青爽美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

包餃子的面怎麼和？餃子才好吃？

我認為餃子是最好吃的麵食，有嚼勁又順滑的餃子皮給餃子加分不少。如果餃子在煮的過程中破皮變成了一會面餡湯，自然也沒了食慾。北方地區的餃子皮都是自己擀的，南方人包餃子次數不多，餃子皮也多是在麵條攤上買的。我之前圖懶，每次包餃子都是買餃子皮，可是買的餃子皮不粘點水根本保不住口，皮也沒有太大的柔韌性，包不了太多的餡料，讓人頭疼。

現在我都是自己擀皮，這一招是跟我媽媽學的，小時候包餃子都是媽媽擀皮，我在旁邊幫到忙。記得我第一次自己動手做餃子皮，面和的不夠硬，延展性太大，餃子快變成了韭菜盒子。

食材：高筋麵粉、鹽、雞蛋、冷水

步驟一：高筋麵粉中加入少許的鹽攪拌均勻，打入雞蛋，邊倒水邊攪拌，攪拌成細小的面絮狀，下手邊按壓邊揉，揉成一個偏硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。

步驟二：將醒發好的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上先撒些乾麵粉再用手揉圓按扁，然後用擀麵杖擀成一個圓形面片。

餃子皮的麵粉要選用高筋麵粉或專用的餃子粉，這樣才能保證筋道的口感。和麵時加入少許的鹽也是為了增加麵粉的筋性。加入雞蛋則使餃子皮變的更加順滑，煮的時候也不會粘連在一起。

餃子皮做好了還要會煮餃子，開水下餃子，水開後要加入適量的冷水，煮開後再次加入冷水，一般素餡的餃子加兩次冷水後就可以出鍋了。葷餡的餃子需多加一次冷水，多煮開一次。煮熟的餃子可以迅速的衝一下冷水，這樣也會使餃子皮更加有嚼勁。

楚香村

餃子我不太會包，包的醜，比較拿手餛飩。餃子也包過幾次。和麵以前和的不好現在稍有經驗，還湊合。第一次和麵用雞蛋和的結果麵皮硬邦邦口感很差。第二次放了兩個雞蛋結果還是不好相比第一次稍微好點。第三次涼水合的很行。

蕙蕙妮

我家平時最愛吃餃子！

包餃子的面必須要和好，不然會破皮成麵湯了！先將盆裡放入足夠的中筋麵粉，再打入一個雞蛋，再放一點鹽增加筋性，然後一點一點倒入水，用筷子慢慢攪拌，直到沒有乾粉，面呈棉絮狀後用手揉，揉到面的表面光滑，手上盆上光滑就可以了，這就是三光！然後蓋上蓋子，醒面，最好醒面30分鐘以上，充分形成面的筋性，包餃子之前再揉一會就可以了！這樣和麵包的餃子，麵皮有筋性，有彈性，不會粘皮，不會粘底，麵湯白餃子香！

大魚和媽媽的日記

大家好，我是原來。明天就冬至了，冬至吃餃子，是北方人的習俗，那餃子的面怎麼和，餃子才好吃呢？我的回答是：餃子好吃，除了麵糰和好外，好吃的關鍵還要看餃子餡。

用心做好每一篇問答，讓您看完每篇問答都有所收穫；認真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來無限驚喜。我是原來，一個愛好美食的美食博主。想學更多美食的做法和技巧，請點擊紅色+號，關注我。

餃子的麵糰做法比較簡單，基本上就幾樣材料就能做出來，而餡料則是各式各樣，口味各不相同。有韭菜雞蛋餡的、豬肉大蔥餡的、羊肉餡的，對於我自己來說，我比較喜歡豬肉芹菜蓮菜餡的。這種餡吃起來除了肉的鮮嫩，還有連菜、芹菜的脆爽，這也是我喜歡吃的理由。

【豬肉芹菜蓮菜餡餃子】

【麵糰原料】麵粉300克、水150克、鹽3克

【餡料原料】：豬肉餡250克、芹菜3顆、蓮菜半個、蔥薑末、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、雞蛋1枚、料油適量。

