愛餐謀

家裡經常自己做饅頭包子吃，對發酵粉這個還是比較瞭解的，現就自己的一些知識回答一下。

酵母，泡打粉，小蘇打是有區別的，可以混著用，居家最好使有酵母。

相同的工作原理：酵母，泡打粉，小蘇打都是通過在麵糰裡反應產生大量二氧化碳氣體，然後在蒸煮的過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵粉變得鬆軟好吃

下面選說說他們的區別：

1.優缺點不同：酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點已經慢慢不用了。

2.成份不同：酵母粉的主要成分為酵母等，是一類有益的微生物，是對人體有益的；泡打粉主要成分 是小蘇打，酸性原料，玉米澱粉組成；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉（鹼性物質）

3.屬性不同：酵母屬於天然膨鬆劑，而泡打粉和小蘇打屬於化學膨鬆劑

3.價格不同：酵母粉價格比泡打粉，小蘇打高很多。

總結一下：酵母，泡打粉，小蘇打三種發酵粉是有區別的，酵母，泡打粉可以一起用，我們在外面買的的包子、饅頭之類的食物，不僅白乎乎的還很好吃，原因就是商家把酵母和泡打粉用在一起。單用酵母的話很難滿足製作饅頭等食物的發西酵的需要，但是添加了泡打粉可以彌補酵母的生成二氧化碳的不足，使做出來的饅頭變得雪白，還更加的鬆軟可口。

發哥發嫂聊美食

我是二姐，我來回答下酵母、泡打粉以及小蘇打的區別有哪些，能用在一起嗎的問題。

二姐先說下這三種發酵物的區別還有用法，我們就能大致瞭解如何用這三種發酵物了

首先說下酵母，酵母的話二姐認為是我們很常用的一種發酵粉，可以說在酵母、泡打粉以及小蘇打中，酵母粉是我們在生活中使用率非常高的一種，而且這個發酵方式很安全可靠，就拿二姐來說使用酵母的頻率是非常高的，比如二姐之前做的南瓜發糕或者做蔥花發麵餅的話，用的都是二姐平時買的很多的酵母做出來的。而二姐買泡打粉和小蘇打用來發酵的話，買的頻率是非常少的。二姐認為酵母這種發酵方式是很可靠的，而且不管是做麵粉和成的麵糰，或者做發糕那樣的稀糊糊狀態的效果，甚至是做小麵包的時候稍微加點牛奶雞蛋以及食用油這些食材進行發酵，用這個酵母粉做出來的發酵效果都是可以的，所以可見酵母粉發酵的可靠性了。

泡打粉發酵的方法也是一種，而泡打粉裡面包括小蘇打的，而且二姐還查到泡打粉中會加入一些玉米澱粉等發酵方法促進發酵，所以發酵出來的效果也會更好一些。而且現在都有很多的無鋁泡打粉，做法也會更好並且發酵也能更快一些，但是常用的還是酵母粉比較多一些。

小蘇打也就是老式發麵的時候常用的一種發酵劑，這種話成分裡面都是碳酸氫鈉，因為這個本身就是鹼性的，所以做出來會有一些面鹼的味道，但是二姐覺得小蘇打也漸漸被酵母粉取代了，但是那種小蘇打做出來的鹼性饅頭的味道也是有它自身特點的味道的，有的朋友還是喜歡吃小蘇打做出來的饅頭確實更好吃一些。

二姐來回答下小蘇打、泡打粉以及酵母粉能否用在一起

二姐覺得酵母粉和泡打粉是可以用在一起的，之前二姐用酵母粉和泡打粉混合做出了更蓬鬆軟乎的油條。大家想一下酵母發酵成饅頭的蓬鬆而且縫隙多的效果，但是這個發酵出來的氣泡孔還是比較有限的。大家想一下我們做出來的油條的發麵效果，中間可都是空心的，所以二姐覺得光靠酵母粉很難以達到這個效果，所以這裡面需要加酵母粉和泡打粉能做出這樣空心的效果，這樣做出來的味道也就會好吃了，而且樣式也比之前會更好一些。

