民間美食132--咯豆湯
隨筆
齊鳳池
現在城裡許多農家飯店都有我小的時候經常吃的家常飯白薯面咯豆湯。我每次和朋友到農家飯店吃飯，喝完酒最後，總要一碗白薯面的咯豆湯。朋友們不知道我喜歡吃白薯面咯豆湯的原因，我把擦咯豆湯叫懷舊飯。每次吃咯豆湯，我都會有些許的感慨、懊悔、自責和不能醫治的疼痛。吃到咯豆湯，彷彿使我又回到了上個世紀六、七十年代，那個饑饉的歲月和用咯豆湯抵擋飢餓的日子。
咯豆湯是用白薯面做的，先用熱水把白薯面燙好，和好面。用擦湯的箅子放在大鍋沿上，抓一塊燙好的面放在箅子上，用手掌往下一壓，半寸長一釐米粗的白薯面咯豆就落在了滾開的水裡。
擦湯的箅子是用四根木棍做的，兩根長的搭在鍋沿上，中間的兩根短，中間是一個四方的兜，兜底是用白花鐵釘的。在白花鐵上壓出若干個一釐米大窟窿眼。上面做一個四方或圓形的楔子，把燙好的白薯面放到窟窿裡，把楔子往窟窿裡一放，用力一壓，那一節節一釐米粗半寸長非常均勻的咯豆就掉進下面翻開的鍋裡了。等白薯面咯豆漂上來，咯豆就熟了，然後用笊籬撈出來，放在涼水裡一過水，盛在碗裡，再舀上幾勺滷，舀點搗好的蒜泥，攪拌均勻，就可以吃了。咯豆湯筋筋斗鬥，白薯面略有點發甜，加上蒜味和雞蛋木耳肉末蒜薹打的滷，吃起來光滑順口五味俱全，吃完後感覺胃裡十分舒服。
這是今天的咯豆湯，白薯面裡又添加了其他的麵粉，打的滷也有多種多樣，有雞蛋肉末韭菜蒜薹木耳香菇等等等等。就這種滷，不用攉湯吃，就是用滷就其他飯，也是不錯的上等菜。
上個世紀六七十年代，我家幾乎是隔三差五就做一次，不過那時的滷是很簡單的。那時糧店供應的糧食，大部分是粗糧，只有百分之二十的細糧。粗糧有秫米，大麥米，小米，玉米麵，生白薯和白薯面。那時的白薯面很不好吃，有的發苦還牙磣。做白薯面餑餑，吃了就燒心。每月到賣糧食的時候，家裡就剩下幾瓢白薯面了。為了活著為了堵住漏風的日子，母親用水燙幾碗白薯面，擦點咯豆湯，再用一把韭菜一塊鹹菜兩個雞蛋瀉點澱粉打一盆滷，等我們姐弟五個中午放學回家，一進門，見桌上放著兩個粗瓷紅盆，大一點的盆裡是用涼水泡著的白薯面咯豆湯，小的盆裡是韭菜鹹菜雞蛋打的滷。我們姐弟五個像飢餓的小狼，見到了食物，你一碗我一碗，一盆咯豆湯一會就剩下了兩個空盆。等母親進屋吃飯時，什麼也沒有了。但母親什麼表情也沒有，她見我們個個都吃飽了，揹著書包上學了，她靠在門口挨個囑咐我們好好學習，別淘氣。等到晚上我們放學回家，母親已經把做好的白薯面窩頭和稀粥放在大鍋裡焐著。我們吃的時候還熱乎，這時母親早已上班去了。
那年代，我家幾乎是月月這樣的，母親經常是餓著肚子上班，後來我聽鄰居的嬸子大媽們說，我母親在上班的路上，有時餓的眼花迷昏了就蹲在地上一會再走。從此，母親落下了肝炎和貧血。後來，日子好過了，我們都有了工作，母親退了休，她又開始給我姐妹弟看孩子，等孩子上學了，她真的老了。當年落下的病根又犯了。最後，去世的原因還是因為當年飢餓落下的病根引發的。
如今，每次吃到白薯面的咯豆湯，我心裡總有一種疼痛感和自責感，我總在想，為什麼當年我們姐弟五個誰也不知道少吃一口咯豆湯，給母親留一點。現在想起來，意識到了，後悔也晚了。因為母親已經去世好幾年了。今天再說這些，我們只會更加疼痛更加懊悔。
沒有想到，一碗咯豆湯對我會產生這麼大感慨。當我每次端著碗吃到一半時，我就不打算再吃了，我真想將這半碗咯豆湯留給母親。叫她在另一個世界裡慢慢享用。我這種想法，也不知在天堂的母親有沒有感覺。
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