很多外地的小夥伴提起天津，第一個反應都是：啊，天津好吃的，狗不理包子啊！但事實上，土生土長的天津人把“狗不理包子”奉為美食的還真的挺少的。

那麼在“衛嘴子”眼裡，哪幾道菜才能夠被稱為“代表天津”的美食呢？

鍋塌裡脊

說起最正宗的津菜，這道鍋塌裡脊一定要有！鍋塌裡脊是天津漢族特色小吃，以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料，製作而成，色黃鮮豔，清口鮮嫩，鹹香適口。

小編身邊的一位資深津菜廚師曾說，津菜最講究的就是“勺功”，所謂的“勺”就是咱們平時做飯的鐵鍋。這道“鍋塌裡脊”就是“勺功”最好的體現。鍋塌裡脊的步驟簡單，但做法卻不簡單，最難的就在於要在蛋皮熟的差不多情況下，“顛勺”將整片蛋皮一股腦全部翻轉過來。

做好後的鍋塌裡脊，既有肉的口感，也有蛋的酥鬆，配上米飯，堪稱“中式蛋包飯”。

推薦餐廳：巷子深

（巷子深的肘子和老爆三也是很正宗的老味津菜，可以考慮品嚐下）

黑蒜子牛肉粒

黑蒜子

牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結合，雖說不是製作工藝多複雜的菜餚，但做好吃了著實也是要下點功夫的。肉質鮮嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳餚。

黃油是黑蒜子牛肉粒能夠那麼好吃的“靈魂”之一，從這一點上，就能看出天津不同於其他地區的“西方租界文化”了。

推薦餐廳：桂園餐廳

（桂園餐廳整體口味偏甜，菠蘿咕咾肉、麻椒雞、麻花魚也是招牌）

醬爆洋白菜

這道菜真的是小編心中永遠的痛啊....為啥？因為做好吃了不容易。小編自己曾經無數次自己在家做這個菜都以失敗告終。雖然這個菜的用料其實只有圓白菜和麵醬，但不知道為什麼自己在家炒出來的醬爆洋白菜，不僅沒有在外面吃到的香，而且還出水！

後來小編才被告知，原來是因為家裡的火不如餐廳廚房的火旺，所以才導致做不好。

炒好的醬爆洋白菜，其貌不揚，卻聞起來噴香，吃起來更是完美的用一個素菜將天津的鹹香口味詮釋的十分完美，小夥伴們有時間一定要去津菜館，點上一道醬爆洋白菜！

推薦餐廳：昱德來

（昱德來除了醬爆洋白菜，乾煸魷魚須也是一絕，去的小夥伴一定不要忘了點！）

八珍豆腐

八珍”的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

每個天津人的家庭，都有屬於自己的“八珍豆腐”，唯一不變的，應該就是用來做底的，入口即化的嫩豆腐吧。

推薦餐廳：益民餐廳

（作為老牌津菜餐廳，益民餐廳的八珍豆腐絕對是必點，此外，素燒茄子、黃燜牛肉也不要忘了哦）

罾（zeng）蹦鯉魚

說起來天津菜，怎麼能不說這道上了舌尖上的中國的津菜呢！。以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜後魚形如同在罾網中掙扎蹦躍，故名。特點是鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，大酸大甜。這道菜的滷汁是上桌以後再淋的，剛炸好的魚遇上熱熱的滷汁，吱吱的聲音極為刺激食慾！

罾蹦鯉魚口味偏酸甜，肉質好的鯉魚，一口進嘴裡便是入口即化，如果你在天津停留的時間較短，比起狗不理包子，還是這道罾蹦鯉魚更能代表天津。

推薦餐廳：紅旗飯莊

（天津國營餐廳中的翹楚！除了罾蹦鯉魚，全爆、清炒蝦仁、鵝肝醬、雞絲拉皮都是必點！）

這些“津菜典藏”你吃過哪一道？還有哪一道菜是你認為的經典津菜，歡迎在評論區參與討論哦~