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我是二姐，我來回答下酵母發麵可以過夜嗎的問題。

二姐認為這個是可以的，但需要看情況，而且需要掌握一定的方法，否則容易變味而且發酵失敗，不建議這樣做

二姐這樣說是因為正常來說我們發酵的時候酵母都是和麵粉通過一定的反應情況下產生的無數的氣泡孔，並且我們發麵的時間都是按照比例來做的，而且一般做一個半小時的發麵就需要開始做酵母了，這時候的酵母的活性是很大的，所以這時候做用酵母發酵的麵糰還可以。但是我們知道酵母的活性不會一直都在，發麵放置時間太長了自然就會失去活性，這樣酵母的發麵就會失敗。

二姐覺得隔夜發麵會有幾個弊端，那麼二姐就和大家說一下這個酵母發麵是否可以過夜的問題：

1、首先過夜的發麵容易回縮

這個就是二姐剛剛說的，在正常發麵情況下酵母能很大程度發揮發麵的效果，如果這時候將放了酵母的麵糰進行發酵的話，那麼這個麵糰就會一直保持發酵的狀態，正常春秋的時候的話，發麵一個小時的時間也就足夠用了，但是如果我們在發麵已經完成的情況下繼續讓麵糰發酵的話，會繼續讓酵母中剩餘的發酵效果發揮作用。那麼我們在發酵到兩個小時之後，麵糰就會慢慢的失去了酵母的活性，本身做出來的疏鬆還氣泡孔很多的麵糰，慢慢就失去了酵母的活性這樣做出來的麵糰就會回縮的，所以這也是二姐首先要說的隔夜發麵的一個問題。

2、過夜的酵母發麵容易發酸

酵母發好的麵糰本身就是酸性的，二姐覺得如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過於明顯，但是如果保持發麵的時間過長的話，那麼我們在拿出來發酵的麵糰之後能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發麵的話，就能明顯的聞到一股酸味。

酵母發麵可以過夜的情況

如果想讓酵母發麵過夜的話，那麼二姐建議要讓酵母發麵的時間比較慢一些，這樣我們才能達到一個比較好的效果。二姐舉個例子相信大家就能明白了，平時我們在發麵的時候，將適量的酵母粉放到麵粉中揉成一個麵糰進行發麵，如果在冬天的話就會比夏天發酵的時間會長一些，因為酵母在暖和的條件下發面的活性會比較高，因此在冬天的時候發麵的時間自然也就長了。所以我們如果想發麵過夜的話，要將發麵的麵糰放到冰箱裡冷藏，讓溫度降下來這樣就可以讓酵母比較緩慢的發酵，這樣也就能延長了發酵時間。

另外我們等把過夜的麵糰拿出來之後，就會發現發麵有時候會發酸，這樣我們就放一點小蘇打就可以，小蘇打是鹼性的二姐認為能稍微中和一下做出來的效果。

總結

以上就是二姐寫的關於酵母發麵可以過夜嗎的問題。二姐給出的建議還是現做是比較好的，能夠保證發酵達到一個比較大限度的作用，而且做出來的麵糰比較好吃。如果是過夜發麵的話，在麵糰的效果上二姐覺得多少在麵糰的口感和外觀上會打折扣。

二姐美食

酵母發麵可以過夜嗎？

九十年代的時候我們家在長途汽車站門口開了一個小吃店，白天賣小炒和米粉，早上就賣包子饅頭，那時候包子和饅頭都賣3毛錢一個，早上五點左右就會專門有人送做好的包子饅頭過來，成本1毛5一個，我們只需要準備幾層大蒸籠就行了，送到以後把包子饅頭放進去就可以開始賣了。

後來我爸覺得這樣賣賺得太少了，於是便自己嘗試來做饅頭，那時候還沒有用酵母，都是用老麵肥，正常是晚上活好面，發到第二天早上面就發好了，剛開始的時候還不是很熟練，加上那時候店裡面的灶臺都是用的蜂窩煤，晚上捲簾門一關，室內溫度就比較高，冬天還好一些，到了夏天發一晚上的面必然就酸了，蒸出來的饅頭根本沒法吃。

