世界新闻-- 2011年6月29日
山西面食品种多样，千变万化。桃花面是山西晋中的一种特色面食。
桃花面在山西各地的做法略有不同，有的地方喜食饸饹面，有的地方喜食拉面，浇头基本相同-丸子和烧肉。桃花面汤汁鲜美，面条爽滑。
世界新闻-- 2011年6月29日
说起这“桃花面”来，还有一段这么一段故事。
相传，从前太谷县城里有家大财主，这年正好是他家老太爷的八十大寿，准备给老太爷办一场声势浩大的寿宴。于是提早半月就在城里一家有名的饭庄预订下了酒席。然后就给亲戚、朋友、生意伙伴、七钩子、八友子们发请東，一时间全家上下好一番忙碌。
饭庄里的掌柜一接到预订，不敢怠慢。去到各家商铺采买上好鱼翅、燕窝等干货，预定肥猪和鸡、鸭、鱼等鲜活食材。计算着日子，督促伙计们连明彻夜地赶做。因为那时上的菜主要是碗，像烧肉、丸子一类细工肉食，所以必须提前加工。
世界新闻-- 2011年6月29日
然而，天不照人，真是不巧。就在这家财主寿宴的前三天，突然就传出省府起了兵乱。老百姓都怕的躲起来了，有钱人更怕死，都早早地离开了。那家财主也就请不成客。这下苦了饭庄的掌柜，眼看着东西是做下来了，订饭的不见来，也就没人吃。卖掉吧，人心惶惶，谁顾上来吃这饭。
很快这兵乱造成的逃荒潮就来到太谷县城地面。有许多外地逃荒的百姓来了这里。到饭庄里吃饭的人不少，可都是些百姓，没钱，只是吃碗面压压饥就算了，哪有人吃席。掌柜的还是愁做下的这些东西，如卖不了，就会赔一笔钱财。
这时店里的一位伙计给掌柜出了个主意：咱卖面不用再另做调和、菜汤，就做成清汤浇面，每碗上头放点现成的烧肉、丸子、金针、木耳、海带就行了，也就把这些东西都卖出去了。
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掌柜一听，觉得这个主意不错，就这样开始做开生意。吃饭的人们一看，没见过这样的面食，尝了尝，味道挺不错，就都问卖饭的小伙计：“这叫啥面？”小伙计心里想，今天来吃饭的都是逃荒的，就随口说道：“这叫逃荒面。”人们一听“逃荒面”就都笑了。
别的饭店一看那家的生意好，也都学着做了起来，逃荒面从这以后吃的人越来越多，名声也就越叫越响了。
世界新闻-- 2011年6月29日
后来人们总觉得逃荒面的“逃荒”不吉利、也不好听。就有个当地秀才出来，认为应该把“逃荒”改成“桃花”二字，取意靖节先生的“桃花源”之意。并给饭店题了“桃花面”的匾额。
这“桃花面”的牌子往外一挂，吃的人就更多，影响就更大了。慢慢成了各类饭店的看家美食，再后来，人们都渐渐忘记了桃花本来叫逃荒面的故事。如今许多人会经常戏虐说，“想交桃花运，去吃桃花面。”
后来经过多年的传承和改进，技艺不断高，“桃花面”就成了山西一种特有的著名面食了。
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