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大家好，我是明澤美食，我的回答是:玉米麵兒饅頭，在我們這裡也叫兩摻饅頭，它是用白麵和玉米麵兒混合製作而成的，蒸製成熟的玉米饅頭，顏色金黃，口感略帶粗糙，並帶有濃濃的玉米麵兒味道， 對於喜歡吃粗糧的朋友們來說，玉米麵饅頭是非常好的一道麵食。
在我小的時候，玉米麵饅頭是我們每天都要吃的主食之一，那時候感覺吃玉米麵兒饅頭，不如吃白麵饅頭好吃，但沒辦法啊，畢竟那個年代的白麵還是比較緊缺的，即使不喜歡吃那也得吃啊，總不能餓著吧？可到了如今，玉米麵饅頭卻成了一道美食，而且是綠色健康的食品，因為玉米麵兒屬於粗糧，所以經常吃一些粗糧，對我們的身體健康還是有好處的，而很多人對於製作玉米饅頭，也比較生疏了，即使現在製作的玉米麵兒饅頭，與我們當初吃的玉米麵兒饅頭，還是有很大的區別，所以我就為大家分享一下，玉米麵饅頭最原始的做法。
玉米麵饅頭的做法
所用食材:玉米麵500克，白麵800克，酵母10克，35度左右的溫水800毫升。
——製作方法——
①將白麵與玉米麵兒按比例放在盆中，加入十克的酵母（用老肥效果更好）。
②將800ml的溫水，分幾次倒在麵粉中，不要一次性將水加入，否則會產生面粉粘連，出現麵疙瘩的現象。
③在麵粉中加入一部分溫水以後，我們用手將麵粉抓成面絮狀，在抓制的過程中，儘量把麵粉抓的均勻一些，這樣有利於麵糰的發酵。
④面絮抓至均勻以後，我們用手將它揉搓成表面光滑的麵糰，然後放在一個溫度相對較高的地方進行發酵，因為玉米麵兒的發酵效果不是很好，所以我們要延長髮酵時間，最好將發酵時間控制在一個半小時左右。
⑤經過一個半小時的發酵，麵糰已經發酵完成了，這時我們在面板上鋪上一層面粉，將發酵好的麵糰揉至均勻，然後放在一旁進行二次醒發，醒發時間在半個小時左右，發酵麵糰醒發完成後，我們將麵糰搓成長條，在揪成大小相同的面劑，用手將面劑揉搓成圓形饅頭坯擺在蒸屜上，在鍋中加入冷水，將擺滿饅頭坯的蒸屜放在鍋中，繼續醒制十分鐘，然後打開爐火進行蒸制，從水開上汽兒開始計時，蒸制20分鐘即可成熟。
製作玉米麵饅頭時的技術要點總結。
①因為玉米麵的發酵效果不好，所以我們在使用玉米麵與白麵的比例時，白麵相對要多一些，這樣才可以使玉米麵饅頭吃起來更加萱軟。
②做玉米麵兒饅頭時與白麵饅頭的發酵時間是不一樣的，必須要延長麵糰的發酵時間。
③麵糰發酵好，揉至完成後也需要二次醒發，這樣可以使製作出來的玉米饅頭髮酵效果更好。
③蒸制玉米麵饅頭，也需要冷水入鍋，用冷水入鍋的方式蒸制饅頭，蓬起效果會更好。
——最後總結:關於玉米麵饅頭怎麼做的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
準備食材:
白麵300克，玉米麵100克，酵母2克，純牛奶一袋，白糖一勺，溫水適量，開水適量。
烹飪步驟:
- 先把準備好的玉米粉放在碗中，倒入少許開水燙一下，攪拌均勻。
- 把酵母粉放入溫水中劃開以後攪拌均勻，再倒入純牛奶一袋，白糖一勺攪拌一下。
- 把它倒入麵粉中，攪拌均勻，然後放入溫水，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成一個均勻的麵糰。
- 再加入玉米粉，把白麵團和玉米粉充分的揉均勻混合，把揉好的麵糰放在溫暖的地方，醒至兩倍大。醒面的過程要蓋好鍋蓋，或者是用保鮮膜包起來，放在溫暖的地方，溫度控制在20到50度之間，不要過高或過低。
- 醒好面以後取出放在案板上，加入適量乾麵粉，再揉把裡面的氣體排空一下，搓成一個粗細均勻的長條，切成大小均勻的劑子。