後來我爸經過不少朋友的指點，在饅頭裡面加入了適量的鹼，不知不覺做饅頭的水平就越來越好，後來又開始做包子，包子餡一直是我老媽的強項，失敗幾次以後，就慢慢的把口碑做上去了，那幾年經常做麵食，特別是用鹼用得多。老爸的手一到了冬天就乾燥，嚴重的時候還幹到裂口。

這些年我和老婆也經常做饅頭來吃，不過現在基本上沒有用到老麵肥了，使用酵母更為簡單便捷。

酵母是屬於生物發酵，必須要保證一定的溫度，特別是25度左右最為合適酵母菌的生長。半小時左右就可以醒發到2倍大小。

做饅頭也是一件比較費工夫的事情，從和麵到揉麵，發麵再揉麵，上籠後還要二次醒發，然後蒸饅頭要十多分鐘，蒸好以後等5分鐘才能揭鍋蓋。作為我們早餐的饅頭，要上班的我們確實起來不到那麼早。

所以我們平時的正常操作是晚上快睡覺的時候把面活好，放到第二天早上把麵糰裡面的空氣揉出去，就可以上籠了。

冬天還好一些，夏天就麻煩了，由於天氣比較熱，不做處理的話，早上起床後，麵糰直接就會發過頭了。

晚上用酵母發麵早上蒸的解決辦法

到了晚上快睡覺的時候，把活好的麵糰裝進比較大的保鮮袋，紮緊袋口，放到5度的冰箱內冷藏，到了第二天早上起床以後，麵糰剛好就發到原來的兩倍大小，基本上都是剛剛好的。

【製作步驟如下】

第一步：首先把酵母粉放入50克溫水中融化，然後準備好500克麵粉，倒入酵母水，用筷子一邊攪拌一邊再倒入200克水，把麵粉攪成絮狀，用手和麵，揉上幾次以後，麵糰表面變得光滑。

第二步：準備一個比較大的保鮮袋，撒上少許麵粉後，放入麵糰，紮緊袋口防止水分蒸發，放入5度的冰箱冷藏。

第三步：到了第二天取出麵糰，首先聞一下面團有沒有酸味，如果有的話，倒入少許食用小蘇打水，開始揉麵，一邊排出麵糰裡面的空氣，一邊把小蘇打水揉均勻，中和麵團的酸性。

第四步：把揉好的麵糰分成均勻大小的饅頭坯，放入冷水鍋中醒發半小時，開火蒸20分鐘即可。

小貼士

剛蒸好的饅頭不要馬上揭開鍋蓋，冷空氣進入鍋中，饅頭表面受熱不均勻，非常容易導致表面塌陷。關火後等5分鐘再揭開鍋蓋，漂亮的饅頭就算是成功做好啦。

小吃貨筆記

這個問題確實非常實用，如果是喜歡吃麵食的話，可以提前一夜發麵，隔天早上現做現吃就幸福感十足。或者是當我們和好了面之後，臨時有事不能做麵食了，如果能保存到隔天的話，也是十分便利的，那麼這次我們就來解答一下這個小問題吧。

【一】酵母發麵可以過夜嗎？

首先可以肯定的回答：

我們以前用老面發酵的時候，麵糰過夜是很常見的事情，因為老面的發酵效率低嘛，用的時間就比較久。所以從這個情況中我們也能看出問題的關鍵來了，就在於“發酵效率”，我們只要想辦法降低酵母發麵的發酵效率，那麼自然就能把麵糰的發酵時間延長到隔天早上，而不會因為過度發酵導致麵糰綿軟無力不成形。

