天津的“稀餐”，可謂是花樣百出了。
天津混沌、天津全羊湯、天津嘎巴菜、天津麵茶……由此可見天津群眾對稀食的喜愛可是深入到了骨子裡。
棰雞湯麵類似於南方的雞湯麵，咋一看就是一碗普通的湯麵，但是作為天津美食裡的翹楚，那麼棰雞湯麵還是有它別緻的地方的。
正宗的棰雞湯麵做起來，那叫一個講究！
首先將雞芽子裹上一層幹澱粉，用木槌反覆捶成薄片。
雞芽子就是小雞脯肉，雞脯肉鮮嫩爽口，不膩不柴，可以說是雞身上口感最好的部位。用木槌捶成片，這裡的捶就是拍打，類似於《食神》裡撒尿肉丸的牛肉要先捶幾萬下一樣。
捶打會讓肉的鮮美完全被激出來，裹上澱粉是為了不讓肉汁流失。湯麵裡的面，要用雞蛋清加水去和。雞蛋清和麵，出來的麵糰略硬而勁道，方面擀條而不失口感。
麵條要擀成面絲，太粗太細了都不合適。面絲同捶好的雞芽子一同入鍋煮熟，挑入碗中，這個時候就已經可以聞到鮮味兒了。
湯麵的湯要用“三合湯”，三合湯是用雞肉、鴨肉和牛肉混合熬製的高湯，三種肉類充分熬製成的高湯，湯色清亮，鮮美不腥，喝起來讓人回味無窮。
將三合湯澆入麵條中，放上鹽和味精，再適當來點點綴，就是一碗老傳統的天津棰雞湯麵。
由於選料精細，做工講究，棰雞湯麵在解放前是隻有富貴人家才能吃得上的美味，以前天津的“八大成”飯莊才有得賣，可見吃一碗棰雞湯麵，曾經算得上是奢侈。
現在在天津，一些老店裡面還有賣正宗的棰雞湯麵，但是能吃的上傳統正宗的味道，那也算是非常幸運的了。
天津人對美食的近乎苛求的態度，有人說天津人是北方最會吃的，不管是不是誇張，一碗普通的湯麵確實也體現著天津人的美食態度。
津菜文化博大精深，值得探索和品嚐的美食是在太多了，吃貨們如果有時間，真應該吃一趟天津，天津一定會留住你的胃，同時留住你的心！
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