吃貨辭典 | 麻豆腐2
如膏似脂的麻豆腐盛在盤裡油汪汪的，通常會用鐵鏟子拍成個墩兒形，並且在墩兒的上頭壓出個小窩來。把青韭或一種叫“野雞脖”的韭菜切成一寸來長，撒在小窩四周，讓這灰不溜秋的小菜點綴上點點青翠。那特有的酸香與韭菜的清辣融合在一處，形成了一股別緻的香馨，走竄到牙根兒。之後再炸上勺滾燙的幹辣椒油澆上。只聽“吱啦”聲，原本是下腳料的麻豆腐就此幻化成美味，真可謂是化腐朽為神奇!
做這道菜講究的是個工夫,也需要一定的手藝。所以儘管生麻豆腐很便宜，但炒得了以後價錢會翻上十倍。且不論油錢、料錢，單單炒的時間就是個不小的成本。所以要吃這口兒，還是買了生的回家自己炒上算。
本文摘編自
商務印書館出版的《吃貨辭典》
作家崔岱遠
圖 | 部分取自網絡
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