【二】如何降低酵母發麵的效率才能讓麵糰放置過夜？

我們先來簡單的瞭解一下酵母的發酵原理，才能準確的“對症下藥”。

酵母的發酵原理：

酵母是一類單細胞真菌，喜歡溫暖的環境，它們通過分解麵糰中的養分來進行生長、增殖，這個過程中會將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。而這個二氧化碳氣體就會讓麵糰膨脹起來，其內部產生鬆軟的蜂窩狀結構，麵糰也就因此被髮酵起來了。

通過酵母的發酵原理，我們可以總結出影響酵母效率的兩個關鍵因素：①酵母菌的數量和②發酵溫度。所以只要我們調節這兩個關鍵因素，自然就可以將發酵的時間延長或者縮短了，要想讓麵糰過夜也不再是難事。

• 從控制酵母菌數量的角度來說，我們有以下方式：

最簡單的就是少加酵母，比如一般我們酵母的用量差不多是麵粉的1%到1.5%，我們可以降低到0.5%、0.3%左右，這樣初始的酵母就比較少，發酵時間就會被相對的拉長了（這個具體用量降低到什麼程度要看你所選擇的酵母品牌）。

其次就是麵粉裡不要再加白糖之類的東西了，這些直接的能量來源可以讓酵母無需通過分解麵粉就獲得第一手能量，從而快速增殖，不再添加這些東西也能延長髮酵的時間。

• 從控制發酵溫度的角度來說，我們有以下方式：

我們製作麵食的教程裡總能看到一句“把和好的麵糰放在溫暖的地方發酵”，那麼既然我們要讓發酵時間延長到隔天早上，只要反其道而行之就好了。可以把麵糰揉和好之後，用保鮮膜包起來或者放進容器裡，然後放到冰箱冷藏室，大約5、6度的溫度就可以了。

其次就是酵母也不用提前溫水浸泡激活了，就讓它們慢慢的自己喚醒自己吧，總之就是把我們平時一些加快發酵的方式反著來就好了。

• 最後是重要的提示內容：

1. 上述兩類方式不要同時進行，也就是說如果我們用降溫的方式延長髮酵時間，那麼酵母就不用刻意少放了，不然的話這種“雙管齊下”可能會導致直到隔天早上面都沒發好。
2. 利用冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上製作麵食之前，要提前把麵糰取出來回溫，然後進行揉麵排氣等製作麵食的其他操作。（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜裡了哦）
3. 不管用哪種方式進行隔夜發酵，麵糰一定要用保鮮膜或者溼布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導致麵糰不僅發酵變慢，還會變得特別乾硬。
   

那麼以上就是這次關於隔夜發麵的內容了，如果你還有其他秘訣的話，記得評論分享給我們哦！

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啞巴美食家

酵母發麵可以過夜嗎？因為每天變著花樣做早餐，我常在前一晚用酵母發麵放置過夜，第二天早上用來做各種麵食，所以可以肯定的說，酵母發麵可以過夜。但是在不同的季節不同的溫度，做不同的麵食，酵母麵糰什麼時候、怎樣放置過夜是有講究的。

酵母發麵快速方便，而且發酵出來的麵糰不容易發酸，用量也容易掌握與調整，與傳統的麵肥相比，真的是非常方便。對一個上班族and家有小學生的煮婦來說，為了保證營養與照顧孩子挑剔的嘴，每天的早餐真的是最用心的一餐了，各種麵食各種湯粥每天不重樣的搭配，真是的絞盡腦汁，然而早上時間非常緊張，為了早上不用那麼早起與忙碌，我一般都是在前一天晚上把餡料準備好，把面揉好放置發酵，第二天早上起來就用，非常方便省時。

從麵食種類來說。發麵麵食有多種，比如饅頭、花捲、蒸包、發糕，發麵餅、千層餅、餡餅，油條……等等，而不同的麵食對面團發酵情況要求是不同的。大體來說，發麵麵食可以分成兩種：全發麵和半發麵。全發麵的比如饅頭、蒸包、花捲、發糕、發麵（烙、蒸）餅……等等，全發麵麵食要想做出來暄軟蓬鬆，麵糰必須發酵得剛剛好，而且最好有二次醒發的過程。而一些烙餅類，比如餡餅、做肉夾饃的餅、麻醬千層餅等等，則是用半發麵做出來更好吃，相比來說它們對面團的發酵情況要求就比較寬鬆了。

