天津人特別愛吃乾飯，就是平時人家說的米飯，天津人還講話：乾飯茄泥——嘛也甭提。
原來只知道天津大餅的厲害，這細說起來，原來天津人對米飯那才是情有獨鍾的，這麼一說您還真別不愛聽，天津菜這烹飪技法，明顯的就是奔著下飯菜來的。
天津菜都是下飯神器
說起濃油赤醬，所有人都知道上海菜，然而咱天津，凡是深受人們喜歡的大眾菜，其實也多半是醬汁濃厚的。
像是八珍豆腐、醬爆圓白菜還有素燒茄子，按理說，這幾種菜品基本沒什麼大肉，本身也沒有什麼特別濃厚的味道，但是經過咱們天津人這麼妙手烹製，立馬就變成了下飯神器。
無非是這濃厚醬汁給打得底。
天津菜品選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。有的菜品甚至是幾種技法的集合。
像是天津最有名的罾蹦鯉魚，就是先炸後烹，不僅姿態別緻，口味更是獨到，酸甜適口又酥脆鮮香，也不愧為津菜的代表了。
但是此類菜終不是天津百姓餐桌的尋常菜式，真正能獲得天津人喜愛的菜，其實還是那些樸實的菜餚。
比如熬帶魚，就是咱天津人愛吃的菜。原料得選用咱天津的本地帶魚，不是那種特別寬的，只有兩指多不到三指寬那種，但是肉質細膩，特別容易入味。
這鮮香的帶魚當然是美味，而這熬帶魚的湯汁，才是真正讓人慾罷不能的下飯神器。
一勺魚湯放在米飯裡，浸潤到每一顆米粒上，入口更是柔滑，無論是老人還是孩子，都好這一口。
再者，還有這獨麵筋——有些地方會加上蝦仁，便成了蝦仁獨麵筋——可是咱天津菜裡的翹楚了。說它是翹楚，是因為這菜別的地方是沒有的，這技法也是咱天津的絕活。
天津的麵筋可謂是名聲在外，天津麵筋炸的蓬鬆個兒大，因此特別容易吸足湯汁。獨麵筋的湯汁濃稠鮮香，全被面筋掛上，輕輕卷裹著米飯，簡直好吃的合不攏嘴。
怪不得連蝦仁都給它做配角。
天津人就是口味重
這話可一點兒毛病也沒有，你看咱天津菜的湯湯水水都是濃重醬汁，口味自然不清爽，當做下飯神器那真是當之無愧。
這是說的口味重之一。
其二，就是因為咱天津人，對這內臟也是極為喜歡的。比如說這老爆三以及咱天津人愛吃的炒肝尖，鮮美的味道，都少不了內臟的功勞。
天津菜的精妙就在於此。看似粗淺的食材，卻料理得極為精細，因此那些內臟的味道便全都不見了。不僅如此，廚師們還將內臟脆爽的特點也被髮揮到了極致，也因此這些菜才能如此受歡迎。
由此可見，天津人的口味重可不是說說那麼簡單。
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編|趙雙
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