“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。今天一起來簡單看看這八大菜系都有什麼特點吧。
川菜
· 四川菜系，簡稱川菜。
·特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
·代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子，山城辣子雞等。
粵菜
· 廣東菜系，簡稱粵菜。
· 特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
· 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
魯菜
· 山東菜系，簡稱魯菜。
· 特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
· 代表菜品：九轉大腸，糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等
蘇菜
· 江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮楊菜、蘇州菜、南京菜等組成。
· 特色：製作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
· 代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
浙菜
· 浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
· 特色：浙菜的四方風味既各有特長，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料講究，就是做到“細、特、鮮、嫩”4條原則。
· 代表菜品：西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
閩菜
· 福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
· 特色：製作細巧、色調美觀、調味清鮮·
· 代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
徽菜
· 徽州菜系，簡稱徽菜，不等同於安徽菜。
· 特色：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
· 主要名菜有\\"火腿燉甲魚\\"、\\"紅燒果子狸\\"、\\"醃鮮鱖魚\\"、\\"黃山燉鴿\\"等上百種。
湘菜
· 湖南菜系，簡稱湘菜。
· 特色：以燻、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
· 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
其實除八大菜系外，我國還有很多各地鄉間的特色美食也不錯。留待下次再細細分享?！
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