每年開春吃春韭時我都會想起杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”這首詩，彷彿看到燭光中兩個經歷戰亂的人，舉杯慶祝難得的相聚，一盤碧綠的春韭，配著黃白相間的黃梁米飯，雖然已時隔千年，依然能感覺到春韭的清香，朋友久別重逢暫短的歡喜。
韭菜也叫起陽菜、壯陽菜、草鍾乳、洗腸草、長生草、扁菜等，是我國傳統蔬菜，它顏色碧綠、味道濃郁，自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜的葉和種子均可入藥，具有補腎助陽、溫中開胃功效。
春天氣候漸暖，人體內的陽氣開始生髮，需要保護陽氣，而韭菜性溫，可祛陰散寒，是養陽的佳蔬良藥，所以春天一定要多吃韭菜。
這個腎陽讓很多人誤解了，把它的作用理解為僅僅針對生殖功能方面，這個範圍就太窄了。甚至有人由此產生了小孩能不能吃韭菜的疑慮，更是一場誤會。
其實腎陽是我們全身陽氣的源頭，男女老少都需要，因此韭菜不僅僅是男性獨享的，而是對全家人都有好處。韭菜又補腎陽又能通氣血，真是蔬菜中的“補藥”。
在北方的凍土裡深埋一冬，憋了一冬的勁，一開春就應陽氣上升頂著殘雪長出苗來。頭一茬韭菜在越冬時得到了地氣的充分滋養，初春時又最早接受到天氣的溫煦，所以特別補人，還不容易上火，所以韭菜的味道以春天時最美。歷來就有“六月韭臭死狗” 的說法。而懂養生的人，過了清明節以後吃韭菜就很講究了。
古人把韭菜稱為“百菜之王”，特別強調“春三月食之，苛疾不昌，筋骨益強”，認為春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨強健，還可以祛除面部的皺紋，使人心情開朗，目光炯炯有神。
祖國醫學認為：韭菜性溫，味甘、辛，具有補腎壯陽、溫中開胃、活血化淤之功效，可以治療跌打損傷、噎嗝、反胃、腸炎、吐血、鼻出血、胸痛、陽痿、早洩、遺精、多尿等症。
《本草綱目》也記載“正月蔥，二月韭”，就是說，農曆二月生長的韭菜最有適合人體健康。血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子，一定要抓住二月韭的機會，儘可能多吃韭菜，把身體補好。韭菜對人體有保溫作用，還能增進體力和促進血液循環。常常手腳冰冷、下腹冷、腰痠或婦女月經遲來的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
現代醫學研究證明韭菜有擴張血管、降低血脂、有效預防心肌梗死的作用。韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用；所含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素可預防上皮細胞癌變；所含維生素C和維生素E均能抗氧化，幫助清除氧自由基，既可提高人體的免疫力，又可增強抗衰老的作用。
此外，春天人體肝氣易偏旺，從而影響脾胃消化吸收功能，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
韭菜中含有一種含硫化合物的揮發油，它能夠增強黑色素細胞內的酪氨酸系統功能，改變皮膚毛囊的黑色素，經常食用可以幫助消除皮膚上的色斑。韭菜中還含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，潤腸排便，幫助排出體內的廢物和毒素，減少毒素對肌膚的傷害，讓肌膚白皙、細嫩、緊緻。
韭菜粥
材料：鮮韭菜50克，韭菜子10克，粳米100克，鹽少許。
做法：韭菜擇洗乾淨，切成段；韭菜子研成細末；粳米淘洗乾淨；將粳米放入鍋中，加入適量水，置於火上煮成粥；待粥快熟時，加入韭菜段、韭菜子末、鹽，稍煮片刻即成。
功效：常食本品可抑制黑色素的生成，防止黑斑、黑點的產生。
韭姜牛奶
材料：韭菜、牛奶各250克，生薑25克。
做法：鮮韭菜擇洗乾淨，切碎搗爛，放入潔淨的兩層紗布中絞取汁液，然後放入鍋中，再兌入牛奶，置於火上加熱煮沸即可，要趁熱食用。
美顏功效：本品具有很強的抗氧化作用，可延緩衰老，同時還促進肌膚的新陳代謝，抑制色素沉著。
墨魚炒韭菜
材料：鮮墨魚200克，韭菜100克，紅椒絲適量；薑末、花椒粒、鹽、植物油適量。
做法：1墨魚去墨袋、骨頭，洗淨，切成絲；韭菜擇洗乾淨，切段。
2油鍋燒至七成熱，炒香薑末和花椒粒，放入墨魚絲翻炒至捲曲。
3倒入韭菜段、紅椒絲炒熟，用鹽調味即可。
功效：墨魚的墨汁中含有一種黏多糖，有一定的抑癌作用，可以用來做墨魚飯。韭菜可以保暖健胃，對於春季流行性感冒有一定的預防作用。
需要注意的是，韭菜不要與白酒、蜂蜜、牛肉、菠菜同食。
閱讀更多 王馨玲 的文章