從季節環境來說。酵母的活性受溫度、溼度影響很大，總起來說，秋夏季溫度較高，酵母發酵快、時間短；春冬季溫度低，酵母活性就比較低，發酵慢、時間長。

綜合以上，如果您是想頭天晚上發麵，第二天早上做饅頭、蒸包、暄軟的（千層）發麵餅等這類全發酵類的麵食，對面團發酵情況掌握不能偏差太大--既不能發酵太欠缺，也不能發酵太過頭，否則饅頭蒸出來硬邦邦的不香甜。如果時間允許最好還有個二次醒發的過程。經過了二次醒發的饅頭蒸包等才會有那種暄軟蓬鬆的手感。若是在夏季，那建議臨睡前再和麵，且酵母的量比平時減少三分之一至一半左右，放入冰箱低溫發酵。第二天早上起來從冰箱中取出揉成饅頭蒸包等， 二次醒發10-15分鐘左右即可上鍋蒸了。當然如果時間緊張，二次醒發可以不做，只是蒸出來的饅頭沒那麼蓬鬆---口感比較緊實、有嚼勁（這跟麵糰沒有醒發而導致的那種硬邦邦不同）。若是在初春寒冬這種比較寒冷的日子裡，則室溫夜裡大都在10度以下了。可適當加大酵母用量，放在室溫下發酵即可，或者根據您的具體情況提前將麵糰和好室溫下發酵到一定程度再移入冰箱，讓剩餘的發酵過程在剩餘的時間裡慢慢完成。

如果您是想頭天晚上發麵，第二天烙各種餡餅等，則相對簡單多了。我個人感覺，做這類餅用半發麵比全發麵做出來的口感更好---餡大皮薄，麵皮比全發麵的更薄且柔軟。相對來說，這類麵食對面團的發酵情況非常寬容，半發，全發都可以，只要別太極端都沒太大問題，所以大可根據季節溫度環境情況等來調整酵母用量、發酵時間長短。

其實做麵食，關鍵在於“熟能生巧”。大膽的做，做得多了自然就能得心應手了，至於酵母用量多少，發酵時間長短，發麵怎樣過夜等等，都得心應手，憑經驗自然而然的就會做調整。

