還記得小時候，但凡有個賣羊肉串的，都會在前面冠以“新疆”二字，以代表其羊肉串“血統”的純正以及手藝的正宗。雖然很多羊肉串攤明擺著就是當地人開的，可是但凡帶著新疆二字，總會讓人心裡莫名的踏實，總感覺這家是最正宗的。然而最近幾年，隨著燒烤行業的興起，卻發現那些賣羊肉串的攤販，已經不再掛著新疆二字了，羊肉串逐漸擺脫了新疆的影子，形成了自己的特色。那麼這些年，是什麼讓這些羊肉串不再帶著新疆的頭號了呢？其實這個答案，但凡去過新疆的人都明白是咋回事了！
曾經一同事，到新疆去旅遊，到了當地後滿大街的找新疆羊肉串。結果卻一家都沒有找到！於是問當地人，新疆羊肉串在哪？誰知道當地人說，新疆沒有羊肉串，新疆都管這叫烤肉！原來如此！走進去之後，才發現這裡面的烤肉，無非還是羊肉串的形式，只不過比以往見到過的羊肉串都要大了好幾個尺碼？不是用紅柳枝串的，就是用粗粗的不鏽鋼籤子串的，總之每一個看上去，都極有震懾力，回想以前吃到的那些羊肉串，在新疆烤肉面前，簡直就跟鬧著玩似的！
新疆的烤肉所用的羊肉，確實鮮嫩無比，而且絲毫吃不到腥羶味。據說，這邊的羊，吃的都是草原牧場，喝的都是天山雪水，再加上新疆晝夜溫差大，為了禦寒，羊身上都長了一層厚厚的脂肪，剝開皮毛之後，就能見到白花花的一層。
這樣的羊肉雖然纖維粗，但是用來烤制的時候，自身的油脂浸潤羊肉本身，吃起來口感極為鮮嫩。而且本身沒有腥羶味兒，所以根本不用加各種作料來醃製遮味，吃的就是它的原汁原味。所以，新疆的羊肉串，通常在烤制的時候，只需要加鹽、孜然和辣椒麵就足夠了，如果加入別的作料，無非就是掩蓋了羊肉本身的鮮美味道，反而會弄巧成拙！
所以，看到了正宗的新疆烤肉之後，才知道以前吃過的那些以“新疆”冠名的外地羊肉串是多麼的不正宗。隨著網絡的發達，再加上很多網友來新疆旅遊，已經越來越多的人知道正宗的新疆烤肉是啥樣的了。
當初那些以新疆羊肉串冠名的各路羊肉串，最終被迫紛紛下線了。所以，不是新疆的羊肉串沒有名氣了，而是隨著越來越多的人知道，自己的實力已經不容許再冒充新疆羊肉串了，還是做回本來的樣子，起一個更符合實際的名字吧！
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