1、罈子肉
“
天津的罈子肉因把豬肉放到陶瓷壇燒食得名，迄今少說也有兩百年的歷史，貨真價實的天津名菜。
豬五花肉被燒得晶瑩剔透，每一層都清晰分明。肉爛而香，夾住的時候在筷子間搖搖欲墜，別提多誘人了。
2、貼餑餑熬小魚
玉米麵的餑餑一定要貼在鐵鍋上面，與鍋接觸的一面金黃金黃的，帶鍋巴最好，又香又脆。小鯽魚熬得肉爛骨酥，吃起來根本不用操心魚刺問題。
3、天津扣肉
“
扣肉應該是傳統津菜“八大碗”中的一道，
肥而不膩，味厚濃香。”
4
罾蹦鯉魚
“
罾（音zeng）蹦鯉魚在天津菜裡的名氣就不必多說了，炸溜帶鱗活鯉魚，不僅顏色好看，魚姿態也非常有動感。
經油炸之後
鱗骨酥脆，肉質鮮嫩，配酸甜醬汁，味道絕了。”
5
酸沙紫蟹
“
酸沙紫蟹是一道漢族傳統菜，螃蟹個頭不能太大，小螃蟹才是肉鮮味正。這道菜講究酸、甜、沙口，略鹹微辣 ，所以才叫酸沙紫蟹。
”
6
燒三絲
“
燒三絲必須算是一道地道的津菜，豬肉、筍和海參切成火柴棍的大小。臨出鍋要淋上一勺高湯，半勺明油，看著油亮，吃起來更細膩。
”
7
軟炸銀魚
“
銀魚最適合油炸，燦燦金黃，外酥裡嫩，清香可口。而現在烹飪的銀魚為紅眼銀魚，多出自七里海和太湖。
”
8
羅漢肚
“
羅漢肚醬制食品是天津狗不理包子總店採用傳統的醬制方法研製生產。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。羅漢肚肉質緊實透明，口感鹹鮮不膩，當下酒菜絕佳。
”
9
木須炒肉
“
一年四季全天候適宜的家常小炒。
”
10
熘魚片
“
熘魚片講究的是切魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不宜過高，保證魚肉塊整肉白，吃得時候能明顯感覺到魚肉滑溜溜的滑進嘴裡。
”
11
軟溜黃鱔魚
“
天津人吃海鮮是絕對吃不夠的，各種魚為代表的天津菜裡，這道軟溜黃鱔魚就顯得普通了一點。黃花魚大片經烹製後，魚皮遇熱收縮略捲曲，其狀如扇貝形，故名之“魚扇”。
”
12
老爆三
“
一句話概括，這是一道非常下飯的天津菜，羊心，羊肝，羊腰三樣爆炒，
口味鹹鮮，蒜香味濃。與魚香肉絲、宮保雞丁、木須肉並稱為四大家常菜。”
13
紅燒牛舌
“
這是一道典型的清真菜，牛舌、牛尾做的重口，香而不膩，肉嫩好嚼滋味獨特 。在天津宴賓樓、利德順做的都十分地道。
”
14
黑蒜牛肉粒
“
黑蒜子牛肉粒也算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在別的地方吃到。黃油、黑胡椒和蠔油 是做好此菜的靈魂調料，如果沒有放這三樣的話，味道是肯定失之千里的。
”
15
鍋塌裡脊
“
鍋塌裡脊一定要是一整張完成才好，一邊吃一邊撕扯成小塊。豬肉、雞蛋和調料渾然天成似的和在一起，每一種食材都極致的發揮著自己的味道。除了香，已經想不出別的詞。
”
16
桂花魚骨
“
桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜，也是天津“八大碗”代表菜之一。這道菜因為色澤金黃，蛋黃凝結後好像一枝桂花而得名。一軟一脆，味道鮮、鹹、香具備。 對了，還可以做面澆頭。
”
17
全爆
“
全爆必須是親民菜系的前三名，雞肉、蝦仁、魷魚卷全火爆炒，所有的食材都一瞬間燒熟似的，雖然芡汁包裹的嚴嚴實實，但是食材的原味還在。
”
18
官燒目魚
“
在眾多津菜中，有一道以官燒命名的菜品——官燒目魚。這道菜一定要用渤海產比目魚，在天津俗稱的“鰨目”。為嘛叫“官燒”呢，是因為清朝時乾隆皇帝品嚐過這道菜。
”
19
炸馬口魚
“
炸馬口魚最關鍵就是火候，油溫高一分會變焦，低一分則不夠酥。炸後的魚肉不但味道鮮美純粹，吃起來也絕對健康。
”
20
獨麵筋
“
天津菜的特點就是“重”，味道重，顏色也重，其中獨麵筋絕對可以是重味重色的代表作。麵筋經醬油、蠔油、鹽、糖翻炒，掛上一層濃厚的醬汁，色相一般，但味道絕對讓人印象深刻。
”
21
獨流燜魚
“
經三年陳釀而成的“獨流老醋”做出來的“獨流燜魚”則又是一道老津菜。做出來的鯽魚色澤醬紅、酸而回甜持久。完全可以稱得上是老少通殺的一道菜。
”
22
炒青蝦仁
“
炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，是咱天津的老館子紅旗飯莊的拿手菜，曾經靠這道菜獲得過津菜比賽金獎品種。
主料一定要是天津河的青蝦， 這樣的蝦炒出來肉質緊密細嫩，鮮到姥姥家。
”
23
白菜木耳爆豆腐
“
這道菜裡的白菜、木耳、豆腐一定要比例均衡，濃稠的醬汁包裹著每一塊蔬菜，
白菜和木耳甜中帶脆才行，豆腐則要外幹裡嫩為佳。”
24
扒通天魚翅
“
用一隻自上至下的完好上等整魚翅製作而成，入口筋肉軟爛，味道鮮美濃厚，而且還堪稱
“大菜之王”。”
25
八珍豆腐
“
八珍豆腐離的八珍裡的食材並不特別限定，到如今平民化材料也極其普通，經常從裡面吃出魚豆腐這種東西。
豆腐入口即化，靠海鮮提鮮味，去豆腥，味道豐富有層次。
”
閱讀更多 廚藝換住宿 的文章
