河洛三春
和一小塊面（用一把面和就行），和好放碗裡，蓋不蓋蓋子都行，放幾天，這就是面種，用時先用水泡開，如果酸可以放些鹼面中和一下酸性，再和麵發麵蒸饅頭，蒸時記得流出一小塊做種面下次用。種面長時間不用可放冰箱，冷藏冷凍都可以。
ZHANG94553
說起酵母，我小時候老人總是去地裡採一種野花做酵母用。老人叫它“引子”花，老面酵母我們土話就叫它為“引子”。這種花是淡紫色，葉片有鋸齒狀，草本生。八十年代後期就消失了，地裡再也見不到它的蹤跡。用它的花汁加在面裡發酵很快，蒸出來的饅頭髮甜，還帶有一種淡淡的花香。當時沒有去保存它真是遺憾。後來我從百度上搜，也沒有找到類似的植物。朋友們，如果有了解的我們可以交流下啊。
又長二兩肉
沒有酵母也是能正常發麵的。
1.先把一部分麵粉加水和成光滑鬆軟的麵糰，放到容器裡面，然後在比較暖和的地方放一天。待麵糰發酸，老面就做好了。
2.做好的老面用水泡開稀釋，在加入適量的乾麵粉，柔成光滑的麵糰，靜置半個小時。
3.靜置好的麵糰排氣，再次揉光滑，搓成條，然後切成大小均勻的饅頭。
4.切好的饅頭放到溫暖的地方發酵至2倍大，開水入鍋蒸10分鐘，饅頭就做好了。
5.每次做饅頭的時候留一塊麵團出來放到冰箱作為老面，下次用的時候拿出來稀釋就行了。
陽江小哥
酵母主要通過酵母菌的發酵作用，在以前主要採用“老面”的方式進行發酵，其原理是一樣的，只不過酵母的酵母菌含量高，發酵時間短。
“老面”主要就把做好的麵糰留一小塊，基本家裡4-5個人留拳頭大小就可以了，讓麵糰裡面的酵母菌自然繁殖，到下次用的時候先用溫水泡一個小時左右，然後再添加麵粉後，和好面讓其發酵即可，發酵好後繼續留一塊“老面”即可。
注意的是留下的“老面”一定要放在乾燥的地方，不然會發黴，但也不能放冰箱，因為溫度低酵母菌繁殖慢，會導致發酵效果不好，以前的做法都是把“老面”放到一個帶有面粉的碗裡，然後到面袋裡即可，“老面”表面會形成一層硬殼，防止內部的水分蒸發掉，內部水分合適酵母菌的繁殖，故在使用前需要用溫水泡一會。
百分之一的長征
可以迴歸到從前的老辦法，以前沒有酵母的時候，人們都是用老麵肥發麵。這樣發的面比較有面香，也很簡單。正好現在大家都在家裡可以打發時間，重溫兒時的記憶。和麵的時候留出一塊麵，大小自己決定，（麵肥多發麵速度就快）。放上二天，就會發現它中間有空隙，發起來了，稍稍有點酸味，這時候就可以把它放到你要發的面裡面，一起和成麵糰。放在溫暖的地方發酵了，看到麵糰膨脹大約是原來的二倍大時，用少量的面鹼或小蘇打，量是根據你的麵糰和發酵程度來決定的，一般也就10克左右。用一點點水把它化開，放到面裡揉勻，聞一下面團沒有酸味就可以了。再醒一會面，就可以蒸饅頭了。
一林竹
酵母粉可能對於許多朋友來說了解是不多的，酵母含有人體18中的氨基酸和多肽，這些營養物質對於人體來說是非常有好處的。如果朋友在製作麵包的時候發現沒有了酵母粉，那麼也是可以使用多種東西進行代替的，比如蜂蜜、白酒、白糖等等，具體的還是需要看製作的環境是如何的。
沒有發酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。這個是創新的辦法。
魚1丸
除了用酵母，面頭，發麵外，還有個更好的辦法：
和麵時加點純糧釀造的白酒，和蜂蜜或白糖。這樣發麵不但很快，而且做好的饃頭，外有買相，內有吃頭，非常不錯！
尚佔屯
我們襄陽產黃酒，在沒有酵母和酵頭老面的情況下就用黃酒發麵。也可以用酒糟發麵。
手機用戶61495878440
沒有酵母也是可以發麵的。自己做老面頭。就是把面揉好了之後讓他自然發酸，這樣就成了老面頭。用的時候，加一些在新麵粉裡面它就可以發了，然後這個溫度你也要上去。每次發的面你都留一點，下次你就可以用了。
文二妹在寧夏
那你先少和一點面，和好以後把它封好，放上兩三天就會有點發酸，然後把這個當老面頭，稀釋在水裡，用這個水發麵來蒸饅頭，記住，每次蒸饅頭的時候，都預留一個饅頭出來來，不要蒸掉，當做老饅頭，繼續下次和麵使用