【麵糰製作】

1.麵粉裡先加入一勺鹽，攪拌均勻，倒入150克水，邊倒邊攪拌，揉成麵糰蓋蓋兒醒面即可。（裡面也可以加入1枚雞蛋，加入雞蛋的話，水量適當減少）

【餃子餡製作】

1.芹菜切丁，蓮菜切丁，用水沖洗一下蓮菜丁，洗去澱粉

2. 製作料油：蔥花、姜丁、洋蔥丁、香菜根放一個碗裡，鍋裡倒入食用油，把這4種原料放入，小火炸制變色，然後倒入碗中，料油便製作完成。

3.肉餡里加入芹菜丁、蓮菜丁、蔥薑末攪拌均勻，加入生抽，用來調色提鮮，接著加入適量的鹽、胡椒粉攪拌，最後加入雞蛋，攪拌均勻即可

【揉麵】

餃子麵糰醒面大約15分半鐘後，把麵糰揉光滑，揉光滑後再蓋蓋子醒15分鐘。（這樣做出來的餃子皮光滑細膩）

【餃子下劑、擀片】

1.取出一塊麵團，搓條，下成大小一直的劑子

2.把劑子擀成片

【餃子包制】

【煮餃子】

1.鍋裡的水煮開後，加入一點兒鹽，放入餃子，把餃子煮熟即可(放入餃子，第一次水開後，加入鍋裡一些冷水，再次煮開，再加一些冷水，再次開後，餃子就熟了）

2.碗裡放點兒陳醋、香油，把餃子盛入碗中，澆上餃子湯，撒上香菜，一碗香噴噴的酸湯水餃就做好了。

原來是紅熙

包餃子現在可是百姓人家的普通美食，用麵皮將各種的餡料包捏起來，下進開水裡煮熟盛出，熱氣騰騰的餃子配上蘸料，別提有多美呀！和餃子面是有技巧的，普通麵粉適量，再加一點鹽增加麵粉的筋性，用涼水慢慢倒入麵粉中，同時用筷子不停的攪動麵粉，直至攪成沒有乾麵粉的小顆粒麵糰，就可以下手和麵了，多揉一會使麵糰光滑有韌性，和好的面應該是中等偏軟的程度，而且要達到“三光”才算完美，“三光”是指面光、手光、盆光。將麵糰靜置30分鐘就可以包餃子了，下出來的餃子皮薄餡足不破皮，即使冷凍也不會乾裂，這是我的經驗，大家也可以試試。

李姐小廚

包餃子和麵要以筋道耐煮為第一要點。

第一步，就要從選擇適當的麵粉開始。餃子皮的麵粉一般會選擇專業的餃子粉。用餃子專用粉製作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子裡放一小段時間不會粘結在一起．麵湯清晰無沉澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嚐時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。

如果沒有就要退而求其次的用高筋麵粉來代替，這樣也可以做到筋道不宜破。

第二步，開始和麵，以300克的麵粉為例，要加入3克的鹽，攪拌均勻。這樣可以更好的增加面的筋性。

第三步，取適量的清水（最好選用礦泉水這樣和出來的面味道會更好些）少量多次的加入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後，再下手揉成麵糰。蓋上保鮮膜醒面半小時。（少量多次的加入清水可以有效的控制麵糰的軟硬程度。這裡我們要把麵糰和的偏硬些，這樣的餃子皮會更筋道。）

第四步，醒面後再把麵糰揉搓光滑。（醒好的面會變得鬆弛柔軟，這樣就可以更容易的揉搓光滑。否則偏硬的麵糰是很難揉搓光滑的。）

第五步，就是包餃子了，這可以按自己的習慣放入自己喜歡的餡料。要注意的是在包制過程中要有擠壓的過程，這樣才會使餃子餡更加的抱團，咬起來口感會更有彈性。

第六步，要讓餃子皮筋道不破，這也是最為關鍵的一步。在鍋中加入多些的清水同時加入一小勺的鹽，大火將水燒開下入包好的餃子。繼續大火燒至餃子自己飄起時再稍微攪動使其從鍋底完全飄起。（這時要注意的是不要急著去攪動，很多人會一邊下餃子一邊去攪動，這樣掌握不好，很容易將餃子戳破。）

