韭菜炒雞蛋是家常菜，大家都喜歡吃，但是大家在家裡面做這道菜的時候有沒有發現過這樣的現象呢？韭菜會炒出很多水分吃起來有點材，而雞蛋被炒的很不滑口，那麼有沒有方法可以改進呢？答案是有的，而且非常簡單，懂得了它，炒出的韭菜不老，雞蛋也更加鮮嫩可口。
第一步：先將韭菜摘掉老葉子，用清水洗去汙垢之後切成大約2釐米長短的段狀備用。取一個紅椒切絲備用。取兩根小蔥切蔥花備用。
提示：韭菜根通常都很老，很難清洗，大家要用刀切掉老根部分。
紅椒絲是配色用的，加了它會讓這道菜變得更好吃，如果是不喜歡、懶得買都可以不加它。
第二步：小盆中打入4個雞蛋，加入半勺食用鹽，加半勺清水，加入半勺水澱粉，再用筷子將雞蛋快速打散。
提示：這就是本文的秘訣：加點清水與水澱粉。而在打雞蛋的時候為給雞蛋提味可以加點鹽，這樣雞蛋吃起來口感不會淡。而想雞蛋炒出來的口感更嫩、更軟，可以加點水，這樣看起來雞蛋花也會變得更大更多了。水澱粉的作用是讓雞蛋的口感更加的爽滑。
第三步：鍋中加入比平時炒菜的時候多一些的油，當油溫燒到七成熱的時候倒入雞蛋，大火迅速的翻炒幾下，炒熟後裝盤待用。
提示：高油溫高能讓雞蛋快速的定型，因此一定要快速翻炒雞蛋，雞蛋炒好了之後馬上盛出來，這樣才能夠鎖住雞蛋的美味，讓它的口感更好。
第四步：鍋裡面再一次放入少量的食用油，放入蔥花炒出香味之後倒入韭菜和紅椒絲，將韭菜迅速翻炒斷生後加入一勺食用鹽，加入之前炒好的雞蛋塊迅速翻炒兩下出鍋裝盤就可以了。
小貼士：
記住，韭菜一定要用猛火快炒，斷生後再放鹽（要想口感好，這一步千萬不能少），馬上進行下一步，否則韭菜炒老了一樣會變得又老又出很多湯，這樣就不太好吃。
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