霜掛茄子”做法與白糖花生相似，在最後起鍋時，把糖水澆到八成熟的茄子上，邊澆邊快速翻炒，糖水遇熱結晶，如白霜掛茄子。
“美味鱔段”更顯技高。先把茄子切成寸段，用自制的工具把茄子掏洞。只見那位市民將一個刨子樣的傢什對準茄子中央，如掘進機般“唰唰”旋轉下去，茄肉紛紛翻出；再塞入拌好的肉糜，入鍋烹調，濃油赤醬，味似鱔段。
節目中播出過的這兩道“茄子菜”，來自於兩位普通上海市民的創意。欄目組曾向社會徵集並整理出茄子各種燒法128例，播出11個，由觀眾投票評出6個“最佳茄子菜”......
32年前首次亮相
這檔“吃貨”電視節目的首播時間是1987年6月15日20:15。
“一把斬肉刀，從敦實的小夥子手中猛地揮了下來，一刀、兩刀、三刀…”這是節目片頭的開場鏡頭，仰拍使畫面更顯衝擊力。
片頭過後，《小菜場》——中國電視第一個以吃為內容的日播電視節目，從此出現在220萬戶上海人家電視機的廿（20）頻道。
那年，隨著上海改革開放和經濟的發展，上海的電視實行分臺製，建立了電視二臺。二臺以經濟節目為主要特色，體現“信息、指導、服務”的辦臺宗旨，《小菜場》就是新亮相的一檔節目。
1980年代人們在商店排隊買電視機
1428封徵名信
與此前電視臺辦的節目不同，《小菜場》這個節目名稱來自觀眾的徵名。
1987年第19期 《每週廣播電視》刊登了徵集令：《吃在上海有參謀 電視臺新開欄目向觀眾徵名》。上海電視臺將開辦一個專門以吃為內容的節目，為觀眾做吃的嚮導、吃的參謀，使生活水平不斷提高的人們，吃得更營養、更科學、更實惠。
市民在鉅鹿路小菜場買菜
報紙發行當天下午四點，收到華山路1938號睦忠信的第一封應徵信。之後短短一週裡，來自本市和浙江、江蘇、安徽等地的觀眾來信達1428封。觀眾為節目起名近萬個，其中，江蘇省太倉郵電局的吳鳳珍一人就起名96個。還有不少觀眾一連來了好幾封信，想到中意的就馬上寫下寄來。
沒名字選擇是煩惱，有一堆名字需要選擇也是一種幸福的煩惱。這個取名“食為天”，好像文了點。那個“吃在上海”，似乎平了些。至於“樂口福”，更適合做小欄目的名稱。“七葷八素”倒是有點上海味道，又怕誤聽成“七昏八憟”叫人頭暈……
上海小菜場特色——盤菜櫃
一圈候選名字兜下來，臺、部、科領導和節目責編都感到：比給自己孩子取名還難。這也難怪，這個即將誕生的電視寶寶是屬於1000萬上海人的。
時敏發聲了，當時他是上海電視臺副臺長兼二臺臺長。那時，稱呼領導不是“姓+職務縮寫”，而是 “年齡+姓”，大家都叫他“老時”。曾當過華東局主要負責人秘書的他，平時常到陝西北路菜場買菜。他建議叫“小菜場”，屋裡響起他略帶蘇北口音的普通話：
《小菜場》一是上海人熟悉易記。二是有上海特點，北京是叫 “菜市場”的。第三，這個“小菜場”是個大概念，只要是吃的都可以報道。現在的小菜場不也是多種經營，什麼都可以賣麼？
在觀眾的1428封來信裡，取名“小菜場”的是上海機械學院的李垂統。沒想到，他因公傷癱瘓臥床已經整整十年，但還關心著電視。我們（文中的“我”指代原作者袁念琪，下同）趕到李垂統家，在床邊採訪了他並在節目開播當天播出。
昔日小菜場
“那個賣高價鯧魚的”跑了
6月30日，《小菜場》播報了7月上旬《市區集市貿易市場部分農副產品最高限價》，由市物價局發佈。上海人把“集貿市場”叫作“自由市場”。它的最大“自由”是在價格上，買賣可討價還價，價格隨行就市。為保護消費者利益，上海對部分農副產品實行了最高限價。實行限價的，往往是緊俏熱門的。
