來源：紫翹書桌（ID：jxylsy3377）
天津菜簡稱津菜，古有詩句“夕陽野飯烹魚釜，視水蒲帆賣蟹船。”“二月河豚十月蟹，兩般亦合住津門。”“巨羅網得正春三，煮好騰春酒豐酣；鉅細況盈三十種，已教魚味勝江南。”源於民間，憑藉天津的物產，特別是河海兩鮮、飛禽野味和“喜嚐鮮、好美食、講時令”、“俗尚奢華”、“吃上一頓鮮，死了也不冤”的民風食俗，在明末清初逐漸形成一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉地方特色菜、民間風味小吃的完整津菜體系。
民間素有“吃魚吃蝦，天津為家”的說法，春季時令菜有面魚託、炸晃蝦、炒全蟹、烹春蝦段等菜餚，夏季有家熬鮐魚、紅燒鰨目魚等，秋天有炒青蝦仁、烹刀魚、溜蟹黃、清蒸河蟹、罾蹦鯉魚、釀餡鯽魚等，入冬有冬令四珍的銀魚、紫蟹及酸沙紫蟹、高麗銀魚、銀魚紫蟹火鍋，代表性的天津風味菜餚有八大碗、四大扒、冬令四珍。
天津瀕臨海洋，河海兩鮮，代表菜有罾蹦鯉魚、炸烹大蝦、扒通天魚翅、雞茸燕菜、炒青蝦仁、酸沙紫蟹、高麗銀魚、晚香玉炒蝦片、茉莉花蝦仁等名揚海內外。選料精細、烹製考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。
精於調味，注重色、香、味、美。津菜調味品除食鹽、料酒、醬油、味精、白糖、蝦油、花椒、大料、五香料以外，還用到大佐料、濃薑汁、嫩糖色、甜麵醬、花椒油、食醋、高湯，清真菜有紅汁、白汁、鹹面等，技法有烹、炒、燒、爆、溜、扒、焰、餷、酸沙、幹煎、清蒸等。以鹹鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、複合烹調、風格獨特。烹兩鮮，講究時令，精於調味、技法獨特、適應面廣。
聞名的魚餚有糖醋魚、碎溜鯽魚、軟溜魚扇、淄金錢魚腐、溜蝦仁、篤魚腐、餷淨腸洚梭魚、餷嶼魚、餷蚶子、餷洚白蝦、餷虎頭魚、餷海鯰魚、酸沙紫蟹、酸沙銀魚、酸沙鯉魚、清蒸目魚、清蒸鮐魚，清蒸黃花魚、全爆蝦仁、紅燒魚、紅燒肚塊、燴烏魚蛋、鳳絲牡丹、一品官燕、鮑魚龍鬚、蟹黃魚肚、扒刺參。
還有兩吃目魚、熘魚片、燴蝦仁、桂花魚骨、燴滑魚、蛋羹蟹黃、海參丸子、家常燒鯉魚、扒海參、耙蝦仁菊花茄子、燴花魚羹、炸熘罾蹦鯉魚、水炒蝦仁、軟熘黃魚扇、生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、扒海羊、清蒸桂魚、乾燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝等，有滿漢全席、燕翅重八席、目魚席、八大碗、四大扒、冬令四珍等席面。
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