂下了酒席。然後就給親戚、朋友、生意夥伴、七鉤子、八友子們發請東，一時間全家上下好一番忙碌。
飯莊裡的掌櫃一接到預訂，不敢怠慢。去到各家商鋪採買上好魚翅、燕窩等乾貨，預定肥豬和雞、鴨、魚等鮮活食材。計算著日子，督促夥計們連明徹夜地趕做。因為那時上的菜主要是碗，像燒肉、丸子一類細工肉食，所以必須提前加工。
世界新聞-- 2011年6月29日
然而，天不照人，真是不巧。就在這家財主壽宴的前三天，突然就傳出省府起了兵亂。老百姓都怕的躲起來了，有錢人更怕死，都早早地離開了。那家財主也就請不成客。這下苦了飯莊的掌櫃，眼看著東西是做下來了，訂飯的不見來，也就沒人吃。賣掉吧，人心惶惶，誰顧上來吃這飯。
很快這兵亂造成的逃荒潮就來到太谷縣城地面。有許多外地逃荒的百姓來了這裡。到飯莊裡吃飯的人不少，可都是些百姓，沒錢，只是吃碗麵壓壓飢就算了，哪有人吃席。掌櫃的還是愁做下的這些東西，如賣不了，就會賠一筆錢財。
這時店裡的一位夥計給掌櫃出了個主意：咱賣面不用再另做調和、菜湯，就做成清湯澆面，每碗上頭放點現成的燒肉、丸子、金針、木耳、海帶就行了，也就把這些東西都賣出去了。
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掌櫃一聽，覺得這個主意不錯，就這樣開始做開生意。吃飯的人們一看，沒見過這樣的麵食，嚐了嚐，味道挺不錯，就都問賣飯的小夥計：“這叫啥面？”小夥計心裡想，今天來吃飯的都是逃荒的，就隨口說道：“這叫逃荒面。”人們一聽“逃荒面”就都笑了。
別的飯店一看那家的生意好，也都學著做了起來，逃荒面從這以後吃的人越來越多，名聲也就越叫越響了。
世界新聞-- 2011年6月29日
後來人們總覺得逃荒面的“逃荒”不吉利、也不好聽。就有個當地秀才出來，認為應該把“逃荒”改成“桃花”二字，取意靖節先生的“桃花源”之意。並給飯店題了“桃花面”的匾額。
這“桃花面”的牌子往外一掛，吃的人就更多，影響就更大了。慢慢成了各類飯店的看家美食，再後來，人們都漸漸忘記了桃花本來叫逃荒面的故事。如今許多人會經常戲虐說，“想交桃花運，去吃桃花面。”
後來經過多年的傳承和改進，技藝不斷高，“桃花面”就成了山西一種特有的著名麵食了。
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