曾經的上海小菜場大多是馬路菜場
7月1日，節目播出的第二天下午，一封觀眾來信到了《小菜場》節目，寄自海寧路590弄181號。反映彭澤路集市有個體戶賣鯧魚5元一斤，超出了3.20元的最高限價，嚴重違反了物價政策，而市場管理無力，眼開眼閉。
兩天後的上午，採訪車停在了海寧路，我們走向彭澤路集貿市場。反映情況的觀眾與我們碰頭，說那個賣高價鯧魚的，還在賣高價！我和主持人郭樺、攝像阿彭商量後，決定分三路行動。
第一路：請寫信觀眾帶主持人去那個攤位，叮囑他不要出面。第二路：我同阿彭到市場的工商管理所，那時每個集市都由工商局管理。第三路：燈光和錄像倆人把攝錄器材隱蔽運到賣高價攤位對面的屋子。當時，攝錄一體機不多，多是攝像機與錄像機分離的兩設備，工作時攝像扛機頭，錄像背錄像機。
1980年代的攝像機
一會兒，我們在攤位會師。主持人拎著5元買來的鯧魚，賣高價的攤主聞風跑了，一件藍色的工作服掛在攤位上。圍觀者中有人說，是市管所有人通風報信。
不知什麼時候，下起了雨。燈光開燈，阿彭開機，撐著雨傘的主持人面對鏡頭敘述事情經過，採訪了市管所工商人員。
下午13:35，一份電話記錄送到正在錄製當晚《小菜場》節目的第二導控室。那個攤主在上午11:00到市管所認錯，寫了書面檢查，罰款30元，並在集市張貼通報。對尚未賣出的14斤鯧魚，每條分量半斤以下的，賣2.80元一斤；半斤以上的，按3.20元一斤出售。
“晨訪彭澤路”播出的第二天，不少觀眾來信讚揚和支持，不滿的是處罰太輕，批評集市工商人員失職，希望有關部門迅速採取強有力措施制止此類事情發生，切實保護消費者利益，維護物價穩定。觀眾在當晚的後續報道中看到，罰款已改成100元。
據不完全統計，《小菜場》節目開播不到一年，直接寄給節目組的信件達1050封，其中大多是涉及損害消費者權益的。節目組做到封封有答覆，件件有著落。
為了市民不再“兩眼冒火星”
1987年夏末秋初，連綿陰雨。市郊菜田遭淹，造成市區蔬菜供應緊張，尤其是雞毛菜、小青菜、菠菜、蓬蒿菜和韭菜等綠葉菜供應告急。上海人買蔬菜，基本都是當天吃、當天買。不僅吃講新鮮，而且偏愛綠葉菜。俗話說：“三天不見青，兩眼冒火星。“
綠葉菜好吃，但從田頭到菜場，需要快收運快上市。此外，它保鮮要求高，不易儲藏，時間一長就會發黃髮蔫變爛。為保證供應，分管財貿的市領導常下鄉。9月22日，我在嘉定縣長征鄉的田埂上，作了獨家採訪。市領導介紹了菜地受災情況、市政府採取的應急措施，以及今後的長期打算。
有一句話上海人耳熟能詳：“小菜籃裡看形勢。”那時，不僅是蔬菜供應緊張，還有豬肉等副食品也緊缺。市政府開始構想建設系統工程，以保證市民的副食品供應。
市郊菜農冒雨搶收蔬菜
為了不讓市民“兩眼冒火星”，市委成立副食品生產和供應領導小組。市財貿辦、農委制定了“發展郊區副業生產和改革購銷體制的方案”。1988年8月，市委、市府正式提出“菜籃子工程”實施規劃，並列為各級政府為民辦實事項目，要求“縣長抓菜園子，區長抓菜攤子，市長抓菜籃子”。建立穩定的蔬菜和副食品基地，建立和完善系列化配套的生產保障體系並改革產銷管理體制。
蔬菜源源不斷運進上海
