天津人特別愛吃乾飯，就是平時人家說的米飯，形容這個人沒有用，也是吃乾飯的，天津人還講話：乾飯茄泥——嘛也甭提。
原來只知道天津大餅的厲害，這細說起來，原來天津人對米飯那才是情有獨鍾的這麼一說您還真別不愛聽，天津菜這烹飪技法，明顯的就是奔著下飯菜來的。
天津菜都是下飯神器
說起濃油赤醬，所有人都知道是上海菜，然而咱天津，凡是深受人們喜歡的大眾菜，其實也多半是醬汁濃厚的。
像是八珍豆腐、醬爆圓白菜還有素燒茄子，按理說，這幾種菜品全都是素菜，本身沒有什麼特別濃厚的味道，但是經過咱們天津人這麼妙手烹製，立馬就變成了下飯神器。
無非是這濃厚醬汁給打得底。
天津菜品選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。有的菜品甚至是幾種技法的集合。
像是天津最有名的罾蹦鯉魚，就是先炸後烹，不僅姿態別緻，口味更是獨到，酸甜適口又酥脆鮮香，也不虧為津菜的代表了。
但是此類菜終不是天津百姓餐桌的尋常菜式，真正能獲得天津人喜愛的菜，其實樸實無華的居多。
比如熬帶魚，就是咱天津人愛吃的菜，原料得選用咱天津的本地帶，不用太寬，兩指多不到三指，肉質細膩，特別容易入味。
這鮮香的帶魚當然是美味，而這熬帶魚的湯汁，才是真正讓人慾罷不能的下飯神器。
一勺魚湯放在秘方里，將每一粒米都浸潤，柔滑適口，一碗飯都不夠。
再者，還有這獨麵筋，可是咱天津菜裡的翹楚了，說它是翹楚，是因為這才別的地方是沒有的，這技法也是咱天津的絕活。
這天津的麵筋可謂是名聲在外，天津麵筋炸的蓬鬆個兒大嗎，特別容易吸足湯汁，獨麵筋的湯汁濃稠鮮香，全被面筋掛上，輕輕卷裹著米飯，簡直好吃的合不攏嘴。
怪不得連蝦仁都給它做配角。
天津人都是重口味
聽見這話，估計又得有人覺得聳人聽聞了，天津人怎麼就是重口味了？
我說這話，那是一點兒毛病也沒有，你看咱天津菜的湯湯水水都是濃重醬汁，下飯神器當之無愧。
這是說的重口味之一。
其二，就是因為咱天津人，對這內臟也是極為喜歡的，比如說這老爆三以及咱天津人愛吃的炒肝尖。雖然都有內臟的加入，口味也是鮮香至極。
天津菜的精妙就在於此，看似粗淺的食材，到時料理得更為精細，因為內臟都會多少有些味道，但是經過天津人的妙手處理，那些內臟的味道全都不見，不僅如此，內臟的脆爽的特點也被髮揮到極致。
天津人的重口味，沒有兩把刷子，還真不敢這麼吃。
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