而在酵母粉裡面稍微放一點小蘇打的話，會稍微起到一點中和酵母粉做出來的麵糰的酸性作用，因為酵母粉在發酵之後的麵糰是酸性的，這也就是我們在發酵之後總能聞到稍微酸一點的問題。這裡加一點小蘇打能讓做出來的饅頭或者發麵麵食效果更好，因為剛才二姐也說了，用小蘇打發酵出來的麵糰都是鹼性的，再加上小蘇打能起到的發酵作用下，這個麵糰就會做出更好吃而且更加蓬鬆多孔的麵糰出來的。

總結

以上就是二姐寫的關於酵母粉、泡打粉、小蘇打三者區別的問題的回答，而且二姐覺得適當的共用能做出更好的發麵麵食來。

二姐美食

一、酵母用來蒸饅頭，蒸包子，也就是發麵用的。

具體使用方法：

1，盆中放適量麵粉，取適量酵母比例大概是200：1用溫水和和開，

2，將和好的酵母水到進麵粉中，開始揉成麵糰狀。

二，泡打粉是膨鬆劑的一種，分為快速泡打粉和慢速泡打粉。主要用來烘焙麵包，蛋糕啊，當然也可以用來發面，其實生活中常常把酵母和泡打粉一起用來發面。

具體使用方法和酵母是有區別的：泡打粉和水的反應比酵母快，所以泡打粉直接先放麵粉中攪拌均勻，然後在放水。

非要說和酵母有什麼不同，也就是成分，使用方法不同了。

三，小蘇打其實和泡打粉區別不大，泡打粉主要就是由小蘇打構成的。泡打粉更偏中性，小蘇打就是鹼性。

其實在北方很多地區蒸饅頭都是放小蘇打的，它可以平衡人體，有助於酸鹼平衡。注意要充分的和麵粉攪拌，不然你如果吃饅頭的時候，吃到一小塊鹼的話，那滋味足夠你酸爽的。

有胃病的話，儘量不要吃，對胃的負擔較大。

能不能放在一起用？

這當然是可以得了，比例的話，自己實驗幾次就行了，這是生活經驗的問題，說幾比幾的，說放幾克的，如果你是新手你看了也摸不準的。

吃點啥好啊

這幾樣東西是有區別的，我們先一樣一樣的來討論吧！

1、酵母

它是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下均能存活，是一種天然發酵劑！

2、泡打粉

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發酵粉和發泡粉！有些配方是含鋁的！

3、小蘇打

這裡指的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！

這幾種發泡劑的方法和效果是差不多的，都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵粉就變得鬆軟好吃了。

但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。

而酷母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。

因此，這幾種發泡劑最好不要混合使用，以免產生化學反應和影響口感！

最後提示，最好選用天然酵母，如果選用發泡粉，一定要選用無鋁發泡粉！

搬起石頭砸

作為一名新晉麵點甜品的製作者，我也來回答一波，順便鞏固一下知識。

酵母、泡打粉和小蘇打這三者的區別：

1、酵母是天然益生菌製作的，也就是一種微生物，主要是一種活性益生菌——酵母菌，在發酵的時候，酵母菌吸收麵粉中的糖，轉化為酒精和二氧化碳，這樣面就被髮起來啦！經過高溫以後，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。酵母經常用來製作麵包、饅頭等麵食。

2、泡打粉和小蘇打其實可以放在一起說了，泡打粉的主要原料是碳酸氫鈉（也就是小蘇打）和澱粉還有一些酸性物質等，所以其實這兩種的原理是一樣的，都是化學物質，通過化學反應產生二氧化碳達到使麵糰發酵的效果。泡打粉和小蘇打常常被用來做蛋糕、餅乾等甜品。

