美食典故：
兩千年前的泡菜罈子，一千年前的涮鍋子，三百年前的豆瓣，加上一尾活魚，在大廚們魔術般地揮勺舞鍋下，終於在五十多年前匯成了一碗紅亮鮮香的豆瓣魚。此菜是四川家庭、飯館中最為普通、常見的魚餚，傳統版本是家常味，現在則酌量增加糖和醋做成魚香味，成菜魚肉細嫩、汁色紅亮、濃郁回香、微帶甜口。
原料：草魚1條(約900克)。
調料：郫縣豆瓣醬120克，芹菜末20克，香蔥末40克，
製作：
1、草魚宰殺治淨，在魚身兩側各打上一字花刀，放入高湯中小火煮3分鐘至熟，撈出放入盤中。
2、炒鍋治淨，舀入豆瓣醬，加入芹菜末、香蔥末中火回熱，關火淋入魚上，撒香蔥碎20克即可走菜。
豆瓣醬製作：
炒鍋滑透，下入菜籽油1000克、豬油、紅油各500克燒至四成熱，下入郫縣豆瓣碎500克、紅泡椒碎300克中火炒勻炒香，待水汽快乾時下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋蔥碎各100克翻炒出香，倒入500克高湯，調入白糖150克、保寧醋80克、雞精、味精各50克翻勻出鍋，盛入桶中備用。
三言兩語說技術：
1、魚身上的花刀要打得密一點，每隔1釐米切一刀，且一定要切到骨頭，澆上醬汁後魚肉才會儘可能多地吸收味道。
2、煮魚用小火，保持湯汁似開非開，時間別超過3分鐘，否則魚肉就煮老了。
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