別，別動我的椒麻雞
說來慚愧，第一次知道昌吉，還是因為上海的昌吉路。後來才知，它與烏市（烏魯木齊）不過咫尺之遙，卻沒有顯赫的名聲。
要說昌吉，美景美物實談不上，作為中國唯二的回族自治州之一（另一個是甘肅臨夏），它實實在在貢獻了新疆飲食圖譜上絕對夠分量的一部分。而這，必須從一碗椒麻雞說起。
椒麻雞
椒麻雞
在新疆，最好的椒麻雞在昌吉，這是公認的事實。這是一道不“典型”的新疆菜，因為它的味型里加入了一個極其特別的成分——麻。但新疆本就是一個由各地移民重新解構融合分化而形成的新的文化共同體，其飲食很難被劃歸某一大類也就不足為奇。
一盤好的椒麻雞應該使用當天現殺的活雞，在上料前用雙手沿著雞肉的紋理撕成一條一條，不破壞雞肉的順暢之感，而使用菜刀或機器切割出來的雞肉將大打折扣。在撕好的雞肉與辣子、皮牙子（洋蔥）、大蔥等輔料中加入鹽、香油、花椒油等調料充分和勻後即成。
雞皮的脆、皮牙子的脆、辣子的脆、大蔥的脆與雞肉的柔韌構成一種多脆一韌的複雜口感，再與那鹹香微麻微辣的味道一配合，吃得讓人大呼過癮、箸動不停。這種味道的把控是極其困難的，麻味過度則吃到後程口腔已完全麻痺，辣味過度則顯然是曲解了新疆人的味覺習慣，所以製作過程雖不復雜，真正能做好的店卻寥寥。再配上一瓶新疆的烏蘇啤酒，誰說這炎炎夏日不能大酒大肉？
丸子湯、油塔子
丸子湯、油塔子
丸子湯是新疆回民的傳統小吃，如今在新疆各地已遍地開花，不過最好的仍在昌吉。丸子湯的湯底乃牛骨熬製，鮮香味濃。而丸子則是牛肉丸子，肉質緊實，外焦裡嫩。再加入牛肉片、豆腐、蘑菇、粉塊等即是一碗食材豐富的丸子湯。其口味鹹酸微辣，滾燙地吃下後身體微微冒汗發熱，十分舒爽。
而丸子湯有一樣標配，那就是油塔子。若粗暴地理解，油塔子就是新疆回族的花捲，但是在製作時因抹上了羊油而呈現獨一無二的味道，吃時有十分明顯的羊油香氣。兩個油塔子，一碗丸子湯，就是昌吉一頓豐富而管飽的正餐。
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子
扁豆麵旗子屬於新疆湯飯的一種，也是新疆回族著名的主食之一。面旗子之名生動形象，指代的是碗中那切成一釐米見長五毫米見寬的菱形面片。又因湯底中加入了扁豆，因而得名扁豆麵旗子。
牛骨熬製的湯味道濃郁，因加入了番茄而帶上較為明顯的酸味，且麵湯中加入了胡椒，吃起來也具有較重的胡椒香，也是種極其暖身的食物。據說，當地人常在飲酒後來上一碗扁豆麵旗子，發汗解酒。我想，在寒冬臘月吃上一碗，也定是能溫潤身子一整天吧。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄
羊蹄，有多少人愛之深情之切，就有多少人唯恐避之不及。羊蹄是一隻羊身上羶味積累最重的部分，無論用多重的調味去掩蓋這種味道，仍舊會有那麼三分從味道的空隙之中逃竄出來。但若你能接受這三分羶味，那胡辣羊蹄可就絕對是美味了。
羊蹄上有許多細小的毛，在烹製前需要用火燒將毛去掉，這一步驟本身就給羊蹄添上了一層炭火處理後的特殊香氣。將處理好的羊蹄放至滾燙鮮紅的湯料中持續燉煮，直到變得軟爛。羊蹄的肉並不豐腴，只是一層緊貼著骨的薄皮，但是那香辣軟爛粘糯，只需一口便讓人驚歎。然後，一隻又一隻，眼前一片骨堆狼藉。
油糕、油香
油糕、油香
油糕是一種流傳範圍極廣的食物，各地都有製作，在口味上有細微差異。在昌吉的回民小吃街上，油糕是一定要嘗試一下的。表層焦酥掉渣，內層滾燙而軟糯，再配上香甜的芝麻白糖餡，吃得滿嘴是油卻回味無窮。
除油糕外，在昌吉還能輕易獲得回族的傳統麵點，如油香、饊子、麻花等，好與壞都得由你親自評判呢。
油香
饊子、麻花等
雪花涼
據聞，雪花涼是昌吉有著多年曆史的夏季消暑甜品，在今天的昌吉街頭也是俯拾皆是。這裡的雪花涼呈現的是一種冰沙的狀態，吃在嘴裡顆粒感十足，並伴著那讓人心曠神怡的“老冰棍”般的簡單甜味，確是炎炎夏日能輕易獲得的舌尖享受。
昌吉較為著名的回民飲食還有粉湯、九碗三行子等，這次不能一一嚐盡，略有遺憾。不過這九碗三行子可是九個大碗九道菜，真要嘗試，還是得找上三兩同道中人，再約昌吉。
昌吉的東三縣（吉木薩爾、奇台、木壘）也具有一些獨特的地方飲食，構成了北疆風味中獨特的又一篇，對於這三縣的食物我將在烏市的三天中去嘗試尋找與呈現。至於昌吉，記住你，一盤椒麻雞就夠了。
誰讓你動我的椒麻雞了？手拿開！
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