魯菜：就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風味、膠遼風味以及孔府風味，然又以孔府風味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內臟為主。因為魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。最出名的有“四大名菜”：蔥燒海參、糖醋鯉魚、九轉大腸、宮保雞丁！
川菜：以麻辣為主，但是也有一些非常清淡的名菜，只是被逐漸的淹沒在這重口味的時代之中，川菜中的經典菜太多，好像說哪個都耳熟能詳，但是還要選兩個，個人覺得宮保雞丁和重慶火鍋可以代表了吧，宮保雞丁是川菜中急火快炒的典型，味道也是麻辣鹹鮮帶小酸甜，不但全國人知道，就連外國人也都喜歡，所以做為川菜的代表不為過，重慶火鍋更是風靡全球，哪個不知，誰個不曉，因此，這兩樣完全是川菜中最有名氣的。它出名的“四大名菜”:魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉！
粵菜：起源於廣東，“食在廣州，味在四川”。粵菜以精細為主，在菜系中體現出“高大上”。煲湯為粵菜之魂，集江浙，西菜所長，乃“燕，鮑，翅之鼻祖”，它出名的“四大名菜”:白砍雞、叉燒鵝、烤乳豬、醬汁鮑魚！
淮揚：淮揚菜是以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，成形於江蘇淮安、揚州、鎮江。菜素有”東南第一佳味，天下之至美“的美譽，其選料嚴謹、因材施藝，製作精細、風格雅麗，追求本味、清新平和。它出名的“四大名菜”:鹽水鴨、蟹粉獅子頭、松鼠桂魚、金梅三拼！
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