- 把每一個劑子放在案板上，再用手揉成圓形的饅頭，揉的過程中要注意左手託著麵糰，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一個光滑的平面，然後再用兩隻手團成圓形的饅頭，開口的地方在下面藏起來，上面是非常光滑的。
- 揉好的饅頭需要進行二次醒發，大概需要20到30分鐘左右，醒發的時候蓋上保鮮膜，不要讓它晾乾。醒好的饅頭會變得非常輕，而且會有原來的體積變為兩倍大左右。
- 這時在鍋裡放入清水，在蒸籠上面鋪上一層籠布，把饅頭放入蒸籠中，涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以掀蓋了。
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烹飪小提示:
- 玉米粉是屬於粗糧，不太容易發酵，所以做出來的饅頭一定要使用白麵為主，玉米粉為輔，這樣就會有濃濃的玉米香味。
- 加入牛奶的饅頭會更加的鬆軟，吃起來特別像麵包一樣，不喜歡吃糖的也可以不放，加入糖的話會有甜味更加好吃。
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鏟子愛廚房
玉米饅頭做法簡單易學，只需看一次就知道怎麼做，而且做出的饅頭一點都不遜色於包子店。重點在以下三大主要環節；①【和麵揉麵】，②【醒面時間】，③【蒸煮火候】。那麼具體怎麼做？下面開始放大招！
食材準備；玉米粉/150克，中筋麵粉450/克，酵母/5克，純牛奶適量，白糖適量，清水適量。
第一步；【和麵揉麵】
①先用適量溫水把酵母化開，靜置5分鐘備用，（水溫控制在30℃—35℃之間）這樣有利於酵母發酵。
②把150/克玉米粉和400/克麵粉攪拌均勻，加入適量白糖、酵母水及純牛奶，邊攪拌邊加入。注意:（水別一次加多了，要邊攪拌邊加入，才能更好控制麵糰的含水量）。
③剩下的50/克麵粉撒點在案板上，然後放上攪拌好的麵糰，開始反覆的揉麵，揉麵力度要均勻到位，（這個時候可能費點力氣及時間）揉到麵糰表面光滑細膩，而且不粘手就可以。
第二步；【醒面時間】
①揉好的麵糰用保鮮膜包裹著，放在常溫中讓其發酵，（夏天溫度較高發酵時間在20分鐘即可，如果在溫度較低的冬天則要適當延長5分鐘左右）發酵好的麵糰大概是原先大小的1.5倍左右。
②發酵好的麵糰用刀切開，你會看到切口程蜂窩狀，這個時候需進行二次揉麵，主要是把麵糰多餘的空氣排出。（這樣做好的饅頭口感更加鬆軟細膩）
③把揉好的麵糰分為等分相同的小麵糰，搓成圓形長條狀，用刀切成大小均勻的饅頭胚子。
④做好的饅頭胚子放在（包底紙）上，再次讓其發酵20分鐘（這就是包子店常說的二次醒面）。
第三步；【蒸煮火候】
蒸鍋燒水，水開後放入經過二次醒面好饅頭胚子，中火開蒸15分後關火，這時你可能迫不及待的想看看你的饅頭成品效果啦，但，先別急著揭鍋蓋，最好在3-5分鐘過後，讓蒸鍋水蒸汽揮發的差不多了再揭蓋。（這樣是防止蒸好饅頭出現塌陷，影響口感及外觀）。
不論做的是玉米饅頭，或是各種各樣的粗糧饅頭包子之類，主要成分都是以中筋麵粉為主，玉米麵或各種粗糧為輔，因為使用麵粉才能更好的發酵，通常以3-1的比例最為合適！
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綜上所述；玉米饅頭怎麼做你學會了嗎？有興趣的朋友不妨在家試做看噢，還是你有不同的做法也可以在評論區給我留言，也希望你能給予點贊支持，謝謝！【完】
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