農村妞兒小慧

沒有內脂，怎樣做豆腐腦？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：

沒有內脂，怎樣做豆腐腦？我的回答是：

豆腐腦在中國各地有不同叫法，在北方稱為豆腐腦，而南方稱為豆腐花。小時候鄰居家是賣豆腐的，每次在豆腐成型前，老媽會叫鄰居大伯為我們留下一些豆腐腦。滾燙的豆腐腦拌上點白糖後，甜滋滋的，口感絲絲嫩滑的，“哧溜”一下滑入嘴裡，在那當下來說簡值是人間美味，滿滿的幸福感。

豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，它的製作過程主要包括篩選黃豆、黃豆浸泡、碾磨豆漿、濾渣、煮豆漿、點滷即加入凝固劑靜置。所應用的原理就是熟的熱豆漿經過與凝固劑接觸發生反應，豆漿發生蛋白質聚沉，恰當的比例下，合適的自然條件反應，反應物大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。

瞭解豆腐腦的製作過程以及原理，做起來就簡單了。不同的地方有不同口味的豆腐腦吃法，據說，華南地區偏甜口為主，北方以鹹口為主，而西南地區則以辣口為主。不管是哪種口味的豆腐腦其細膩、白嫩、入口絲滑的口感深受大家喜愛。我吃過最好吃的豆腐腦是用泉水來打成豆漿製作的，泉水中含有大量的礦物質，是梧州當地有名的特產冰泉豆腐花了（豆腐腦）。

眾所周知用內脂可以做豆腐腦，但是長期大量的食用內酯對身體是不好的，其實在製作的過程中不加入內酯也是可以的，那麼自制豆腐腦不用內脂的做法有哪些?下面就讓我們為大家分享一下吧。

（一）食用熟石膏法

[所需食材]：黃豆1斤，水6斤，石膏粉23克

——[開始製作]——

1、篩選黃豆：先把發黴變質，壞掉和不完整的黃豆撿走。

2、泡豆子：將黃豆清洗乾淨，後浸泡在水中至少6至8小時，黃豆泡到圓鼓鼓吸足了水分看起來很飽滿。清洗的時候，那些乾癟和沒有泡脹的黃豆和雜質沉在水裡，棄之不用。

3、磨豆漿：家庭用的破壁機或是專門打漿的機器，豆和水的比例是1：6，打好的豆漿過濾掉豆渣。

4、點滷石膏水：將食用熟石膏粉加入約200克的水中進行攪拌均勻，想吃老豆腐可以多放2克，想吃嫩豆腐可以少放2克

5、煮豆漿：把過濾好的豆漿倒入鍋中，開大火煮開，煮的過程要盯著，煮開的豆漿很容易溢鍋。煮開後關火，用勺子撇去泡沫。

6、衝漿（點滷）：將沉澱的石膏水攪勻，把煮好的豆漿由低到高倒入盛石膏水的容器中，不要攪動，靜置二十分鐘左右。

缺點：做不好會有苦澀味，且吃多對身體不好

（二）醋滷法（用白醋，不要買醋精）

[所需食材]：幹黃豆200克(充分泡發後約為500克左右)、水2500克、白醋2大勺約30ml)

——[開始製作]——

1、把黃豆中的雜質、壞豆，挑走，洗淨，用清水浸泡6-8小時，充分泡發之後再洗一下。用破壁機把黃豆打成豆漿，泡好的黃豆與水的比例為1：5(最好不要用豆漿機來做，一是豆漿機的容量有限，二是有些豆漿機的質量不好，碾磨得不夠充分打出來的豆漿濃度不夠，壓不成豆腐)。

2、用濾網或是紗布將打好的豆漿倒入內，過濾分離出豆漿和豆渣。(剩下的豆渣留著不要扔，可以拌在麵粉做小吃和炒菜用)。

3、把過濾好的豆漿倒入鍋內煮開，把表面的泡沫撇走，豆漿煮開後，再接著小火繼續煮五分鐘左右，煮熟透，減少豆腥味。

4、煮好的豆漿離火約5-10分鐘，使其溫度降至80-90度時，把醋分次少量倒入鍋內，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就好了。

缺點：加入酸性的醋會使鈣質沉澱不利消化，對人體吸收不好。

（三）酸漿法也叫黃漿水（即壓豆腐出來的水，經過發酵，純天然，喝到胃裡變成乳酸菌，有通便作用）

1、泡黃豆，黃豆與水比例1：10，碾磨豆漿，煮豆漿，燒開以後多煮十分鐘。（這一步和前面的大同小異，略過）

2、點酸漿：點酸漿前要用清水按1：1的比例將酸漿稀釋，即用一舀子酸漿，再一勺清水配比的溶液，讓它充分融合。讓酸漿逐步在豆漿鍋邊點，酸漿要緩慢加入豆漿中，分10至15次點完。打圈圈的方式，豆漿變成豆花最後凝固成豆腐腦。