第七步，就是要看餃子飄起後加入一碗冷水，待水再次開起時再加入一碗冷水，待第二碗水再次燒開，這時餃子會鼓起，呈胖乎乎的樣子，這時取出一個用手輕輕按一下，會立刻恢復原狀，這時餃子就煮好了。

最後再碎碎念念嘮叨幾句：1.煮餃子時水一定要多些，否則不論你前面做得有多好，你煮的餃子一樣會破，會粘在一起。2.餃子飄起並起鼓就說明熟了，不要再煮過頭了，否則一樣會破，會粘到一起。

保證了以上七點你的餃子皮會筋道Q彈，不結塊也不會破了。

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巧食為天

包餃子的面怎麼和，餃子才好吃？

先和大家說說，我家是如何包餃子的吧，我家是南方人，爸媽最近一兩年包餃子的頻率多了一些，大約是2個月的樣子會在家包一次餃子，餃子餡無非就是那麼幾種，豬肉白菜餡、韭菜豬肉餡、蘿蔔豬肉餡；

餃子皮我家幾乎都是從超市購買，好處是簡單快捷，將餃子餡調好後，就可以開始包，缺點就是餃子皮的口感要碰運氣；

爸媽逛超市的頻率高，那家超市有活動就去那，所以，購買的餃子皮他們也記不太清楚是在那買的，導致的結果就是，家中的餃子這段時間可能會比較好吃，下次再包餃子的時候，可能就換了一家超市購買餃子皮，可能包好後的餃子的口感就會大打折扣，但我爸媽的觀點是，自己包的餃子怎麼也比速凍餃子好吃，最重要的是自己包的經濟實惠；

擀餃子皮這件事，除了我媳婦，我爸媽沒有想過要自己擀餃子皮，看到題主的這道問答題，我是臨陣磨槍，急急忙忙的去諮詢我媳婦，大家猜我媳婦咋說的，她說：她只是會，具體算不算好吃，她其實也不清楚；

我鼓勵她說道：沒事，你給我說說，你擀餃子皮和麵時的心得體會就好，之後，小兩口在書房交流了半天，我媳婦東扯西拉說了有小半個鐘頭，我大致的總結如下，包餃子的面怎麼和，餃子才好吃？

首先和大家說說，好吃的餃子皮是咋樣的？

我媳婦說，好吃的餃子皮口感Q彈、餃子皮比較柔軟有筋道、雖說擀的比較薄，但不容易破，下鍋煮餃子的時候，耐煮不宜粘連，如果加入少許的蔬菜汁，比如用菠菜汁和麵，擀好的餃子皮是有顏色的，比較好看新穎；

這是我媳婦說給我聽的，我將她說的總結如下，下面，我們來說大家說說，如何才能做到？

1、和麵時如何做到餃子皮口感Q彈？

麵粉的選擇比較重要，如果決定在家自己和麵擀餃子皮，我們需要在超市購買高筋麵粉，這樣的麵粉色澤較深，不是那麼的白，麵粉的活性好比較光滑，用手抓起麵粉，不容易成團；

用高筋麵粉和麵擀餃子皮，需要加入適量的雞蛋，但是，不能放入蛋黃，只用放入蛋清就可以了，所以和麵擀餃子皮要想做到口感Q彈，除了選擇高筋麵粉之外，還需要加入蛋清；

2、和麵時如何做到餃子皮柔軟有筋道？

說到這裡，實際上就開始進入和麵的第二步了，加入蛋清後，我們需要加入清水，要保證餃子皮柔軟有筋道，我們需要加入適量的涼水來和麵，最好能在麵粉中加入少許的食鹽，這樣才能保證餃子皮的口感有筋道還柔軟；