根據市領導要求，《小菜場》在播報每天上海主要菜場、集市副食品牌價的基礎上，增報嘉興、湖州、杭州和無錫、南京等江浙主要城市的主要副食品價格。
民心工程初見成效。一項調查表明：在1987年被上海人列為第一號問題的“菜籃子”，到1988年就退至第四。上海人吃菜達到每天330克，其中菜場供應210克，集市供應120克，貨源充足，品種豐富，價格穩定。到1989年，反映“菜籃子”的問題進一步減少。正如楊華生的上海說唱《小菜場》所唱：“市場繁榮/諸菜興旺/人民生活得改善/家家和合喜洋洋。”
>>楊華生丨上海說唱《小菜場》
“霜掛茄子”PK“美味鱔段”
在二臺播出的節目裡， 《小菜場》一直穩居前三名，觀眾紛紛來信要求增加播出時間。日本東京新聞上海支局長來臺觀看並拍攝了《小菜場》節目的錄製，採訪了節目主持人。1987年，《小菜場》榮獲該年度“上海市廣播電視節目創新特色欄目獎”。
除每日播報副食品價格外，《小菜場》每週還作蔬菜、水產、果品供應態勢分析和預測；設置了豐富多彩的小欄目：有傳遞信息的《樂口福》，交流家庭烹調技巧的《廚房心得》，介紹創新實惠和營養易做小菜的 《家常小菜》，展現海外菜餚點心的 《美食風采》，同主要菜場聯辦的《星期日菜譜》，反映觀眾呼聲和抨擊弊端的《雙通道》等。還發起全市首次“最佳年夜飯徵集”，標準是購菜成本30元，可供6人家庭，注重營養、葷素搭配、製作簡單。最後在三角地菜場錄製了 “最佳年夜飯”10套，於1988年春節前播出，受到觀眾歡迎。
《小菜場》不僅想消費者所想，還急生產者所急。現在不稀奇的草菇，當年在出口同時，郊縣農民希望打開國內市場。經 《小菜場》 宣傳，這黑不溜秋、其貌不揚卻富有營養的美味，開始被人喜愛。
草菇
蠔油草菇
節目開辦不久，盛夏來臨。市蔬菜公司找上門，說今年茄子量大滯銷，能否幫忙解決。被上海人叫作“落蘇”的茄子，向來不是蔬菜裡的一枝花。我們策劃“最佳茄子菜”比賽，在《每週廣播電視》刊出徵稿後，想不到來稿踴躍，整理出茄子各種燒法128例；播出11個，讓觀眾投票評出6個“最佳茄子菜”。其中兩個至今未忘，一為 “霜掛茄子”，出自從江西病退回家的“老三屆”知青；另一個是“美味鱔段”，投稿者系下崗的中年女工。
“霜掛茄子”做法與白糖花生相似，在最後起鍋時，把糖水澆到八成熟的茄子上，邊澆邊快速翻炒，糖水遇熱結晶，如白霜掛茄子。相比之下，“美味鱔段”更顯技高。先把茄子切成寸段，用自制的工具把茄子掏洞。只見那位女工將一個刨子樣的傢什對準茄子中央，如掘進機般“唰唰”旋轉下去，茄肉紛紛翻出；再塞入拌好的肉糜，入鍋烹調，濃油赤醬，味似鱔段。
美味鱔段
在吃的上頭，上海人的創造力讓人驚訝，也叫人佩服。他們燒茄子的“門檻”，表現了上海人“螺螄殼裡做道場”的精神。雖長期生活在資源缺乏的環境中，但不怨天不怨地，而是積極開動腦筋，把資源利用到極致，用自己的雙手，把生活變得美好起來。
正如蕭伯納所說，“經濟是充分利用人生的藝術”。上海人對這門人生藝術，有著較為充分和漂亮的利用及發揮。菜餚製作這些小創意顯示了普通人對生活的熱愛和樂觀，透出日常生活中的頑強精神。
三十多年過去了，我仍記得自己寫給《小菜場》的兩句話，它出現在節目開播的熒屏上：菜場雖小牽繫滬上萬戶人家，熒屏不大囊盡天下酸甜苦辣。
點擊回顧上海各區縣老照片：
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