酸漿的製作方法：取一小碗做好的豆漿放置5-7天，上層的漿水就是酸漿，酸漿只需做一次以後每次做都可以循環利用。

缺點：古老的純手工工藝，不能工業化的生產

（四）改良法

[所需食材]：1斤黃豆，2.5克小蘇打，3斤水

——開始製作——

1、把少許小蘇打和挑選好的黃豆一起浸泡在清水中，夏天泡6-8個小時，冬夏泡10-12個小時。1斤黃豆，2.5克小蘇打，3斤水，水量可以用手量，就是在豆麵上正常超過三指。想吃嫩一點可以稍微多一點水，吃老一點少一點水。

2、豆漿中摻雞蛋，取出3個雞蛋，輕輕攪拌，不要打出沫。雞蛋與豆漿的比例至少為1：3。

3、鍋裡放入適量清水，水燒開，上汽後放入摻了雞蛋液的豆漿入鍋內蒸即可。

缺點：有營養學家表示雞蛋不宜和豆漿同吃。

製作豆腐腦小TIPS:

1、打豆漿的時候可以多打幾遍，打的越細，出漿率高、豆香味更濃，豆腐腦凝固的越好。

2、一定要用過濾網和過濾棒把豆漿和渣過濾分離乾淨。

3、挑選當年的優質黃豆，圓潤、顆粒飽滿的，象東北的黃豆不錯。

——製作豆腐腦的之疑問解答——

1、為什麼我做的豆腐不凝固？

答：豆漿的濃度不夠，水太多，豆漿太稀，不易成型；還有就是點滷的配比沒有放對。

2、為什麼在泡黃豆的時候加入小蘇打？

答：在水中加入小蘇打，中和了黃豆的PH值，出漿率高，做出來的豆腐腦更加細膩滑嫩。

3、為什麼酸漿可以做豆腐腦？

答：豆腐壓制之後產生的黃漿水，把它放到一個大缸裡面，靠著空氣中的菌落進去，然後給它自然發酵，然後第二天之後，黃漿水變酸，稱之為酸漿。拿酸漿當凝固劑，用它來點豆漿，主要是裡面的乳酸菌在起作用。象喝酸奶一樣，對腸道有一個很好的益處。

豆腐腦與豆漿和豆腐它們三者之間的關係

豆漿+少一點凝固劑＝豆離腦

豆漿+多一點凝固劑＝豆花

豆花+壓去多餘水分＝豆腐

總結：

做好豆腐腦需要遵循的條件，其中之一是溫度要控制好。如果點漿的時候溫度太高，豆腐花口感就會老，溫度太低又無法凝固，還有豆漿的濃度要夠，點滷的配比要掌握好，泡黃豆的時間也要根據季節氣溫變化而隨之改變。以上的做法，不敢說百分之百成功，有時候在做豆腐花的過程中，出了一點差錯，也有可能失敗，但是隻要遵循要領，一般都是會成功的。以上這些方法你有沒有學會呢，喜歡的朋友可以試著做一下。如果覺得對你有幫助，請收藏轉發。

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巧婦生活說

豆腐腦是我們日常生活中經常吃到的，而且在家自己也能做，做豆腐腦一般都會用到內脂，要是沒有內脂的話，怎樣做豆腐腦呢？下面我就分享下不用內脂，做豆腐腦的做法；

準備好用料：黃豆適量、清水適量、白醋適量。

步驟：

1.黃豆提前清洗乾淨，侵泡一夜；

2.將泡好的黃豆放入豆漿機，加入適量清水，打成豆漿；

3.將豆漿放進鍋裡煮開；

4.碗里加入清水和白醋，白醋和清水的比例大概是7比3就可以；

5.將調好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆漿中並不停的用勺子攪拌，然後停止兩分鐘，打開蓋子看看，豆腐腦就出現了。

得意楊鍋

豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味

材料：大豆，香菜，小蔥，辣椒油，生抽，鹽，白醋

做法：

1、黃豆浸泡10個小時

2、用打汁機打好，到進鍋裡(我的打汁機是有過濾網的，沒有的，可以用紗布過濾一下)。

3、放爐子上燒開，冷5——10分鐘

4、用白醋慢慢用勺子攪均勻。

5、等1--2分鐘湯就清了，盛到碗裡。

6、、加入生抽.鹽調好的汁，撒上切碎的小蔥、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐腦就做好了。