3、酵母由於是活性菌發酵，所以發酵時間長，還需要一定的溫度，而用泡打粉和小蘇打的發酵時間則比較短，對環境沒有太大要求。

能在一起用嗎？

可以，但是沒必要。

以前用老面發酵的麵糰會比較酸，所以需要用到小蘇打這種鹼性物質來中和麵食的酸味，所以如果你是用自己家發的老面發酵的麵食，就需要用到小蘇打，但是需要控制好量，生手一不小心就會有過酸或者過鹼的味道。而現在用酵母粉發酵的麵糰一般不會有酸味，所以沒有太大必要再用泡打粉或者小蘇打。

但是如果需要做使麵粉更加發泡鬆軟的食物，比如油條，那麼除了酵母之外，就還需要用到泡打粉或者小蘇打，這樣油條的膨發效果會更好。

如果是需要拿出去賣的饅頭或者包子等麵食，那麼除了酵母之外，也需要用一些小蘇打或者泡打粉，這樣會使麵食更加鬆軟，看起來也更加美味。

只用酵母發酵的麵食還是比較容易發硬的。當然如果是 自己家吃的那就無所謂，只需要用酵母發酵就可以。

小胖手食記

酵母：是一種有益的活性菌，可以不斷的繁殖，酵母在繁殖過程中會不斷的產生二氧化碳，充斥入麵筋，會使麵食蓬鬆。主要用於發麵。

泡打粉由小蘇打，澱粉等多種酸性體質混合成化學複合膨鬆劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，從而也會使麵糰邊蓬鬆。

小蘇打是一種純鹼物質，主要用於麵條等的加工，不能用於發麵。

三者兼可食用，也可一塊使用，只是泡打粉和酵母二者為替代品，沒必要一起使用。

小蘑菇便當

         《想做出雪白，暄軟的包子和饅頭嗎？往下看》

   酵母是生物膨鬆劑，小蘇打和泡打粉都屬於化學膨鬆劑就是這樣的區別，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面細細道來！！

     酵母是一種單細胞真菌微生，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。酵母是利用微生物發酵原理，酵母利用澱粉代謝產出二氧化碳，使製品蓬鬆。

     而小蘇打在饅頭中起化學作用，受熱會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳，小蘇打產生的氣孔少，製作出的饅頭起發率低面製品不太暄軟，用多會發苦，發黃，你想用小蘇打發麵？可以加食用醋配合小蘇打，會產生大量二氧化碳，使饅頭包子製品蓬鬆，小蘇打無害放心使用，相對來說還是酵母製作的饅頭包子……口感好點。酵母唯一缺點就是需要適宜的溫度。

     泡打粉是化學複合膨鬆劑，內含小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、

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大家都知道外面買來的饅頭，包子，又軟又白又好吃，比我們家裡做的好！這個秘密就是★★酵母和泡打粉用在了一起★★如果單用酵母不易滿足包子，饅頭，發麵的需要，這時候就需要添加泡打粉。可以很好的協同酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，酵母和泡打粉協同運用就能做出雪白，鬆軟的饅頭包子！家用商用都適合，泡打粉可以拌在乾麵粉中，酵母使用溫水，就這看似簡單的問題，當初花了我兩千大洋學到手的，現在免費公佈出來讓大家受益！省的有人在誤導愚弄大家！

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蘇打粉，學名碳酸氫鈉，俗稱「小蘇打」。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末。在烘焙中，小蘇打通過與酸性液體混合，發生酸鹼中和的化學反應，從而生成二氧化碳，在麵糰中形成氣泡。這些氣泡在烤箱的高溫下受熱，體積變大膨脹起來，支撐起內部組織，使成品膨鬆、定型。

因此在使用時，要搭配含有酸性物質的液體。

可以在麵粉中混合均勻直接用，也可以先溶解到水中再使用。如果是後者的話，用溫水效果更佳，水溫不能超過50℃，否則小蘇打就會失效。

1. 膨鬆劑：使蛋糕膨鬆，使餅乾酥脆；

2. 中和劑：可用來平衡酸性材料達到酸鹼平衡，例如做巧克力蛋糕時，巧克力為酸性，大量使用會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉來中和其酸性。在中式麵點中，可以配合白醋或者食醋達到酸鹼平衡去掉鹼味，如麻花、開口笑等酥脆類糕點。

