天津人特别爱吃干饭，就是平时人家说的米饭，天津人还讲话：干饭茄泥——嘛也甭提。
原来只知道天津大饼的厉害，这细说起来，原来天津人对米饭那才是情有独钟的，这么一说您还真别不爱听，天津菜这烹饪技法，明显的就是奔着下饭菜来的。
天津菜都是下饭神器
说起浓油赤酱，所有人都知道上海菜，然而咱天津，凡是深受人们喜欢的大众菜，其实也多半是酱汁浓厚的。
像是八珍豆腐、酱爆圆白菜还有素烧茄子，按理说，这几种菜品基本没什么大肉，本身也没有什么特别浓厚的味道，但是经过咱们天津人这么妙手烹制，立马就变成了下饭神器。
无非是这浓厚酱汁给打得底。
天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。有的菜品甚至是几种技法的集合。
像是天津最有名的罾蹦鲤鱼，就是先炸后烹，不仅姿态别致，口味更是独到，酸甜适口又酥脆鲜香，也不愧为津菜的代表了。
但是此类菜终不是天津百姓餐桌的寻常菜式，真正能获得天津人喜爱的菜，其实还是那些朴实的菜肴。
比如熬带鱼，就是咱天津人爱吃的菜。原料得选用咱天津的本地带鱼，不是那种特别宽的，只有两指多不到三指宽那种，但是肉质细腻，特别容易入味。
这鲜香的带鱼当然是美味，而这熬带鱼的汤汁，才是真正让人欲罢不能的下饭神器。
一勺鱼汤放在米饭里，浸润到每一颗米粒上，入口更是柔滑，无论是老人还是孩子，都好这一口。
再者，还有这独面筋——有些地方会加上虾仁，便成了虾仁独面筋——可是咱天津菜里的翘楚了。说它是翘楚，是因为这菜别的地方是没有的，这技法也是咱天津的绝活。
天津的面筋可谓是名声在外，天津面筋炸的蓬松个儿大，因此特别容易吸足汤汁。独面筋的汤汁浓稠鲜香，全被面筋挂上，轻轻卷裹着米饭，简直好吃的合不拢嘴。
怪不得连虾仁都给它做配角。
天津人就是口味重
这话可一点儿毛病也没有，你看咱天津菜的汤汤水水都是浓重酱汁，口味自然不清爽，当做下饭神器那真是当之无愧。
这是说的口味重之一。
其二，就是因为咱天津人，对这内脏也是极为喜欢的。比如说这老爆三以及咱天津人爱吃的炒肝尖，鲜美的味道，都少不了内脏的功劳。
天津菜的精妙就在于此。看似粗浅的食材，却料理得极为精细，因此那些内脏的味道便全都不见了。不仅如此，厨师们还将内脏脆爽的特点也被发挥到了极致，也因此这些菜才能如此受欢迎。
由此可见，天津人的口味重可不是说说那么简单。
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利德顺小老儿饭庄：二经路1号阳光新业广场4楼
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编|赵双
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