很多外地的小伙伴提起天津，第一个反应都是：啊，天津好吃的，狗不理包子啊！但事实上，土生土长的天津人把“狗不理包子”奉为美食的还真的挺少的。

那么在“卫嘴子”眼里，哪几道菜才能够被称为“代表天津”的美食呢？

锅塌里脊

说起最正宗的津菜，这道锅塌里脊一定要有！锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

小编身边的一位资深津菜厨师曾说，津菜最讲究的就是“勺功”，所谓的“勺”就是咱们平时做饭的铁锅。这道“锅塌里脊”就是“勺功”最好的体现。锅塌里脊的步骤简单，但做法却不简单，最难的就在于要在蛋皮熟的差不多情况下，“颠勺”将整片蛋皮一股脑全部翻转过来。

做好后的锅塌里脊，既有肉的口感，也有蛋的酥松，配上米饭，堪称“中式蛋包饭”。

推荐餐厅：巷子深

（巷子深的肘子和老爆三也是很正宗的老味津菜，可以考虑品尝下）

黑蒜子牛肉粒

黑蒜子

牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。肉质鲜嫩，味甜微辣。汁裹主料，假日佳肴。

黄油是黑蒜子牛肉粒能够那么好吃的“灵魂”之一，从这一点上，就能看出天津不同于其他地区的“西方租界文化”了。

推荐餐厅：桂园餐厅

（桂园餐厅整体口味偏甜，菠萝咕咾肉、麻椒鸡、麻花鱼也是招牌）

酱爆洋白菜

这道菜真的是小编心中永远的痛啊....为啥？因为做好吃了不容易。小编自己曾经无数次自己在家做这个菜都以失败告终。虽然这个菜的用料其实只有圆白菜和面酱，但不知道为什么自己在家炒出来的酱爆洋白菜，不仅没有在外面吃到的香，而且还出水！

后来小编才被告知，原来是因为家里的火不如餐厅厨房的火旺，所以才导致做不好。

炒好的酱爆洋白菜，其貌不扬，却闻起来喷香，吃起来更是完美的用一个素菜将天津的咸香口味诠释的十分完美，小伙伴们有时间一定要去津菜馆，点上一道酱爆洋白菜！

推荐餐厅：昱德来

（昱德来除了酱爆洋白菜，干煸鱿鱼须也是一绝，去的小伙伴一定不要忘了点！）

八珍豆腐

八珍”的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。

每个天津人的家庭，都有属于自己的“八珍豆腐”，唯一不变的，应该就是用来做底的，入口即化的嫩豆腐吧。

推荐餐厅：益民餐厅

（作为老牌津菜餐厅，益民餐厅的八珍豆腐绝对是必点，此外，素烧茄子、黄焖牛肉也不要忘了哦）

罾（zeng）蹦鲤鱼

说起来天津菜，怎么能不说这道上了舌尖上的中国的津菜呢！。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。这道菜的卤汁是上桌以后再淋的，刚炸好的鱼遇上热热的卤汁，吱吱的声音极为刺激食欲！

罾蹦鲤鱼口味偏酸甜，肉质好的鲤鱼，一口进嘴里便是入口即化，如果你在天津停留的时间较短，比起狗不理包子，还是这道罾蹦鲤鱼更能代表天津。

推荐餐厅：红旗饭庄

（天津国营餐厅中的翘楚！除了罾蹦鲤鱼，全爆、清炒虾仁、鹅肝酱、鸡丝拉皮都是必点！）

这些“津菜典藏”你吃过哪一道？还有哪一道菜是你认为的经典津菜，欢迎在评论区参与讨论哦~