3. 增色劑：小蘇打會讓褐變反應增強，使得成品的顏色更深——因此，巧克力焙品中喜歡加一些小蘇打粉，使其黑亮，看起來好像包含大量的可可。

· 蘇打粉與酸性液體在常溫下就會迅速進行化學反應，因此一旦把含有蘇打粉的各種原料混合，就應儘快送入烤箱烘烤定型，否則會影響膨發效果；

· 小蘇打的使用比例，切記不要超過0.5%，過量使用會有酸澀苦味，甚至食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等症狀；

· 小蘇打與油脂直接混合時，會皂化產生強烈的肥皂味，影響西點的香氣和品質，使用時需注意；

· 為了保證不因為一勺小蘇打而毀了整個蛋糕，最好在使用前對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的檸檬汁或醋中，加入2.5g小蘇打，如果能看到大量的氣泡產生，說明小蘇打是有效的；

· 用完後應放置在陰涼乾燥的環境中密封冷藏保存，潮溼的環境下容易失效。

泡打粉，又稱為發泡粉和發酵粉，和小蘇打一樣也是一種化學膨鬆劑，但它是一種複合膨鬆劑。泡打粉接觸水分後，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，從而使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

使用泡打粉有兩種方法，一種是先將泡打粉與麵粉混合，這樣可以使成品變得酥脆，如餅乾等；另一種是先將其他原料混合，最後再將泡打粉放入原料中一起混合，這樣起到的作用是酥軟，如蛋糕等。

主要用於糧食製品的快速發酵。應用範圍較廣，可製作油條、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包，蛋糕、曲奇也同樣適用。

· 由於泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面裡（不能先用水溶解），混合均勻後，再使用；

· 泡打粉的使用比例不能超過5%，過量的使用會使成品組織粗糙，影響風味甚至造成凹陷或坍塌；

· 建議購買無鋁雙效泡打粉，不含鋁能夠避免長期攝入造成鋁超標，從而損害身體健康，而雙效的能夠兩次反應，即使做好的麵糰放置一晚再進行烘烤也不會有太大影響；

· 在使用前建議對其有效性進行一下檢測：在幾湯匙的熱水中，拌入2.5g泡打粉，如果能看到大量的氣泡產生，說明泡打粉是有效的（注意，一定是熱水，泡打粉在涼水中是無法充分反應的）。

· 泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。

泡打粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中膨鬆效果才好。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以，蘇打粉是帶鹼物質，市售的泡打粉卻是中性粉，兩者的酸鹼度不同，二者的膨脹力也不同。因此，蘇打粉和泡打粉是不建議任意替換的。

❶ 配方中沒有酸性材料——用泡打粉。

沒有酸性材料，小蘇打就無法發生反應釋放氣體，也就無法實現膨發的目的。這時只能使用自帶酸性物質的泡打粉了。

❷ 配方操作時間較長——用泡打粉，或泡打粉+小蘇打。

例如有些麥芬、司康、餅乾的製作需要隔夜放置麵糰，這時候只有雙效泡打粉的第二次氣體釋放才能完成膨發任務。至於是否同時使用小蘇打，取決於該配方是否含有酸性材料，是否需要中和掉酸味。

❸ 配方要求成品色澤加深，或巧克力製品達到深咖色的效果——用小蘇打。

小蘇打可以創造鹼性環境，加速褐變反應，加深巧克力製品的顏色。至於是否同時使用泡打粉，取決於配方的酸性材料是否足夠和小蘇打反應，以及配方需要多少的膨發效果。

❹ 家裡沒有小蘇打了——去買。

❺ 家裡沒有泡打粉了——去買。

kaoker烘焙

基本上沒有用在一起的必要，商業除外。

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗麵粉裡的糖，轉化成二氧化碳和酒精，所以我們會看到麵糰長大，有發酵的醇香。經過高溫後，酵母菌完成了使命，逐漸消亡，但賦予發麵食物豐富的蛋白質和維生素。適宜人群較廣，特別是老人小孩和需要大量B族維生素的孕婦。

