吊高湯簡介
說到吊高湯，首先想到的就是那道著名而又具傳奇色彩的菜餚——開水白菜。
開水白菜名說開水，千萬別以為“開水”就是“白開水”，實則是巧用清湯，做成的一款清湯菜，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般。
有人說，有一種境界叫“開水白菜”。它以最樸素平凡的淡然面目示人，這種淡，不是寡淡蒼白，卻有著豐富而厚重的內涵，是洗淨鉛華後的真醇之味。
吊高湯的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 老母雞
- 1只
- 豬排骨
- 500克
- 雲南宣威火腿
- 500克
- 雞脯肉
- 300克
- 豬裡脊肉
- 300克
- 蔥
- 1段
- 姜
- 1塊
- 料酒
- 30克
吊高湯的做法
- 1.
- 食材
- 2.
- 雲南宣威火腿上的蹄子部分，也就是煲湯用的宣威火腿。
- 3.
- 不要選用炒菜用的宣威火腿。
- 4.
- 雞脯肉、豬裡脊肉
- 5.
- 將老母雞、雲南宣威火腿上、排骨洗淨，放入鍋中，加入足量的清水、姜、蔥。
- 6.
- 燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味，至少4個小時，最後用鍋鏟將雞、火腿和排骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。
- 7.
- 將鍋中，煮爛的老母雞，火腿、排骨撈出都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質。
- 8.
- 雞脯肉和裡脊肉分別用料理機打成茸。
- 9.
- 取150克豬裡脊肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。
- 10.
- 倒入湯中，湯中的雜質爭吸附在肉茸上，待肉茸浮起
- 11.
- 先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用。
- 12.
- 取150克雞脯肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。
- 13.
- 倒入湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上
- 14.
- 待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用。
- 15.
- 這一過程叫一吊湯，湯基本上清澈了。
- 16.
- 取剩餘的150克雞脯肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。
- 17.
- 倒入湯中，湯中的雜質爭吸附在肉茸上，待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用。
- 18.
- 取150克豬裡脊肉茸，加250克清水，把肉茸攪成豆漿狀。倒入湯中，湯中的雜質爭吸附在肉茸上，待肉茸浮起
- 19.
- 先撈去泡沫，再將肉茸撈起，棄而不用，最後細細的過濾乾淨。
- 20.
- 經兩番吊清，叫“雙吊湯”。湯已無雜質無浮油，清澈如水，微帶黃色，“開水”基本製成。
- 吊高湯的做法,吊高湯怎麼做好吃,吊高湯的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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