年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓我们传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号，图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。
年年 · 有鱼
具体步骤：
准备食材：草鱼、剁椒、青辣椒；
草鱼处理干净后，两边划上两刀，姜切片后夹在鱼上，倒入少许料酒和盐腌制片刻；
然后取来蒸鱼的盘子，先放点水，然后把鱼码在上面，放进微波炉蒸20分钟（或者用普通的蒸鱼方法也行）；
蒸鱼的时候，可以做其他的了，炒锅热油，爆香姜丝，放入青辣椒翻炒，再加入剁椒，炒炒后加入少许的水和盐调味，这个鱼的酱汁就完成了，取出蒸好的鱼，淋上做好的酱汁，出菜咯~
蒜蓉辣酱 · 偏口鱼
具体步骤：
1. 准备食材：偏口鱼、蒜蓉辣椒酱；配料：葱、姜、蒜、花椒、大料；红椒、杭椒、香菜切段；
2. 准备焖鱼的酱汁：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉拌匀备用；
3. 偏口鱼处理干净后，蘸上少许玉米淀粉，锅中热油，大概7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，鱼5、6成熟的时候捞出，沥油；另起油锅，爆香葱段、姜片、大蒜、红椒段、杭椒段、花椒、大料，然后加入调制好的酱汁翻炒片刻，炒出红油后滴入生抽、白糖炒制，接着倒入水，熬制，水开后，捞出配料食材，放入炸好的偏口鱼，炖制，添加少许料酒、白醋，加放适量的盐，小火焖烧30分钟左右即可。
PS：如果买的鱼大了，家里的锅放不下，那就把鱼切成段，炖好后再摆盘就可以啦。
茄汁 · 鲈鱼
具体步骤：
准备食材：鲈鱼、番茄沙司；
配料：糖、鸡精、醋、盐、料酒、姜、葱、水淀粉；
鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟；去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起；锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色；倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
豆瓣 · 烧鱼
具体步骤：
准备食材：鲤鱼、豆瓣酱；
配料：姜末、蒜末、葱花、香菜碎；
鲤鱼洗净后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀，抹上料酒与少许盐，腌制约20分钟；豆瓣酱剁碎备用；热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼，小火将鱼煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用；锅内余油，下入姜蒜末及郫县豆瓣，炒出红油后再加入约400ml水，放入适量的盐、鸡粉、白糖，烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟；将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可。
鱼，余也，中国人讲究彩头，年夜饭餐桌上，鱼是绝对不可缺少的一道大菜，年夜菜的鱼，和平时的鱼还不一样哦，一定得有头，有尾巴，寓意日子过得有头有尾，红红火火。
