来源：紫翘书桌（ID：jxylsy3377）
天津菜简称津菜，古有诗句“夕阳野饭烹鱼釜，视水蒲帆卖蟹船。”“二月河豚十月蟹，两般亦合住津门。”“巨罗网得正春三，煮好腾春酒丰酣；钜细况盈三十种，已教鱼味胜江南。”源于民间，凭借天津的物产，特别是河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食、讲时令”、“俗尚奢华”、“吃上一顿鲜，死了也不冤”的民风食俗，在明末清初逐渐形成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜、民间风味小吃的完整津菜体系。
民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法，春季时令菜有面鱼托、炸晃虾、炒全蟹、烹春虾段等菜肴，夏季有家熬鲐鱼、红烧鳎目鱼等，秋天有炒青虾仁、烹刀鱼、溜蟹黄、清蒸河蟹、罾蹦鲤鱼、酿馅鲫鱼等，入冬有冬令四珍的银鱼、紫蟹及酸沙紫蟹、高丽银鱼、银鱼紫蟹火锅，代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。
天津濒临海洋，河海两鲜，代表菜有罾蹦鲤鱼、炸烹大虾、扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼、晚香玉炒虾片、茉莉花虾仁等名扬海内外。选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。
精于调味，注重色、香、味、美。津菜调味品除食盐、料酒、酱油、味精、白糖、虾油、花椒、大料、五香料以外，还用到大佐料、浓姜汁、嫩糖色、甜面酱、花椒油、食醋、高汤，清真菜有红汁、白汁、咸面等，技法有烹、炒、烧、爆、溜、扒、焰、馇、酸沙、干煎、清蒸等。以咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调、风格独特。烹两鲜，讲究时令，精于调味、技法独特、适应面广。
闻名的鱼肴有糖醋鱼、碎溜鲫鱼、软溜鱼扇、淄金钱鱼腐、溜虾仁、笃鱼腐、馇净肠洚梭鱼、馇屿鱼、馇蚶子、馇洚白虾、馇虎头鱼、馇海鲇鱼、酸沙紫蟹、酸沙银鱼、酸沙鲤鱼、清蒸目鱼、清蒸鲐鱼，清蒸黄花鱼、全爆虾仁、红烧鱼、红烧肚块、烩乌鱼蛋、凤丝牡丹、一品官燕、鲍鱼龙须、蟹黄鱼肚、扒刺参。
还有两吃目鱼、熘鱼片、烩虾仁、桂花鱼骨、烩滑鱼、蛋羹蟹黄、海参丸子、家常烧鲤鱼、扒海参、耙虾仁菊花茄子、烩花鱼羹、炸熘罾蹦鲤鱼、水炒虾仁、软熘黄鱼扇、生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝等，有满汉全席、燕翅重八席、目鱼席、八大碗、四大扒、冬令四珍等席面。
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