電飯煲蛋糕、酸奶蛋糕、舒芙蕾
日式紅豆包、炸牛奶、布丁，
各大平臺都是大家的翻車記錄看得不淡定了
為了讓大家的蛋糕不糊、不塌、不撲街之前已經整理過關於蛋糕製作、奶油打發、原料相關的理論和製作技巧得到森粉們的一致好評，今天帶大家一起來解鎖0翻車小甜品--抖音網紅布丁
舀下滿滿一勺布丁和焦糖
爽滑Q彈，奶香濃郁
01. 焦 糖
-配方-
幼砂糖 300克、水 60克
-製作過程-
1.將幼砂糖分次加入鍋中加熱，加熱出現大氣泡後加水，煮至成焦糖。
02. 蛋 奶 糊
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-配方-
牛奶 150克、幼砂糖 210克、香草 1根、35%鮮奶油 500克、蛋黃1000克、幼砂糖 200克
-製作過程-
1.將牛奶和香草莢倒入鍋裡面，加入全部的幼砂糖，煮到沸騰。
2.煮沸騰後關火包上保鮮膜悶出香草味，10分鐘左右，10分鐘後取出香草莢，倒入蛋黃攪拌，加入淡奶油，用手持料理棒攪拌均勻
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03. 焦 糖 醬
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-配方-
幼砂糖50克、35%淡奶油100克
-製作過程-
1.淡奶油倒入鍋里加熱到40℃，另一個鍋裡面把幼砂糖分次加入熬焦糖，焦糖不用熬太黑，加入奶油攪。如果覺得奶油焦糖太硬的話，可以加一點淡奶油乳化。
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04. 組 合 制 作 過 程
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1.趁熱將焦糖倒入容器中，薄薄的一層。
2.將蛋奶糊倒入模具中，8分滿，60克左右。
3.將布丁放入烤盤，隔熱水烤，以上火150℃ 下面火120烘烤 30分鐘左右，布丁上面用烤盤紙蓋上在壓一層烤盤烘烤。
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4.烘烤結束後取出布丁，放入冰箱冷藏，凝固後取出，鋪上一層香體奶油，抹平。
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5.用勺子輕輕的抹一點焦糖醬在奶油上，刮平，灑上一些糖粉。
好看又好吃的牛奶布丁分分鐘完成啦！
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。
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