“煎烹大蝦”是一道色香味俱全的地方名餚，屬於天津菜。由於採用"煎烹"技法，可使主料直接與炒鍋接觸受熱。保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為豔紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，鹹鮮而甜，香美無比。
較之"炸烹"、"油燜"法，可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時，能保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為豔紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，鹹鮮而甜，香美無比。
將大蝦剪去眼部以前的蝦槍、蝦鬚，再剪開背部，挑去沙線，剪去頭部囊包，洗淨。鍋置旺火上，放花生油燒至約七成熱，將大蝦並排下入，一邊用熱油煎，一邊用手勺輕摁，使蝦身接觸到鍋底。待蝦皮兩面都呈焦黃色時，用手勺輕摁蝦頭，煸出蝦黃，煎出紅汁。然後，將蔥絲、薑絲、蒜片下入鍋中爆香，烹紹酒、醋，添入雞清湯，放精鹽、白糖，加鍋蓋燒靠。待其兩面均入味、湯汁濃稠後，用筷子將大蝦揀在盤中擺成型。然後，用旺火將餘汁燒濃，淋入花椒油，澆在大蝦上即成。
一道美味可口的家常天津菜“煎烹大蝦”，您準備嘗一下嗎？
分享到:
閱讀更多 豆豆白客 的文章