以上就是我的關於“酵母發麵是否可以過夜”的解答，希望對您有所幫助。

家常美食小廚房

《蘿蔔大包子》

3個蘿蔔，放入水中，洗淨泥土。

蘿蔔不用去皮，直接擦成細絲，撒上4克精鹽，上下翻勻，醃製30分鐘。

260克溫水，倒入3克酵母，攪拌一下，靜止2分鐘，大碗加入400克麵粉。

加入10克白糖，攪拌一下，白糖可以促進發酵。

倒入酵母水，邊倒入邊攪拌，攪拌至絮狀。

揉成1個大面團，蓋上保鮮膜，醒發至1.5倍大小。

粉絲放入涼水，浸泡半小時。

30分鐘以後，蘿蔔擠出水分，切1釐米小段，粉絲撈出控水，切成碎末。

鍋底倒入食用油，放入蔥末，生薑，蒜末，小火翻炒爆香。

蘿蔔和粉絲，倒入碗裡，蔥花放涼，倒入碗內。

加入3勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，2克花椒麵，2克胡椒粉，攪拌均勻。

2小時以後，去除保鮮膜，麵糰已經發酵好。

案板撒上面粉，放入麵糰，揉出氣泡。

麵糰揉成長條狀，切成大小相同的劑子。

沾上面粉，豎起按壓成餅，放入3勺餡料。

一邊按壓，一邊捏緊封口，成小包子狀。

鍋底倒入涼水，籠布溫水浸泡，擰乾水份，放入大餡包子。

蓋上鍋蓋，大火燒開，上氣蒸20分鐘，再燜5分鐘，出鍋即可。

歡迎複製下面，原創美食作者名稱為愛下廚

好吃又簡單的《蘿蔔大包子》就完成了，做法簡單又營養，大人小孩都愛吃，快來學習下，做給家人分享快樂吧！

為愛下廚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

酵母發麵可以放過夜嗎？

酵母發麵放過夜的前提是放進冰箱冷藏，這樣是可以過夜，如果不放冰箱冷藏應該來說是不能放過夜的。因為酵母發麵時間相比用老面發麵快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下，一夜的發酵會使面發過頭，輕微的酸味可以加鹼中和，如果面發的太過了，那是不能做饅頭包子的。

用冰箱冷藏發麵可以節省很多時間，特別是現在天冷了，早上從溫暖的被窩裡爬出來是一件非常困難的事情，可是又想早上吃到新鮮的包子饅頭，用冰箱冷藏發麵是最有效的方法。我已經多次實驗過，我家冰箱冷藏層的溫度是二度，晚上將面和好，密封起來放冰箱發的挺好的。如果怕溫度太低，面不好發，一斤面可以多加一克酵母，冰箱冷藏層的溫度調到五度左右，這樣發麵是沒問題的。

具體的和麵方法如下：

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將五百克麵粉倒入盆中，再將六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水裡，攪拌至酵母白糖融化，然後分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成面絮後下手先按壓，然後揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜密封起來，放進冰箱冷藏發酵。

步驟二：早上起床後先將冰箱裡面的面盆取出來回溫，洗漱完之後取出發酵好的麵糰，放入十克的豬油，開水揉麵排氣。不管做饅頭還是包子，都可以加適量的豬油，這樣成品表皮會更加白亮，口感軟糯。

步驟三：將豬油均勻的揉進麵糰裡，麵糰切面沒有氣孔即可整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再製作成你想做的饅頭和包子。

小貼士：低溫發酵的麵糰沒有在常溫下發酵的麵糰柔軟，排氣前先回溫就比較好揉，如果時間來不及也可以直接揉，蒸出來的成品和常溫發酵一樣宣軟。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱後晾涼，這樣就減少了生油味。

配圖的小籠包和芝麻糖餅，我都是用冰箱冷藏發麵做的，看起來和常溫發麵沒有什麼區別，吃起來口感也一樣。

楚香村

比如我們有一種發酵的方法叫做冷藏發酵法，這個就可以過夜，晚上把面和好了裡面放入酵母粉，再用保鮮膜包裹起來放入冰箱，一般是在六度左右的溫度，在這個溫度下冷藏一夜是完全沒有問題的，很多朋友都習慣晚上和好面，第二天早上起來直接用來做餅，非常簡單省事特別方便。

但是如果想常溫下發面一般是不需要過夜的，也要看具體的溫度，如果是冬天，比如現在這個季節的話不採用任何加溫的措施，讓它放置在空氣中自然發酵的話放一夜也沒有問題。

如果是放在暖氣片上或者是加熱去發酵，比如說30多度的溫度兩個小時就可以發好了，完全不需要待一夜，如果待一夜的話麵糰就發酵過度了，會呈現酸味，想要發酵一夜，一定要讓溫度足夠的低才可以。

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鏟子愛廚房

發麵可以放入冰箱裡冷藏發酵一夜，在冬季，在沒有暖氣的房間發酵一夜是沒問題的。我經常在晚上和發麵，早起做餡餅，現在和大家分享一下具體做法吧。餅要想做的鬆軟好吃，關鍵是面要和的軟一些，和麵時加入適量的食用油，這樣做出來的餡餅才會鬆軟，即使放涼也不會發硬。為了節省早上的時間，和麵發麵這一步可以在頭天晚上完成。餡料也可以做好準備。現在的氣溫在16度左右，晚上發麵正合適，第二天早上就可以發到2倍大。下面一起來看看這道鬆軟美味，放涼都不會發硬的餡餅的具體做法吧。

