每一种有“气味”的食材似乎都面临着两极分化的评价，喜欢的人视若珍宝，不喜欢的人则对它“嗤之以鼻”。香菜、香椿、小葱、韭菜等等，似乎都是如此。 说到气味性代表蔬菜之一的韭菜，从小到大很长一段时间里，其实我都从来不吃的，是从心底不习惯它的味道。可说来也奇怪，无意间吃了一次闺蜜包的韭菜馅饺子之后，我竟然也奇迹般地爱上了韭菜的味道，不管是清炒、烧烤还是用来包饺子，都成了我必不可少的日常饮食。
韭菜一年四季都有，但素来有“春食则香，夏食则臭”的说法，可见，吃韭菜其实是最讲究季节的。而春天的韭菜便是最鲜嫩美味的时候，一刀切下去，香味立马扑鼻而来。韭菜独特的香味便是它所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，而且还能帮助人体吸收维生素，所以算是非常物美价廉的食材了。说到饺子，韭菜馅儿便是最经典的饺子之一。
包饺子最基础最重要的步骤便是拌馅料了，但很多人在拌韭菜馅时会发现，要么拌出来的馅料味道一点也不鲜香，要么就是馅料拌好之后一会儿就开始出水，饺子根本没法包。其实，就是因为我们在拌韭菜馅儿的时候，调料添加的品类和顺序出了问题。
爱韭菜的人正是爱的它独特的香味，因此在拌馅料的时候只需加入基础的油、盐就可以了，很多人爱加十三香之类的调料，想着增加馅料的味道，实际上加了十三香之后就没有韭菜的鲜味了。我们以一道【韭菜鸡蛋馅饺子】来具体分享拌韭菜馅的3大秘诀，学会了，韭菜脆嫩不出水，煮出来的饺子鲜嫩多汁、香味十足。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
食材：
韭菜（1把）；鸡蛋（3个）；饺子皮（1斤）；油（适量）；盐（适量）；料酒（少许）
烹饪方法：
1、韭菜摘去老的叶子，去掉根部较老的部分，然后洗净晾干水分，切记一定要将水分晾干。然后将韭菜切成约5毫米长的小段备用。
2、切好的韭菜放入大碗中，然后加入冷的熟油拌匀腌制5分钟左右，油的用量以将韭菜刚好拌匀且表面能明显看到油的痕迹为准。这是第一个技巧，用油拌匀腌制可以锁住韭菜的水分，而且一定要用凉的熟油。
3、鸡蛋去壳打散，然后加入适量食盐和少许料酒拌匀，食盐可以增加鸡蛋的底味，料酒能够去腥也能使鸡蛋更容易成型。
4、锅内倒入适量食用油，然后轻轻晃动锅底，使锅的底部都能沾上一层油。鸡蛋液倒入锅中，快速晃动，使鸡蛋液布满锅底受热均匀，然后快速翻炒，并用锅铲快速将鸡蛋打散成小块，盛出备用。
5、待盛出的鸡蛋稍微变凉之后，将鸡蛋末加入到韭菜中，然后加入少许的食盐和白糖，将馅料朝一个方向拌匀即可。加少许白糖可以提鲜，盐的用量也不宜过多，合适即可。这一步是拌韭菜馅的后两个技巧，首先只需加入最基础的这几味调料即可，其次是先加油后加盐，才能使韭菜不出水而且还能入味。
6、包饺子：因为韭菜鸡蛋馅不如肉馅紧紧地贴在一起，因此包的过程中一定要慢，要包入足够的馅料，可按自己的喜好包成不同的形状。
7、锅内倒入足够的水，水开后加一勺盐，然后逐个将饺子下入锅中，这样煮的饺子不容易粘连，入口也更加爽滑。
8、待饺子充分煮熟后捞出即可装盘食用。
9、成品图：鲜嫩多汁的韭菜馅饺子，直接吃就非常美味。当然，离不开辣椒的人也可以配一碗蘸料。
【小伊有话说】
1、拌韭菜馅饺子时，只需加基础的调味料就可以了，不要加太多不需要的佐料，只会适得其反。
2、拌韭菜馅时，一定要注意加调味料的顺序，先加油锁住韭菜的水分，后加盐使韭菜入味。如果先加盐，韭菜的水分就会被盐分逼出来，包好的饺子口感就不好了。
做韭菜馅饺子，因为有韭菜独特的香味，因此可以也必须“节省”很多调味料，赶紧回家试试吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】，如果有问题或者不同的制作方法也可以在评论区留言讨论。关注我，让我们一起发现美食之美！
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