擴展資料：

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

佩奇的美食

沒有內脂可以用白醋來代替做豆腐腦。按照正常步驟將黃豆打出漿，接著將豆漿煮之後，然後冷卻五分鐘，這個時候，再用小勺子一勺子一勺子的舀出來白醋，往豆漿裡面加，輕輕攪拌豆漿，這樣也是可以做出豆腐腦的。

豆腐腦製作的時候都是將大豆用清水浸泡一夜，然後放入紗布中，將水分濾掉，接著在豆漿機中加入清水，將泡好的黃豆放進豆漿中，注意做好的豆漿最好是用濾網過濾兩次。

煮豆漿的時候有一個小竅門，豆漿煮熟之後，再將豆漿放入鍋內加熱，看到鍋出現冒泡的現象，這樣溫度就足夠了，將兩克的葡萄糖內脂放入冷水中，化開之後，再倒入豆漿中攪拌，最後蓋上蓋子。

十五分鐘之後，再將凝固好的豆漿舀出來，放入碗中，準備好蝦皮、榨菜等，放入凝固好的豆漿中就可以做成豆腐腦了。

豆腐腦中含有大量的鈣質，缺鈣的人可以吃一些豆腐腦來補充鈣質。

豆腐腦中還含有大量的礦物質，可以起到一個增強食慾的效果，還有促進腸胃消化的作用。

彩虹姐的生活

我們北方做的傳統豆腐腦是用滷水做凝固劑，作出的豆腐腦又叫豆花。名字好聽，味道也很好。我常常回味起那兒時的美味，於是就動手親自做了。

過程都一樣。

1.泡一晚上豆子。

2.按豆：水=1：4的比例用料理機或豆漿機把豆打碎。

3.把豆渣過濾出來。

4.燒豆漿，在電飯鍋裡燒開4,5分鐘，關掉電源。

5.把滷水倒到勺子裡，一點點地試著點豆腐，只要豆花出現，水與豆花分開即可。

6.吃剩的豆花可以倒到細布上，包起來，壓上重物，即成豆腐。

沙裡鯝

我是依依，我來回答一下這個問題。

沒有內酯不要緊，給您推薦你一款簡易豆腐腦，簡單快手，尤其作為早餐特別方便，3分鐘搞定。

原料：內酯豆腐一盒

調料隨意：我一般是放香菜末，紫菜末，蝦皮，味達美，甚至剩菜湯澆上也很好吃。

做法：將內酯豆腐盒子底部四個角剪的小洞，能夠將內酯豆腐完整的倒出到碗裡，也可以直接用勺子挖出。上面撒上蝦皮，紫菜末，香菜末，倒上一點味達美，放到微波爐裡高火2分鐘，拿出來就可以吃了。

這樣一碗做出來口感一點不比專門做的豆腐腦差，省時省力，我經常用它來搭配早餐。買上幾盒內酯豆腐放冰箱冷藏，隨時都可以吃豆腐腦，趕緊試試吧。

熱愛生活的依依

豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味

材料：大豆，香菜，小蔥，辣椒油，生抽，鹽，白醋

做法：

1、黃豆浸泡10個小時

2、用打汁機打好，到進鍋裡(我的打汁機是有過濾網的，沒有的，可以用紗布過濾一下)。

3、放爐子上燒開，冷5——10分鐘

4、用白醋慢慢用勺子攪均勻。

5、等1--2分鐘湯就清了，盛到碗裡。

6、、加入生抽.鹽調好的汁，撒上切碎的小蔥、香菜、淋上辣椒油，一碗香香滑滑的豆腐腦就做好了。

擴展資料：

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑；豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

王瑞坡1

沒有內脂一樣可以做豆腐腦，可以選擇用石膏或鹵水點豆腐，內脂不過是近年來才推廣使用的，在沒有用內脂點豆腐之前，人們一直用鹵水和石膏點豆腐，石膏點的豆腐腦比較嫩滑，但味道不如用鹵水點的正，鹵水點的豆腐腦味道很好，但不如石膏點的嫩滑，相比之下，石膏與內脂做的豆腐腦區別不是很大，至於豆腐腦成形後用什麼做鹵，這就要根據自己的口味了，不過大多數人都會買店主配製好的。

北方雪野一樵夫

我的經驗就是用魚膠粉和果凍粉，只要豆漿能凝固起來就是豆腐腦了，你也可以試試

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妹頭123

沒有內酯可以用一切酸敗的汁酙，掌握好用量，同樣可以做好豆腐腦

關鍵字: 怎樣 豆腐腦 內脂