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一般用中筋粉
粉一斤、酵母一錢（夏天6分-7分）、發酵粉二錢（夏天1錢-1、5錢）、:麵粉的種類很多。如果是做中式的麵食,比如水餃、麵條、烙餅之類的普通麵食,山東“半球”是最容易購買到的比較好的牌子,半球的“雪花粉”也就是“餃子粉”。另外,河套牌的“雪花粉”也不錯,因為河套地區的小麥原材料好,做出的麵食帶有充足的小麥原香,適合做包子和饅頭之類的發麵麵食。
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1、選擇麵粉、發酵粉
很多人做饅頭就是用一般的麵粉，當然也是可以的!不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋麵粉，有些人可以用麵包粉來做，味道就更加好!當然最健康的是全麥麵粉咯!
發酵粉我喜歡買回來以後裝進玻璃瓶子放在冰箱裡面保存起來!如果想讓饅頭髮的更好，也可以適當的備用泡打粉。
2、發麵
發麵是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在於發麵，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好後一定要記得再揉一遍，把裡面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。
a、用在好豆兌換的電子稱稱300克麵粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯!麵粉多了不好把握的!
b、在麵粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。
c、用一塊溼毛巾蓋在面盆上面。
d、等到麵糰變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了!
e、把發好的麵糰從盆中取出，再揉幾遍!
f、將麵糰分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。
g、竹蒸籠裡面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。
h、蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。
3、蒸饅頭
嘗試過冷水上鍋蒸和熱水上鍋蒸兩種方法，感覺還是熱水上鍋蒸的效果好很多!
a、鍋內燒開水。
b、將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了!
通過文章的詳細介紹，相信你們對做饅頭用什麼麵粉應該有一定的認識了。做饅頭最為關鍵的因素就在於麵粉的選擇和和麵上，同時，做饅頭的時候，應該注意我們加熱的火候，這樣才能夠保證我們做出來的饅頭具有膨脹的感覺。
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五得利麵粉中國首選，其次 金沙河面粉
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蒸饅頭面粉的選擇很重要，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，一般都用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟，所以用什麼麵粉看自己喜好來定。
蒸饅頭用什麼麵粉好
做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡鬆軟的口感，可以用高筋粉加生粉(澱粉)代替，4：1左右的比例。
麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。
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小麥麵粉（俗稱白麵）按單位重量所含蛋白質多少可分為：低筋粉，中筋粉，高筋粉三種。低筋粉適用於做蛋糕，餅乾之類的點心。中筋粉可以滿足家裡常見的麵食，如包子，餃子，麵條和各種餅。高筋粉除了能做與中筋粉一樣的麵食外，它更適合烤制面包等。目前國內各商場超市所售的小麥麵粉除有特殊註明是高筋、低筋外都是中筋粉。
東鳳鎮
要說現在市場上什麼麵粉蒸饅頭好，我個人的體驗，還是北京古船食品公司的古船麵粉(富強粉)不錯。五公斤一袋，價格在19元到21元浮動。
一線天
五得利富強粉不錯，我們家就是用這個，而且你可以去市場那些做燒餅等麵食生意的店面問一下，他們的價格便宜又質量保證
校園導遊
有專門做饅頭用的饅頭粉，這種麵粉起發度好，做出來的饅頭鬆軟，有嚼勁
謙就你伊生
籠統的說用普通麵粉就行，你問什麼牌子的，這不好回答。各地域有自己的品種，也有外來品牌。這裡說太具體牌子有為商家做廣告的嫌疑。
戈亮8
恆豐河套麵粉，內蒙古的。
