全國餐飲大咖本週末齊聚津門以“尋味天津、匠心築夢”為主題的天津首屆廚師節，將於本週日（18日）盛大啟幕。來自全國餐飲界的200多名大咖齊聚津門，共商餐飲大計。3月18日，是中國的傳統節日“二月二”龍抬頭。就在這天，中國烹飪藝術家年會暨天津市廚師節隆重開幕，關於“廚藝師門”的話題也開啟了一場具有劃時代意義的探討。
董振祥、許菊雲、李耀雲、屈浩、趙嘉祥等全國知名的中國烹飪藝術家17日蒞臨津門，考察瞭解天津菜的發展和現狀，與天津烹飪大師進行深入地學習交流。這是天津自1999年第9屆廚師節之後，首次邀請這麼多全國同行來津。近500名嘉賓參加烹飪高峰論壇，分享當今中國餐飲技術的發展方向。
據悉，論壇分兩個階段，第一階段是在3月17日下午，有三個平行論壇，第二階段為3月18日上午的主論壇。同時全國有1000多餐飲企業家出席天財商龍舉辦的信息化分論壇。天津菜再一次成為天津老百姓和廣大餐飲業工作者的熱門話題。
120道津菜經典之作搬上廚師節千家飯店萬名廚師齊動讓百姓享口福
120道津菜經典之作將搬上廚師節。設在香格里拉二樓的展廳還呈現出一組反映天津歷史發展的木質文化造型，通過歷史看天津菜的成長髮展過程，把歷史文化與餐飲融為一體。展期是3月18日一天，這是津菜在更大範圍的一次亮相。
據悉，這120道津菜名菜是從天津烹飪協會歷年來組織的津菜名菜評選活動中1000道獲獎菜中精選出來的。不僅有享譽中外的著名的狗不理、十八街、耳朵眼三絕作品外還有一大批津菜經典之作。其中，熱菜40道、冷拼雕刻10道、麵點小吃30道、清真菜品20道、西餐20道。展示的菜品，既有傳統老菜也有創新作品。
製作者中既有經驗豐富的大師也有年輕有為的新秀，使大家進一步瞭解津菜。為了讓津菜形成濃厚氛圍，廚師節期間除了主場活動外，全市1000家重點飯店作為本屆廚師節的分會場。活動期間各店將擺設展臺、展窗展示各自的特色菜品，向廣大消費者進行宣傳，還要推出一系列美食惠民活動，讓消費者充分享受到美食節的快樂。與此同時，廚師節還表彰了先進，樹立標杆，嘉獎高水平的廚師。本次活動，在宣傳地方餐飲文化的同時，還要對在崗位上做出突出業績的先進企業和先進個人進行表彰。
天津市烹飪協會頒發2017年度的十佳廚師、廚師長、十佳服務師證書，要給全市最具影響力的門店、最具人氣的賓館酒店、最具民族特色的餐飲門店、最具文化品味的西餐、最具創新能力的團餐企業和優秀供貨商發獎。菜系、流派沒有高低優劣之分振興津菜大有文章可做一大批中國烹飪屆的有識之士，審時度勢，認為中國烹飪是各地方菜、各流派之間的組合，菜系、流派沒有高低優劣之分，因為平等交流而變得豐富多彩，各風味、各流派之間相互融合、相互影響、共同發展，才是中國烹飪的發展方向。（東方美食的劉廣偉先生和天津市烹飪協會副會長孔令濤，分別再現場採訪）表示，截止2017年底，天津市餐飲業市場註冊主體66405戶。年營業收入968億元，呈現了穩中有升的良好局面。
伴隨天津建衛600餘年一路走來的天津菜，起源於民間、得勢於地利、發展於兼取，憑藉天津富饒的物產和天津人“好美食，喜嚐鮮”的民風食俗，在明末清初逐漸形成以擅烹兩鮮、講究時令、精於調味、技法獨特、適應面廣的特點，經過幾百年的兼收幷蓄，逐步完善，獨具特色，形成了一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和風味小吃的完整體系。成為中國烹飪體系中重要的流派之一，天津餐飲市場各種業態齊全完備，中西風味爭奇鬥豔。隨著天津經濟、社會的發展，天津餐飲業得到了迅猛的發展。進入九十年代以來，在全國業內享有“南有杭州菜，北有天津菜”的美譽。
探討地方菜發展之路梳理了天津菜振興發展的三個階段，天津菜的發展，是和中國改革開放和現代化建設的事業息息相關的，1983年，正是改革開放的初期；1999年，正是中國走進新世紀的關鍵節點，2012年，餐飲業從狂熱走向理性、從奢華迴歸本質的關鍵時期。今天，當我們進入新時代，我們的餐飲、我們的地方菜、天津菜更應該走進新時代。
伴隨著開幕式的啟動，中國烹飪藝術家年會正式拉開序幕，中國飯店協會會長韓明女士、中國烹飪協會會長姜俊賢先生、天津市商務委員會主任張愛國先生、天津市工商聯副主席朱寶鈞先生、東方美食研究院劉廣偉院長紛紛致辭！
一場由劉廣偉先生分享的 “師門傳承與中國菜十大維度” 主題演講，得到了眾多烹飪藝術家與廚界精英的認可。劉社長提出，烹飪是一門藝術，調動了人體的“觸覺、嗅覺、味覺、視覺、聽覺”五覺審美，烹飪藝術家需要同時擁有創造能力與鑑賞能力！
劉社長還認為，中餐產品集群可從十個維度進行認知，分別為“空間維度”、“時間維度”、“社會維度”、“原料維度”、“技法維度”、“口味維度”、“結構維度”、“功能維度”、“時令維度”與“民族維度”。從十個視角，更全面、更透徹地認知中餐，推動中餐理論體系建設與繁榮！中華廚藝的傳承，離不開師門迭代！
現場，各菜系泰斗大師、老中青三代藝術家，紛紛對“廚藝師門”進行了多角度探討，羅澍偉、劉敬賢、黃正暉、王興蘭、劉國利、張建生、吳玉書、鮑興、劉公瑾、胡忠英、甄文達、吳志強、王書發、常勝、屈浩、趙嘉祥等廚界精英出席，紛紛就“津菜發展”、“中華師門”、“傳承創新”等角度，進行熱烈討論。津菜的發展歷史悠久，在中國飲食文化中獨樹一幟，其起源和發展對其他菜系都有很強的借鑑意義；中華好師門的傳承與創新，是弘揚中華廚藝文化、拯救瀕危失傳廚藝的有力途徑！
今日，“中國廚藝好師門”百佳評選活動正式啟動！水晶球亮起的一刻，象徵著中國廚藝好師門百花齊放，以更加璀璨的姿態為中華美食代言，照亮中華美食未來之路！
本次天津的廚師節更加自信地弘揚津菜，更加理直氣壯地發展天津菜以及天津地方的餐飲文化。津菜才真正到了弘揚之日。而不去盲目追求八大菜系，九大菜系，深耕細作地方菜系。但是，也應該清醒認識到，天津餐飲業的節慶活動很少，規模不大，檔次不高，形不成在全國有影響力的品牌活動。為大力弘揚津菜，使津菜走出津門走向全國。所以此次廚師節的重心放在大力發展天津菜上，旨在通過廚師節的活動再次掀起弘揚津菜的熱潮。
一年一度烹飪藝術家年會，一年一度的烹飪界盛會。學習前輩、結識摯友、聆聽教誨、探討未來、匠心洗禮……二月二，烹飪藝術家同堂歡聚，明年與你再次相會！
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