泡打粉和小蘇打是死的，哪怕它們有讓麵糊麵糰發泡的本事，也是化學成分遇水的反應。所以加了泡打粉和小蘇打的蛋糕用麵糊不能久放，要儘快入箱烘烤才能保證發泡效果。

泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關係，泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末。小蘇打是碳酸氫鈉，白色粉末，小蘇打使用不易過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的鹼味，吃到苦澀的味道。

要混搭，一般都是乾酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小蘇打加泡打粉。這混搭一般用在商業化的食品上。用乾酵母發麵很少發得面酸，也就沒有跟小蘇打混用的必要。當然，有習慣吃鹼香味饅頭的例外。乾酵母加泡打粉加糖，大大縮短了發酵時間，還增加了香甜口感，用於批量生產。

老面跟它倆一起混搭也是有可能的，老面酸，小蘇打鹼，酸鹼中和了不會吃出面酸味。但不管怎樣酸鹼平衡，從鬆軟口感出發，用天然酵母的成品都沒幹酵母的成品發得那麼蓬鬆，所以用泡打粉再來輔助一把的可能性就成立了。如果是無鋁泡打粉做的，吃吃也無妨了，畢竟不是所有食物都能長期自家出品，如果能做到自然是好的。

指尖小調

1.酵母

麵包、餐包、丹麥酥點及其它類似產品，皆使用酵母為膨鬆劑。發酵即指酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程，烘焙過程中，酒精受熱蒸發，而二氧化碳會膨脹，進而起到增大產品體積的作用。具體關於酵母的介紹和使用方法已在上一篇文章《烘焙麵包如何做出一份完美的發酵麵糰》中詳細介紹，大家可以參考。

酵母有兩種形式：一種是壓縮新鮮酵母，另一種是活性乾酵母。但是兩種酵母的發酵效果並不相同，替換使用時需要進行換算，壓縮新鮮酵母與活性乾酵母的換算比例約為2.5:1，即1g活性乾酵母相當於2.5g壓縮新鮮酵母，大家在使用前應搞清楚自己用的是哪種酵母。活性乾酵母使用前必須用4倍酵母量的溫水（約43℃）溶解。

壓縮新鮮酵母

活性乾酵母

酵母除了有發酵功能外，還可以增加風味。

2.小蘇打

小蘇打，學名碳酸氫鈉，遇水和酸釋放二氧化碳，使產品膨脹。此反應不需要加熱，但是高溫會加快反應速度，因此含有小蘇打的麵糰或麵糊，調製之後必須馬上烘焙，否則氣體就會很快釋放，膨脹效果就會隨之喪失。

小蘇打需要和酸性物質配合使用，如蜂蜜、糖漿、奶油牛奶、果汁、果泥及巧克力等，麵糰中含有以上材料時可與小蘇打一起使用。有些配方中也使用酒石酸（塔塔粉），因其具有酸性。

配方中所需的小蘇打的量，應與配方中酸性物質質量平衡。但是小蘇打的發酵效果不如酵母。

3.泡打粉

泡打粉，是小蘇打與酸性物質的混合物，其中含有澱粉，以防止泡打粉結塊而降低發酵效果。同時，因為泡打粉本身含有酸性物質，配方中不需要另外添加酸性物質。泡打粉分為單效和雙效兩種：

單效泡打粉：只需水分即可產生氣體，與小蘇打一樣，只用於攪拌完成後立即烘焙的產品；

雙效泡打粉：低溫時即釋放一些氣體，但加熱後才可完全反應。使用此類泡打粉製作蛋糕麵糊時，在攪拌初期就可加入原料中。調製好的麵糊，也不需要像小蘇打那樣立即烘烤，可以防止一段時間。

大家平時使用時購買無鋁雙效泡打粉即可，但是使用時不要過量加入，這樣一方面會產生怪味，另一方面會由於膨脹過度使得產品鬆散易碎，而且，蛋糕可能在成形之前就會因膨脹太大而塌陷。

我是七分煙火，專注分享美食與生活~

關鍵字: 泡打粉 小蘇打 酵母