每一種有“氣味”的食材似乎都面臨著兩極分化的評價，喜歡的人視若珍寶，不喜歡的人則對它“嗤之以鼻”。香菜、香椿、小蔥、韭菜等等，似乎都是如此。 說到氣味性代表蔬菜之一的韭菜，從小到大很長一段時間裡，其實我都從來不吃的，是從心底不習慣它的味道。可說來也奇怪，無意間吃了一次閨蜜包的韭菜餡餃子之後，我竟然也奇蹟般地愛上了韭菜的味道，不管是清炒、燒烤還是用來包餃子，都成了我必不可少的日常飲食。
韭菜一年四季都有，但素來有“春食則香，夏食則臭”的說法，可見，吃韭菜其實是最講究季節的。而春天的韭菜便是最鮮嫩美味的時候，一刀切下去，香味立馬撲鼻而來。韭菜獨特的香味便是它所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，而且還能幫助人體吸收維生素，所以算是非常物美價廉的食材了。說到餃子，韭菜餡兒便是最經典的餃子之一。
包餃子最基礎最重要的步驟便是拌餡料了，但很多人在拌韭菜餡時會發現，要麼拌出來的餡料味道一點也不鮮香，要麼就是餡料拌好之後一會兒就開始出水，餃子根本沒法包。其實，就是因為我們在拌韭菜餡兒的時候，調料添加的品類和順序出了問題。
愛韭菜的人正是愛的它獨特的香味，因此在拌餡料的時候只需加入基礎的油、鹽就可以了，很多人愛加十三香之類的調料，想著增加餡料的味道，實際上加了十三香之後就沒有韭菜的鮮味了。我們以一道【韭菜雞蛋餡餃子】來具體分享拌韭菜餡的3大秘訣，學會了，韭菜脆嫩不出水，煮出來的餃子鮮嫩多汁、香味十足。
【韭菜雞蛋餡餃子】
食材：
韭菜（1把）；雞蛋（3個）；餃子皮（1斤）；油（適量）；鹽（適量）；料酒（少許）
烹飪方法：
1、韭菜摘去老的葉子，去掉根部較老的部分，然後洗淨晾乾水分，切記一定要將水分晾乾。然後將韭菜切成約5毫米長的小段備用。
2、切好的韭菜放入大碗中，然後加入冷的熟油拌勻醃製5分鐘左右，油的用量以將韭菜剛好拌勻且表面能明顯看到油的痕跡為準。這是第一個技巧，用油拌勻醃製可以鎖住韭菜的水分，而且一定要用涼的熟油。
3、雞蛋去殼打散，然後加入適量食鹽和少許料酒拌勻，食鹽可以增加雞蛋的底味，料酒能夠去腥也能使雞蛋更容易成型。
4、鍋內倒入適量食用油，然後輕輕晃動鍋底，使鍋的底部都能沾上一層油。雞蛋液倒入鍋中，快速晃動，使雞蛋液佈滿鍋底受熱均勻，然後快速翻炒，並用鍋鏟快速將雞蛋打散成小塊，盛出備用。
5、待盛出的雞蛋稍微變涼之後，將雞蛋末加入到韭菜中，然後加入少許的食鹽和白糖，將餡料朝一個方向拌勻即可。加少許白糖可以提鮮，鹽的用量也不宜過多，合適即可。這一步是拌韭菜餡的後兩個技巧，首先只需加入最基礎的這幾味調料即可，其次是先加油後加鹽，才能使韭菜不出水而且還能入味。
6、包餃子：因為韭菜雞蛋餡不如肉餡緊緊地貼在一起，因此包的過程中一定要慢，要包入足夠的餡料，可按自己的喜好包成不同的形狀。
7、鍋內倒入足夠的水，水開後加一勺鹽，然後逐個將餃子下入鍋中，這樣煮的餃子不容易粘連，入口也更加爽滑。
8、待餃子充分煮熟後撈出即可裝盤食用。
9、成品圖：鮮嫩多汁的韭菜餡餃子，直接吃就非常美味。當然，離不開辣椒的人也可以配一碗蘸料。
【小伊有話說】
1、拌韭菜餡餃子時，只需加基礎的調味料就可以了，不要加太多不需要的佐料，只會適得其反。
2、拌韭菜餡時，一定要注意加調味料的順序，先加油鎖住韭菜的水分，後加鹽使韭菜入味。如果先加鹽，韭菜的水分就會被鹽分逼出來，包好的餃子口感就不好了。
做韭菜餡餃子，因為有韭菜獨特的香味，因此可以也必須“節省”很多調味料，趕緊回家試試吧！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的製作方法也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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