材料：普通麵粉150克，酵母粉2克，溫水175克，胡蘿蔔2根（小的），木耳四五朵（泡發），雞蛋2個，蔥適量，生抽一小勺，蠔油一小勺，糖半勺，醋少許。

做法：1，中筋麵粉中加入2克酵母粉，倒入溫水，水一定要緩緩的倒入，每種麵粉的吸水量不同，水的用量有差別，用筷子把麵粉攪拌成絮狀。

2，用手揉至無干粉狀態，會比較黏手，手上倒些食用油就可以了。蓋上保鮮膜，常溫發酵一夜即可，室溫18度左右。

3，第二天早上，你就會看到發酵好的麵糰裡面呈蜂窩狀，說明已經發酵好了。

4，胡蘿蔔、木耳切碎，蔥切成蔥花備用。

5，炒鍋內放入少許食用油，燒熱後放入兩個雞蛋液炒散，盛出備用。

6，倒入食用油，燒熱放入蔥花煸出香味，倒入胡蘿蔔碎、木耳碎，炒軟，再放入雞蛋碎，倒入一勺生抽，一勺蠔油，半勺糖，少許醋，炒均勻盛出備用。

7，案板上撒多一些的麵粉，將發酵好的麵糊倒在麵粉上。將麵糊裹上一層面粉，這樣就不會粘手了。

8，將麵糊分成4個劑子，我分的是兩個大的兩個小一些的，劑子上也裹上面粉，取一塊麵糊，包入餡料，像包包子一樣包起來，收口，然後收口朝下放在乾麵上。

9，電餅鐺預熱刷一層食用油，放入包好的發麵餅，用手按壓一下，蓋上蓋，調到中火，發麵擋，差不多12分鐘左右打開蓋看一下，用手按壓餡餅的邊緣有彈性，不凹陷說明已經熟了。

10，剛烙好的發麵餅尤其鬆軟，比外面早餐店賣的還好吃，沒有添加泡打粉之類的添加劑，吃起來更健康。而且用這種方法和麵，即使放涼了依然鬆軟不發硬。

炫哥私廚

酵母發麵過夜不行，時間太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就可以了，溫度高的話就會快一些，時間太長會發軟，這樣做出來的饅頭口感是很不好的，所以在下廚的時候，最好不要讓發麵過夜，尤其是在夏天天氣炎熱，用酵母發麵如果過夜的話，還會讓面壞掉。

原媛美食記

發麵這是在製作包子、饅頭以及麵包等等面製品之前，需要的一個重要步驟，而發麵這個過程的時間都是比較長的，有時就會需要隔夜發麵，面對這種情況就需要格外注重了。因為發麵的質量與麵食的口感是有直接的關係的，那麼隔夜發麵有哪些注意事項呢？下面就來詳細介紹一下。

隔夜發麵的注意事項:

1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；

2、發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；

3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；

4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；

5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。

第一大 發麵 技巧:選對發酵劑。

1、 發麵 用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下, 發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體, 再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可 口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它 發麵 的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性 物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當保存之後用它來做菌種 啟動發酵。 麵肥必須要搭配鹼來使用, 是因為它會使麵糰產生酸味。 但鹼會破壞麵粉的營養, 而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

4、 活性乾酵母(酵母粉) 是一種天然的酵母菌提取物, 它不僅營養成分豐富,更可貴的是, 它含有豐富的維生素和礦物質。 它還不僅自己含有豐富的維生素, 它對面粉中的維生素還有 保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B 族維生素。所以,用 它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

第二大 發麵 技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質, 用多了不會造成不好的結果, 只會提高發酵的速度, 也許還能增加更多 的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說, 宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用 的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。

不過話說回來,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵~給個大致的用量比例: 500g 麵粉用 5g 左右的乾酵母粉就差不多了。 但也別太教條哈~溫度、 溼度、 麵粉的品種、 水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用哈。

關鍵字: 酵母 美食 發麵