上次咱們聊了天津的八大碗，提到了八大碗，就肯定有四大扒。那麼今天我們就來聊聊這天津衛的“四大扒”！
四大扒是天津市民間宴席的一種形式。包括扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。內容豐富、變化多樣，不拘一格，適合各階層享用。19世紀30年代，天津餐飲市場四大扒、八大碗風靡一時。不僅酒席處承辦，而且天一坊、什錦齋、慧羅春等津萊館也都經營。由於此套席豐儉隨意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因價排菜，迴旋餘地大;又因可現場製作或送菜上門，十分便利;還因此席提前加工成半成品，開席時十幾桌、幾十桌甚至上百桌，都能快速成席。再加上四平八穩的吉祥數字，故家庭招待親友，商號接待客戶，大戶人家壽筵。紅事、白事都樂於選用。
四大扒不是可單獨成席的菜餚，而是為成桌酒席的"八大碗"起襯托作用的配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對"八大碗"而言只是配菜，所以稱為"四大扒"。主要包括:扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒麵筋、扒魚等。
"四扒"多為熟料，碼放整齊，兌好滷汁，放入勺內小火靠透入味至酥爛，掛芡，用津菜獨特技法"大翻勺"將菜品翻過來，仍保持不散不亂，整齊美觀之狀。"四扒"只是代言詞，可做成八扒、十六扒……包括:扒整雞、扒肉條、扒肘子、扒海參、扒魚塊、扒麵筋、扒鴨子、扒羊肉條、扒牛肉條、扒全菜、扒魚翅、扒蟹黃白菜等等，舉不勝舉，選其四種即可組成"四扒"。民間"四扒"多以雞、鴨、魚、肉為主。
看到了這些傳統的津菜，就讓小編回憶起小時候吃席的時光。也許是那時人們的物質不是那麼豐富？那時候大人們在喝酒，小孩兒們喝飲料吃席。現在的席面，雖然樣式豐富了，但是很多時候大家都是很多菜動也不動筷子，也沒有那麼多喝酒聊天，只是急匆匆準備吃完離開，亦或是沒吃就直接走了。也許是時代發展太快了，大家都在追趕時代的步伐........
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