川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。以上河幫，小河幫，下河幫的基礎。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜特點： 清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
十大經典川菜
它的十大經典菜有：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、
甜皮鴨
。
酸菜魚
川味火鍋
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