麵粉中加入蛋清、食鹽、涼水之後就需要開始揉麵，揉麵還需要醒面，餳好面之後，適當的揉搓肯定不能少，這才是見功夫的時候，我們需要不斷的揉搓，這是個體力活，想要口感筋道柔軟，揉麵的時間至少要十多分鐘；

3、和麵時如何做到餃子皮比較薄，不容易破？

有人說擀餃子皮擀薄一點，是手上的功夫，需要多多實踐，才能將餃子皮擀的比較薄，這種說法確實有道理，但是這樣說也不全對，原因在於，我們之前的準備工作做得好，選擇了高筋麵粉和加入蛋清，這樣才讓麵糰結實有彈性，擀薄一點有韌性，所以才不容易破；

4、如何做到下鍋煮餃子的時候，耐煮不宜粘連？

高筋麵粉擀制的餃子皮，包好餃子煮熟後短時間內確實不容易粘連，也就是我們常常最不想看到的，餃子煮好後盛出，餃子在碗中坨在一起了；

但是，這裡必須說一說，煮餃子時的小竅門，煮餃子的時候，我們需要大火煮餃子，同時還需要蓋上鍋蓋煮，每次添加涼水後都要蓋上鍋蓋煮，這樣才能保證餃子煮好後不太容易粘在一起；

包餃子的面怎麼和，餃子才好吃？

上文說了那麼多，其實，我再次整理思路後，發現擀餃子皮其實沒有我們想象的那麼難，首先需要掌握正確的理論知識，知道應該如何去做，然後，就是反覆的實踐，積累經驗；

其實將餃子皮擀好，也不太容易，既要掌握理論知識，又要多多實踐，這樣我們才能將餃子皮做好，我就是將我媳婦的話重複的說給大家聽，真要我去做，我一定是做不好的，我沒有實踐啊；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

包餃子的面要加點鹽增加筋度，磕入一個雞蛋，面和水的比例2：1，面水攪拌成絮狀，揉至面光、手光、盆光，揉成軟硬適中的麵糰，比包子面要多揉會，這樣揉出的餃子皮光滑美觀，可塑性強，吃起來有韌勁，然後醒面二十分鐘就可包餃子了。

歲月如歌168

在日常生活中經常食用的麵點，製作的方法也很多，如麵條、烙餅、餃子等，但是無論採取哪種方法，都需要掌握和麵的技巧。

1、和麵前的準備工作

在和麵前，應該先將面盆洗乾淨，放在小火上烤一下，蒸發面盆中的水分，然後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣能夠避免麵糰粘盆。如果是在砧板上和麵，則要將砧板洗淨風乾，以免麵糰粘在砧板上。

2、揉制面團的注意事項

先將麵粉過篩，倒入盆中，分幾次加入冷水，慢慢攪拌均勻，揉成麵糰，用抹過油的保鮮膜密封（也可用溼布包嚴），餳30分鐘即可。

3.加水是關鍵

不管和什麼面，加水的時候都要分數次加，不可一次性加水，這樣可以避免將面和得太軟或者太硬，和麵的時候要邊揉邊倒水，水要一點一點地往面上倒，若是一下子倒很多水，和麵的時候就會出現粘手的現象。倒水的同時還要不停地翻著麵粉以使水灑得均勻，水差不多夠的時候就要開始揉麵了，揉到將剩餘的乾麵粉全部揉進去，揉勻。 由於氣溫、水溫的關係，冬季水分子運動緩慢，如果和麵加水不恰當，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和麵，要掌握好加水的竅門。

蘭食居

本人的小秘方，包餃子的面怎麼活好吃呢？把雞精和食鹽化開備用，鹽和雞的量等同於做菜的量，多少根據麵粉的量加減。活好面放置醒一到兩小時然後再揉，這樣的話餃皮Q彈有嚼勁，煮的時候也不容易破。

關鍵字: 餃子皮 餃子 美食